Стравы з качкі: папулярныя рэцэпты

Стравы з качкі досыць разнастайныя: гэтую птушку смажаць, запякаюць цалкам з фаршам, рыхтуюць з яе наварыстыя супы. Адказ на пытанне пра тое, што можна прыгатаваць з качкі, будзе такім: у першую чаргу, гэта класічны рэцэпт - качка з кіслымі яблыкамі.

Яблыкі чысцяць, наразаюць дзелькамі і фаршуюць імі вытрыбушаныя качыны тушку. Адтуліну ў брушку зашываюць ніткай, кладуць качку на бляху або вялікую патэльню, папярэдне наліўшы на дно паўшклянкі вады, тушку злёгку соляць і ставяць у духавую шафу. Смажыць яе варта каля паўтары-двух гадзін, перыядычна паліваючы зацеплім сокам. З гатовай качкі выцягваюць ніткі і вымаюць яблыкі лыжкай. Качку укладваюць на сярэдзіну стравы, яблыкі - вакол яе. Можна таксама адразу рассячы яе на часткі і пакласці па-над гарніру.

Сапраўды гэтак жа фаршуюць птушку і кіслай капустай: гэтыя стравы з качкі рыхтуюцца аднолькавым чынам. На гарнір да птушкі можна падаць тушеный бульба - для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць мясной сок, які застаўся ад смажання качкі. Пры падачы страва ўпрыгожваюць зялёным салатай, галінкамі пятрушкі або салеры.

Можна прыгатаваць і іншыя стравы з качкі ў духоўцы: напрыклад, запекчы яе з мандарынамі або апельсінамі і ківі. Спачатку рыхтуюць марынад з узятых у роўных частках мёду, соевага соусу і соку аднаго апельсіна ці мандарына. Качку варта змясціць у яго на некалькі гадзін (можна выкарыстоўваць, да прыкладу, поліэтыленавы пакет), пры гэтым яе трэба перыядычна падтрасаць і пераварочваць. Марынаваную качку фаршуюць дзелькамі садавіны і зашываюць. Укладваюць у глыбокі бляху, дадаюць шклянку адвару цэдры або цэлых скарынак апельсінаў (мандарынаў) і запякаюць каля 3-х гадзін пры тэмпературы 160 градусаў, рэгулярна паліваючы вылучыўся сокам.

Першыя стравы з качкі таксама вельмі смачныя - з яе атрымліваецца сытны, наварысты булён. Для яго падрыхтоўкі парцыённыя кавалачкі птушкі заліваюць вадой і даводзяць да кіпення, здымаюць шумоўкай пену, соляць і шчыльна накрываюць вечкам. Каб качынае мяса не было цвёрдым, яго варта варыць павольна і на слабым агні, прыкладна ад 40 хвілін да гадзіны. Пасля таго як яно зварыцца, у булён можна пакласці гародніна: нарэзаную дробнымі кубікамі моркву і ледзь буйней - бульбу. Яшчэ праз 10 хвілін у булён дадаюць лук. Яго можна дробна пакрышыць, а можна і зварыць невялікую цыбуліну цалкам, проста выкінуўшы яе пасля канчатка варэння. Адначасова з лукам кладуць некалькі зерняў духмянага і чорнага перцу. У кіпячы булён кладуць жменю рысу альбо хатняй локшыны і вараць да гатоўнасці. У гатовы суп перад падачай на стол дадаюць нарэзаную зеляніну пятрушкі.

Нарэшце, збіраючыся рыхтаваць якія-небудзь стравы з качкі, мае сэнс звярнуць увагу на старадаўні рэцэпт: смажаную качку з рэпай. Адзіная складанасць гэтага рэцэпту заключаецца ў пошуку падыходных інгрэдыентаў - бо рэпа, яшчэ ў пазамінулым стагоддзі шырока распаўсюджаная ў Расеі, на сённяшні дзень стала экзотыкай. Вопытныя кулінары сцвярджаюць, што замяніць яе можна дайкон - японскім або кітайскім радыскай. У адрозненне ад звычайнай, якая расце ў нашай мясцовасці радыскі, ён мае больш далікатны густ і зусім ня гарчыць. Можна таксама паспрабаваць выкарыстоўваць тапінамбур - яго густ яшчэ бліжэй да репе.

Папярэдне качку варта падсмажыць, рассек на часткі. Кавалкі птушкі кладуць у шырокі рондаль, перакладаюць нарэзанай дзелькамі рэпай і дробнымі цыбулінкамі, якія да таго подрумянивают ў тлушчы. Заліваюць ўсе разам сокам, хто застаўся пасьля смажання птушкі, дадаюць столькі ж белага віна, невялікі пучок зялёнага салеры і вострыя прыправы - па 3 шт. чорнага перцу і гваздзікі, 1 шт. лаўровага ліста, карыцу на кончыку нажа. Качку тушаць з рэпай у зачыненым посудзе да гатовасці на павольным агні. Перад падачай выдаляюць салера і вымаюць спецыі. На гарнір можна прыгатаваць бульбу або мал. Падаюць птушку на страве, пасыпаўшы зелянінай пятрушкі.