Конгрио - рыба вельмі смачная і ўніверсальная

На прылаўках нашых магазінаў яна часцей сустракаецца пад назвай «креветочным», а ў краінах Лацінскай Амерыкі, у Новай Зеландыі і Аўстраліі яе называюць рыба конгрио. Креветочным або конгрио - рыба, якая адносіцца да разнавіднасці марскога вугра і з'яўляецца блізкім сваяком мурэны. Да найбольш каштоўным прамысловым відамі адносяць чырвонага, чорнага і залацістага конгрио. Креветочным гэтая рыба называецца таму, што сілкуецца марскімі малюскамі, а таксама яе светлая пяшчотна ружова-шэрая плямістая скурка нагадвае афарбоўку каралеўскіх крэветак.

Конгрио - рыба вельмі смачная. Яе шчыльнае беласнежнае і вельмі далікатнае мяса не валодае спецыфічным рыбным пахам, а доўгае даўгаватае цела, дасягае ў даўжыню 90 сантыметраў, пазбаўлена дробных, нязручных ў разделке костак, акрамя спіннога хрыбта, які лёгка вызваляецца.

Креветочным рыба конгрио ўніверсальная ў падрыхтоўцы. З яе атрымліваюцца разнастайныя стравы, смачныя і пажыўныя - ад рыбнай поліўкі, якую традыцыйна рыхтуюць у Чылі і Аргентыне, да вытанчаных вытанчаных страў для гурманаў, дзе яна запякаецца ў спалучэнні з гароднінай, белым віном і вінаградам.

рыбная поліўка

Вычышчаную і добра прамытую тушку рыбы раскрыжоўваюць на парцыённыя кавалкі і абсмажваюць, папярэдне злёгку абкачаць у пакуце. У рондалі з тоўстым дном на сметанковым алеі абсмажваюць здробнены часнык (прыблізна чатыры сярэдніх дзелькі). Дадаюць па гусце лаўровы ліст, Гарошкі перцу, невялікую лыжку вострага перцу і адну лыжку чырвонага. Сумесь хутка змешваюць, каб не падгарэла, выкладваюць кавалкі рыбы, даюць ёй прахарчавацца пахамі часныку і перцу і разводзяць гарачым рыбным булёнам, які папярэдне вараць з плаўнікоў, хваста і галавы. Праз некалькі хвілін у поліўку кладуць звараныя ўкрутую яйкі і ўжо звараны бульбу. Даюць ёй пакіпець некалькі хвілін на невялікім агні, каб густы і пахі перамяшаліся, а рыба цалкам падрыхтавалася, і здымаюць з агню.

Рыбная поліўка іншым спосабам

Ёсць іншы спосаб падрыхтоўкі лацінаамерыканскай поліўкі з конгрио. Рыба промывается і чысціцца, наразаецца на кавалкі. З галавы, хваста і плаўнікоў вараць булён. У працэсе варэння дадаюць моркву, лук, нацёрты часнык і спецыі. Вычышчаныя кавалкі рыбы варта замаріновать ў цытрынавым соку, змяшаным з соллю і перцам. У рондалі з тоўстым дном на раслінным або сметанковым масле абсмажваюць лук, моркву, апошнімі кладуць кавалачкі памідор без скуркі. Затым кладуць чырвоны салодкі перац і бульбу. Заліваюць гародніна рыбным булёнам, соляць і перчат да спадобы. Пасля закіпання у булён ўліваюць белае сухое віно. Пасля паўторнага закіпання кладуць кавалкі сырой рыбы і вараць на слабым агні да гатовасці гародніны і рыбы. Для экзотыкі і вытанчанасці за пяць хвілін да гатоўнасці ў поліўку кладуць вычышчаныя крэветкі. У страва, разлітае па талерках, дадаюць сечаную зеляніну і лыжку тоўстых слівак.

Акрамя традыцыйнай поліўкі, існуюць іншыя рэцэпты. Рыба конгрио, напрыклад, пышна атрымліваецца запечаная ў духоўцы з гароднінай або вінаградам кіслых гатункаў.

запечаная рыба

Добра прамытую і вычышчаную ад скуры і костак рыбу наразаюць на парцыённыя кавалкі і марынуюць у вінаградным воцаце некалькі хвілін. Пасля гэтага кавалкі рыбы змешваюць з соллю і перцам і дадаюць розныя вострыя прыправы па гусце. У промасляную форму выкладваюць кавалкі рыбы, пакрываюць дзелькамі памідора, пасыпаюць ягадамі белага кіслага вінаграда і ставяць у духоўку на дваццаць-трыццаць хвілін да гатоўнасці рыбы.

Смажаная конгрио. Рыба з падліўкай з крэветак

Кавалкі рыбы конгрио апырскваюць сокам цытрыны, змешваюць з соллю, перцам, робяць абалонку з мукі або молатых арэхаў і абсмажваюць. Асобна рыхтуюць соус, для якога на пліце падаграваюць шклянку вяршкоў сярэдняй тлустасці, у гарачыя сліўкі змяшчаюць востры мяккі сыр. Калі сыр растворыцца, у соус кладуць вычышчаныя крэветкі і вараць на працягу 5 хвілін. Рыбу раскладваюць на талерцы, зверху пакрываючы соусам, і пасыпаючы зелянінай пятрушкі і кропу.