Цеста на булачкі на малацэ (дражджавое): рэцэпты прыгатавання

Водар хатняй выпечкі, прыгатаванай на дражджавы цесцю, нельга параўнаць ні з чым. Таму прапануем не адмаўляцца ад задавальнення адчуць пах і паспрабаваць на смак пяшчотныя булачкі, а прыгатаваць духмяныя вырабы самастойна. Пра тое, як замешваецца дражджавое цеста на булачкі, як раз і распавядзем у нашай артыкуле.

Дражджавое цеста: асаблівасці падрыхтоўкі

Як мінімум 90% поспеху пры падрыхтоўцы смачных булачак залежыць ад правільна замяшанага тэсту. У сваю чаргу, яго якасць вызначаецца прадуктамі, якія ў яго дадаюцца.

Каб прыгатаваць смачнае і пышнае цеста на булачкі на малацэ (дражджавое), важна прытрымлівацца наступных рэкамендацый:

1. Дрожджы (прэсаваныя ці сухія) раствараюцца толькі ў цёплым малацэ або вадзе, але не ў гарачай вадкасці.
2. Мука перад даданнем у цеста абавязкова прасейваецца для насычэння яе кіслародам.
3. Яйкі пажадана добра ўзбіць міксерам да атрымання пышнай пены.
4. Маргарын у рэцэпце лепш замяніць сметанковым алеем, тады вырабы будуць мець прыемны сметанковы густ.

Захаванне названых рэкамендацый дазволіць замясіць 100% якаснае цеста і спячы смачныя і паветраныя булачкі.

Цеста на булачкі на малацэ дражджавое: рэцэпт на жаўтках

Паветраныя булачкі з прыемным сметанковым густам і лёгкім водарам ванілі можна зрабіць па наступным рэцэпце. Рыхтуюцца яны вельмі проста і з самых даступных інгрэдыентаў.

Цеста на булачкі на малацэ (дражджавое) пакрокава замешваецца ў такой паслядоўнасці:

1. У глыбокую міску наліваецца кубак цёплага малака (200 мл), дадаюцца прэсаваныя дрожджы (25 г) і цукар (30 г). Усе інгрэдыенты трэба добра змяшаць да поўнага растварэння дрожджаў, пасля чаго просеять у міску шклянку мукі (250 мл). Паставіць міску ў цяпло, каб атрымалася добрая рошчына.
2. У гатовую рошчыну дадаць жаўткі (2 шт.) І растопленае масла (100 г). Яно не павінна быць гарачым. Змяшаць і ўсыпаць у цеста цукар (70 г) і ванілін з дробкай солі.
3. У апошнюю чаргу ў цеста дадаецца мука (яшчэ 3 шклянкі). Пасля вымешивания рукамі яно атрымліваецца трохі ліпкае. Ня трэба дадаваць занадта шмат мукі, інакш булачкі ня атрымаюцца пышнымі і мяккімі.

Пасля замешвання цеста павінна падысці ў цяпле на працягу 60 хвілін. Затым з яго фармуюцца вырабы (па 50 г) і выкладваюцца на бляху, там іх трэба пакінуць прыкладна на 20 хвілін. У гэты час разаграваецца да 180 ° духоўка. Надышлі на блясе булачкі змазваюцца жаўтком з малаком (1 ст. Лыжка) і адпраўляюцца ў духоўку на 25 хвілін.

Цеста на булачкі на малацэ дражджавое без яек

Смачныя булачкі можна прыгатаваць і на цесцю без яек і сметанковага масла. Паслядоўнасць замешвання цеста заключаецца ў наступным:

1. З цёплага малака, газаванай вады (па 250 мл), сухіх дрожджаў (10 г) і цукру (1 ст. Лыжка) рыхтуецца рошчына.
2. Праз 30 хвілін, калі рошчына падыдзе, замешваецца цеста, шляхам паслядоўнага дадання цукру (75 г), алею (50 мл) ваніліну, дробкі солі і мукі (3 ст.).
3. На працягу 10 хвілін замешваецца эластычнае цеста і яшчэ 60 хвілін трэба для таго, каб яно павялічылася як мінімум удвая.

Калі цеста на булачкі на малацэ (дражджавое) досыць паднімецца, яго раскочваюць пластом таўшчынёй 1 см, затым выразаюць з яго кружочкі, у цэнтр кожнага выкладваюць па лыжцы густога павідла і фармуюць шарык. Падрыхтаваныя вырабы выкладваюцца на бляху, дзе яны падыходзяць на працягу 20 хвілін, пасля чаго адпраўляюцца ў духоўку на 35 хвілін пры тэмпературы 170 °.

Цеста для булачак ў хлебопечке

Значна прасцей і хутчэй замясіць цеста ў хлебопечке. Досыць загрузіць у чару усе інгрэдыенты пакаёвай тэмпературы, ўключыць машыну і праз 90 хвілін прыступаць да фарміравання вырабаў і іх выпяканні ў духоўцы.

Цеста на булачкі на малацэ дражджавое рыхтуецца з такіх прадуктаў:

• 1 яйка;
• вада - 0,25 л;
• 75 г масла сметанковага;
• цукар - 75 г;
• 1 ч. Лыжка солі;
• 2 ½ ч. Лыжкі дрожджаў;
• 0,5 кг мукі.

Усе інгрэдыенты загружаюцца ў чашу ў названай паслядоўнасці, пасля чаго ўсталёўваецца рэжым "Тэста". Замешваецца яно да гукавога сігналу хлебопечкі аб заканчэнні праграмы.

Смачнае цеста для булачак з разынкамі

Смачныя булачкі з разынкамі можна атрымаць з наступнага тэсту:

1. У адной місцы змешваюцца мука (4 ст.), Сухія инстантные дрожджы (1 ч. Лыжка) і дробка солі.
2. У іншым посудзе ўзбіваюцца ў пену 2 яйкі з цукрам (0,5 ст.), Дадаецца растопленае масла (60 г) і малако (1 ст.).
3. Сухія і вадкія інгрэдыенты злучаюцца разам, пасля чаго рукамі замешваецца смачнае цеста на булачкі на малацэ (дражджавое).
4. Перш чым дадаваць у яго разынкі (200 г), яно павінна падысці на працягу 60 хвілін.
5. У падышоўшыя цеста дадаецца разынкі, затым з яго фармуюцца тонкія "каўбаскі" і завязваюцца вузельчыкам.
6. Пакуль булачкі падыходзяць на блясе, духоўка разаграваецца да 180 °.
7. Павялічаныя ў аб'ёме вырабы змазваюцца малаком, пасля чаго выпякаюцца да гатоўнасці на працягу 25 хвілін.

Рэцэпт булачак з дражджавога цеста без малака

Не менш смачныя булачкі можна зрабіць на вадзе. Цеста для іх рыхтуецца практычна аналагічна папярэднім рэцэптах. У першую чаргу замешваюць інгрэдыенты для рошчыны: цукар (1 ст. Лыжка), дробка солі, шклянку вады і столькі ж мукі. У цёплым месцы, напрыклад, у разагрэтай да 40 ° духоўцы, рошчына павінна падысці за 30-40 хвілін. Для гэтага міску пажадана накрыць плёнкай.

У рошчыну, якая падышла дадаецца яйка і крыху расліннага алею. У апошнюю чаргу ў міску прасейваецца мука (2 -2,5 ст.). Замешваецца трохі прыліпаючым да рук цеста. Пасля замесу міску з тэстам трэба паставіць у цеплыню прыкладна на гадзіну.

Па заканчэнні адведзенага часу рукамі фармуюцца булачкі з дражджавога цеста без малака. Як толькі вырабы на блясе павялічацца ўдвая, іх змазваюць яйкам і адпраўляюць у разагрэтую духоўку (180 °) на 40 хвілін.