Марскія вугры: рэцэпты прыгатавання

Марскія вугры - гэта буйныя рыбы, якія належаць сямейства угревой і якія насяляюць у паўночнай Атлантыцы. Вырастаюць яны да 3 метраў у даўжыню, нярэдка дасягаючы масу ў 110 кг.

У кулінарыі марскія вугры вельмі часта выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі розных страў. У дадзеным артыкуле мы прадставім вам некалькі рэцэптаў, дзе асноўным інгрэдыентам выступаюць менавіта гэтыя змеепадобна рыбы.

Смажым вугроў на патэльні

Марскі угору (рэцэпты з гэтым прадуктам будуць прадстаўлены далей) з'яўляецца вельмі пажыўнай рыбай. У ім утрымліваецца маса карысных вітамінаў і мінералаў. Такая рыба карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў Азіяцкіх краінах. З яе робяць сушы і іншыя стравы. Мы ж вырашылі распавесці вам пра тое, як правільна смажыць марскія вугры. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• угору марской - 1 шт .;
• цытрына некрупный - 2 шт .;
• мука светлая - каля 100 г;
• алей - не менш 1/3 шклянкі;
• соль каменная павараная - прымяняць па гусце;
• аліўкі без костачак - 10 шт.

апрацоўка рыбы

Перад тым як прыгатаваць марскога вугра, яго неабходна пазбавіць ўсёй наяўнай слізі. Для гэтага рыбу добранька мыюць, а затым уцерці ў яе павараную каменную соль. Вытрымаўшы прадукт у такім выглядзе каля ¼ гадзіны, яго зноў спалоскваюць ў халоднай вадзе, але пры гэтым распорваў жывот і вымаюць усё нутро. Таксама з вугра зразаюць галаву і хваставую частку. У далейшым яго шаткуюць сярэднімі кавалачкамі таўшчынёй не больш за 5 сантыметраў і высушваюць папяровымі ручнікамі.

працэс смажання

Марскія вугры смажацца на патэльні даўжэй звычайнай рыбы. Для гэтага ў сатэйнік ўліваюць алей і моцна яго разаграваюць. Тым часам у не вельмі глыбокую талерку всыпают муку, а затым па чарзе абвальваюць кавалачкі рыбы.

Пасля таго як алей пачне закіпаць, у яго выкладваюць вугроў і смажаць з двух бакоў да з'яўлення карычняватымі скарыначкі.

Падаем да сямейнага абеду

Зараз вам вядома, як смажыцца марскі угору. Рэцэпты прыгатавання страў з выкарыстаннем гэтай рыбы вельмі простыя.

Пасля таго як прадукт падрумяніцца з двух бакоў, яго выкладваюць на талерку. Затым кавалачкі вугроў апырскваюць цытрынавым сокам і падаюць да стала разам з алівамі і лустачкай хлеба.

Тушым рыбу на пліце

Калі вы хочаце атрымаць ня смажанае, а тушанае страва, то раім скарыстаць дадзеную рэцэптам. Выкарыстоўваючы яго, вы зробіце сапраўдны рыбны гуляш, які можна падаваць да стала разам з любым гарнірам.

Такім чынам, для тушанай стравы нам спатрэбіцца:

• угору - прыкладна 600 г;
• белы лук рэпчаты - буйная галоўка;
• балгарскі перчык - 2 шт .;
• чесночные зубкі - 2 шт .;
• сланечнікавы алей - 4 вялікія лыжкі;
• паста таматная - вялікая лыжка;
• віно сухое белае - поўную шклянку;
• галінкі пятрушкі і кропу - па 50 г;
• востры перац молаты і соль павараная - па гусце.

апрацоўваем прадукты

Тушеный марскі угору, фота якога прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, - смачнае і сытна страва. Перш чым яго прыгатаваць, неабходна апрацаваць усе прадукты.

Белы рэпчаты лук і балгарскі перчык добра мыюць, выдаляюць лупіну і пладаножкі, а затым рэжуць дробнымі кубікамі. Што тычыцца часныку, то яго шаруюць на тарцы або расціскаюць. Таксама асобна спалоскваюць галінкі кропу і пятрушкі, а затым дробна сякуць іх нажом.

Папярэдняя жарка гародніны

Для атрымання максімальна духмянага стравы гародніна папярэдне абсмажваюць на патэльні. Для гэтага ў глыбокі сатэйнік ўліваюць сланечнікавы алей і разаграваюць яго на вялікім агні. Затым да яго выкладваюць балгарскі перчык і рэпчаты лук. Рэгулярна памешваючы, інгрэдыенты смажаць да поўнай празрыстасці.

працэс тушэння

Пасля таго як гародніна добранька падсмажыць, да іх выкладваюцца загадзя апрацаваныя і нарэзаныя вугры (як апрацоўваць, гл. Вышэй). Далей да іх уліваюць сухое белае віно, трохі вады (каля ½ шклянкі), дадаюць таматавую пасту, перац, соль і порубленным зеляніна. Усе інгрэдыенты зачыняюць вечкам і тушаць пад ёй каля паўгадзіны.

Па сканчэнні гэтага часу аб'ём вады ў патэльні павінен прыкметна паменшыцца, а вугры - стаць максімальна мяккімі і духмянымі.

Падаём да абеду

Прыгатаваўшы своеасаблівы рыбны гуляш, яго адразу ж абмешваюць нацёртымі зубкамі часныку і падаюць да стала. Для гэтага ў талерку выкладваюць ўпадабаны гарнір, а затым шчодра абліваюць яго таматным булёнам з гароднінай і змяшчаюць некалькі кавалачкаў марскіх вугроў.

Такое сытна і пажыўнае страва падаюць да абеду разам з лустачкай хлеба i якой-небудзь салатай.

Як прыгатаваць марскога вугра ў духоўцы?

Існуе мноства спосабаў прыгатавання марскога вугра. Пра тое, як яго тушыць і смажыць, мы распавялі вышэй. Аднак некаторыя кулінары аддаюць перавагу запякаць гэты від рыбы ў духоўцы.

Такім чынам, для падрыхтоўкі смачнага абеду нам спатрэбіцца:

• угору марской - 3 шт .;
• соль каменная павараная - прымяняць па гусце;
• перац молаты - па гусце;
• сухары паніровачныя - каля 250 г;
• алей сметанковае - прыблізна 140 г.

падрыхтоўка рыбы

Для падрыхтоўкі запечанага вугра яго добра мыюць, а затым уцерці каменную соль. Гэта неабходна для таго, каб выдаліць з рыбы усю наяўную слізь.

Вытрымаўшы салёны прадукт на працягу ¼ гадзіны, яго зноў апускаюць у халодную ваду, але пры гэтым распорваў жывот і вымаюць усе ўнутраныя часткі. Таксама з вугра зразаюць галаву і хваставую частку.

фарміруем страва

Апрацаваўшы марскую рыбу, яе багата змазваюць мяккім сметанковым алеем. Затым у асобным посудзе змешваюць паніровачныя сухары і молаты перац. У атрыманай масе абвальваюць вугроў і выкладваюць іх на сухі бляху.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі

Пасля таго як уся рыба, абрушаных у сухарах, апынецца на лісце, яе адразу ж адпраўляюць у разагрэтую духоўку. Рыхтуюць марскіх вугроў пры тэмпературы 190 градусаў на працягу 38 хвілін. За гэты час прадукт павінен стаць максімальна мяккім і румяным.

У тым выпадку, калі ў вас толькі адзін угору, яго лепш запякаць у фальзе. Дадаткова да яго можна выкласці якія-небудзь гародніна і зеляніна.

Падаём страва да абедзеннага стала

Прыгатаваўшы марскіх вугроў ў духоўцы, іх акуратна вымаюць. Прыгожа размясціўшы рыбу на талерцы, яе ўпрыгожваюць маянэзнай сетачкай, а таксама дзелькамі свежага цытрыны і галінкамі зеляніны. У такім выглядзе смачны і пажыўны абед падаюць да стала. Дадаткова да яго можна зрабіць салата з свежай гародніны або прыгатаваць якой-небудзь гарнір (па жаданні).

Падвядзем вынікі

Як бачыце, у падрыхтоўцы марскіх вугроў ў хатніх умовах няма нічога складанага. Варта адзначыць, што, выкарыстоўваючы дадзены прадукт, некаторыя кулінары робяць не толькі другія стравы, але і першае.

Прынцып падрыхтоўкі супу вельмі падобны на працэс тушэння вугроў. Толькі замест сатэйнік варта выкарыстоўваць рондаль, а замест віна - звычайную пітную ваду. Вуха з такой рыбы атрымліваецца вельмі наварыстай і сытнай.