Кальмар на грылі: парады па падрыхтоўцы

Лёгкія стравы з морапрадуктаў асабліва папулярныя летам, калі тэмпература паветра набліжаецца да 30 градусам. Адным з самых папулярных прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы такіх страў, з'яўляюцца кальмары.

Як правіла, іх адварваюць або смажаць на патэльні, але гэта далёка не адзіныя спосабы іх прыгатаваць. Нягледзячы на тое што яны вельмі прывабныя ў смажаным выглядзе, такі спосаб апрацоўкі, хутчэй, маскіруе, чым падкрэслівае іх багаты густ. Найлепшым чынам гэта мяса спалучаецца з водарам дыму, які атрымліваецца на грылі.

Як разрабіць кальмара?

Вядома, лепшы морапрадукты - гэта свежевыловленной або астуджаны. Аднак такія кальмары можна набыць толькі ў рэгіёнах, набліжаных да мора. Значна больш даступны замарожаны прадукт, які сустракаецца ў самых розных відах. Якасць кальмаров ад гэтага ніякім чынам не пакутуе - гэты морапрадукты замарожваецца і адтае вельмі хутка.

Калі вы купілі вычышчаны морапрадукты, вам будзе трэба толькі нарэзаць яго на кольцы або стужкі, калі вы не хочаце рыхтаваць тушку цалкам, і пакінуць шчупальцы як ёсць. Калі ж вы знайшлі ў продажы кальмара ў натуральным выглядзе, яго ачыстка не складзе ніякай працы. Гэта робіцца за некалькі хвілін над ракавінай і нават не патрабуе выкарыстання пальчатак.

Вам трэба прасунуць руку ў шчыліну, якая пачынаецца ад шчупальцаў - яна павінна прайсці лёгка. Прайдзіцеся пальцамі ўнутры тушкі і выцягнеце невялікія празрыстыя вантробы. Пры жаданні вы таксама можаце саскрабці пазногцямі скуру з тушкі, але гэта не абавязкова - яна з'яўляецца ядомай.

Акуратна пакладзеце астатнюю частку кальмаров на апрацоўчую дошку і, выкарыстоўваючы востры нож, адрэжце частка тушкі паміж вачыма і шчупальцамі. Праверце ўсе ядомыя часткі на наяўнасць храсткоў, аддзеліце іх. Затым прамыйце тушку і шчупальцы пад халоднай праточнай вадой. Цяпер ужо можа пачаць рыхтавацца кальмар на грылі.

Калі вам падабаюцца ўсе часткі морапрадукты, вы можаце выкарыстоўваць яго цалкам, разам са шчупальцамі. Калі вы пераборлівыя да знешняга выгляду прадуктаў, вы можаце ўзяць філе. Як прыгатаваць кальмары смачна і проста? Трэба проста абсмажыць іх на грылі з невялікай колькасцю спецый. Гэты морапрадукты добры пры такім падрыхтоўцы з дадаткам невялікай колькасці цытрынавага соку і аліўкавага алею.

Што трэба мець на ўвазе?

Пры ўсёй прастаце рэцэпту кальмар на грылі вельмі лёгка псуецца. Праблема заключаецца ў тым, што гэты морапрадукты з'яўляецца вельмі «вільготным» істотай з неверагодна высокім утрыманнем вады. Праверыць, ці ўся лішняя вільгаць выдаленая, вельмі проста. Кальмар не будзе зверху карычневым, калі шмат вады прысутнічае на яго паверхні.

Нягледзячы на тое што гэтыя морапрадукты прадаюцца ўжо ачышчаныя, яны ўсё яшчэ могуць утрымліваць у сабе прымешкі пяску і іншых забруджванняў, таму вы павінны вымыць іх перад падрыхтоўкай. Пасля гэтага неабходна іх старанна высушыць перад памяшканнем на грыль, інакш яны будуць не абсмажыць, а прыгатаваныя ва ўласным соку.

Па-першае, вы павінны старанна промакнуть тушку або кавалкі морапрадукты, каб выдаліць як мага больш павярхоўнай вільгаці (наколькі гэта магчыма), і толькі потым шараваць яго алеем, каб прадухіліць яго прыліпанне да кратаў. Па-другое, вам трэба рыхтаваць кальмары над вельмі гарачымі вуглямі.

тэмпература грылю

Тэмпература вашага грылю павінна складаць каля 150 градусаў ці нават вышэй. Дзякуючы гэтаму лішняя вільгаць выпараецца за лічаныя хвіліны, а прадукт рыхтуецца вельмі хутка. Таму, ранейшымі чым размясціць прадукт для падрыхтоўкі, пераканайцеся, што грыль прогрет ў дастатковай ступені.

Калі рыхтавацца кальмар на грылі будзе разам са шчупальцамі, нарэжце іх на кавалачкі аднолькавага памеру і таўшчыні.

Змяшайце морапрадукты з невялікай колькасцю алею, каб яны не пачалі прыліпаць да кратаў. Ідэальнае колькасць - каля 1 лыжкі сталовай алею на 0,5 кг нарэзаных кальмаров.

Яшчэ трохі карысных саветаў

Паспрабуйце прыгатаваць марынад для кальмаров на грылі з якімі-небудзь дадатковымі інгрэдыентамі, акрамя солі і перцу. Добра падыдзе вэнджаная папрыка або парашок чылі.

Не турбуйцеся аб тым, што тонкія шчупальцы могуць зваліцца на вуголле ці гарэлку - большасць рашотак дастаткова вузкія, каб не дапусціць гэтага, і дробныя кавалачкі морапрадукты застануцца на сваім месцы. Акрамя таго, рыхтавацца кальмар на грылі можа нанізанымі на тонкія шампуры або папярэдне вымачаныя ў вадзе драўляныя шпажкі.

Памятаеце пра тое, што вашыя магчымасці бязмежныя. Вы можаце рыхтаваць як тушкі цалкам, так і кольцы або кавалачкі.

Час на падрыхтоўку

Прыгатаваць кальмары, смажаныя на грылі, некалькі складана з прычыны разліку часу на абсмажваньні.

Існуе толькі два шляхі, каб страва атрымалася добра: гэта смажыць іх усяго пару хвілін, каб мяса засталося пяшчотным, або павольна рыхтаваць іх не менш за 30 хвілін, што верне мясу пяшчота. Усё, што робіцца на прамежкавых стадыях, будзе мець адзін вынік - вельмі жорсткае мяса. Другі варыянт немагчыма рэалізаваць на грылі, таму час гатавання павінна быць мінімальна.

Гэта азначае, што, кажучы пра тое, як прыгатаваць кальмары смачна і проста, вы павінны памятаць, што вы не павінны іх пережарить. Час абсмажваньні не павінна перавышаць трох хвілін з усіх бакоў, у адваротным жа выпадку мяса стане «гумовым».

Кальмары на грылі: рэцэпт прыгатавання

Вы павінны ведаць, што любы салата, які прапануе даданне смажаных крэветак, атрымаецца выдатным, калі замяніць іх кальмарамі. Самы просты і лёгкі рэцэпт заключаецца ў наступным. Змяшайце прыгатаваныя морапрадукты з рукалы і аліўкавым алеем. Так у вас атрымаюцца натуральныя і смачныя кальмары на грылі.

Рэцэпт паскладаней будзе ўключаць у сябе большую колькасць інгрэдыентаў. Напрыклад, вы можаце паліць абсмаленыя морапрадукты рыбным падліўкай і сокам лайма, пасыпаць цукрам і дадаць да іх тонка нарэзаны чырвоны лук, памідоры, мяту, кінзы і кресс-салата. Гэта страва дзіўна смачнае і асвяжальнае, асабліва ў гарачае надвор'е.