Як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах: сакрэты працэсу

Пра шкоду крамнай каўбасы сказана ўжо нямала слоў. Па змесце крухмалу, харчовых дабавак, «блізкіх да натуральных», эмульгаторов і стабілізатараў гэтыя вырабы больш падобныя на прадукцыю хімічнай прамысловасці. А вось на Ўкраіне гасцей часта частуюць хатняй каўбасой. Паспрабуйце і адчуйце розніцу! Рэцэптаў такой смачніны існуе маса: і вараныя, полукопченые, салямі, смажаныя, для грылю. Але ў пытанні, як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах, галоўная праблема не ў тым, чым набіваць выраб, а ў што запіхвае фарш.

Прамысловыя магутнасці мясакамбінатаў укатывают начынне ў цэлафан або падобную хімічную абалонку. Гэта шкодна для здароўя, нават калі мы папрацуем і здымем неядомую скарыначку. Паколькі пры тэрмаапрацоўцы небяспечныя рэчывы з такога пластыка пранікаюць углыб мяса. Калі ўжо вы задумаліся пра тое, як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах, трэба адправіцца на пошукі кішак. Ва Украіне іх можна знайсці практычна на любым прадуктовым рынку ў Мяснікоў. Вычышчаныя, засоленыя, высушаныя, гэтыя вантробы чакаюць свайго пакупніка, спакаваныя ў мяшочак па 3, 5, 10 метраў. У Расіі, я думаю, за кішкамі варта адпраўляцца таксама ў мясныя шэрагі.

Другая праблема, якая можа ўзнікнуць на шляху энтузіяста, - гэта запихивание фаршу. Як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах, не маючы мясасечкі з адмысловай асадкай? Калі рабіць гэта рукамі, выйдзе занадта доўга і моташна. Мокрыя кішкі выслізгвае з пальцаў, фарш размяркоўваецца нераўнамерна, з-за чаго каўбаса атрымліваецца крывой і неэстэтычна. Можна выйсці са становішча, скараціўшы рыльца паўтаралітровая пластыкавай бутэлькі. Шчыльна прыцісніце яе ці прывяжыце да раструб-выхаду мясасечкі.

Першым крокам на шляху таго, як зрабіць каўбасу ў хатніх умовах, з'яўляецца прывядзенне кішак ў нармальны выгляд. На першы погляд гэтыя белыя шнуркі ні на што не прыдатныя. Не спяшаецеся выносіць вердыкт. Нарэжце то колькасць (метраж) кішак, якое будзеце выкарыстоўваць. Астатнія схавайце ў халадзільнік - яны выдатна захоўваюцца ў салёна-сушанай выглядзе. Кішкі замочыце ў цёплай вадзе. Праз два-тры гадзіны яны стануць эластычнымі, іх можна будзе расцягнуць пальцамі, разраўнаваць. Цяпер іх трэба прамыць ад лішняй солі пад бруёй вады і пачаць працэс фарміравання каўбас.

Спадзяюся, фарш у вас гатовы? Кішкі наразаем на адрэзкі па 50 см або карацей. Завязваем вузельчык на адным канцы кавалачка. Іголкай праколваюць абалонку непадалёк ад далёкага краю. Гэта неабходна для таго, каб выходзіў паветра. Не ведаючы, як дома зрабіць каўбасу, і ў прыватнасці гэтага сакрэту, многія людзі атрымліваюць Разарваны кішку і вываліў фарш. Другі канец абалонкі нацягваем на спецыяльную конусападобную асадку мясасечкі або на рыльца бутэлькі, калі няма такой. Калі кішка напоўніцца, перавязваем другі канец. Цяпер ужо можна прыступаць да гатаванні уласна каўбасы. Можна яе вялить, вэндзіць, запякаць, смажыць.

Як зрабіць хатнюю вараную каўбасу, тыпу каханай з дзяцінства «Доктарскай»? Вельмі проста. Двойчы прапусціце ялавічыну і свініну праз мясарубку з дробнымі адтулінамі. Дадайце цукар, соль, кардамон, перац, малако і яйка. Фарш трэба яшчэ раз здрабніць блендеров да атрымання пышнай аднастайнай масы. Пакіньце яго ў халадзільніку на гадзіну, пасля чаго можна начыняць кішку. Сфармаваны батон апусціце ў ваду з тэмпературай 90-95 градусаў. Варыць такую каўбасу варта пры 85 ^аб З каля гадзіны, сочачы за тым, каб вада не кіпела.