Лешч, запечаны ў духоўцы

Лешч - рыба смачная, аднак шмат хто не ведае, як яе можна прыгатаваць. Вядома, можна яе проста пасмажыць, але ж маецца яшчэ мноства спосабаў прыгатаваць гэтую выдатную рыбку. Напрыклад, лешч, запечаны ў духоўцы, - гэта тое, што можа вам спадабацца.

Вам спатрэбіцца:

1 лешч (каля 1 кг), 2 - 3 зубца часныку, 4 цыбуліны, пучок пятрушкі, 60 гр. алівак (можна ўзяць фаршаваныя), смятана або сліўкі, 70 гр. Алею расліннага, соль, 1 кавалачак з грэцкі арэх сметанковага, лаўровы ліст, 1 цытрына, чорны перац.

Спачатку трэба ляшча ачысціць, выдаліць плаўнікі і вантробы, старанна прамыць, зрабіць па баках і на хрыбце папярочныя надрэзы, каб выцягнуць дробныя костачкі, трохі пасаліць, звонку і ўнутры апырскаць рыбу цытрынавым сокам і нацерці чорным перцам.

Такім чынам, падрыхтаванага ляшча варта нафаршаваць такой сумессю: дробна нарэзаны лук (палова нормы), дробна пасечаная зеляніна пятрушкі, сметанковае масла, дробна нарэзаныя аліўкі і трошкі цытрынавай цэдры.

Пакінуты парэзаны лук трэба змяшаць з паловай расліннага алею, соллю, часнаком і выкласці на бляху, на якім і будзе запякаць наш лешч.

На дадзеную сумесь выкласці рыбу, потым вышмараваць ляшча раслінным алеем, прыкрыць фальгой і паставіць запякаць прыкладна 5 хвілін пры найбольшым нагрэве, пасля гэтага фальгу трэба зняць.

Рыбу зноў вышмараваць трохі раслінным алеем і працягваць запякаць яшчэ хвілін 15, але цяпер пры сярэднім нагрэве.

Наш лешч, запечаны ў духоўцы, гатовы, яго варта перакласці на падыходнае страва і сервіраваць па вашаму густу. У надрэзы на рыбе можна ўкласці лустачкі яблыка ці апельсіна.

На гарнір да гэтага стравы можна падаць вараныя яйкі, адварная бульба, масліны, лустачкі цытрыны, агародніннай салата - практычна ўсё, што вам захочацца.

У сок, які ўтварыўся пры запякання ляшча, можна дадаць па малому булёна, заправіць па гусце цытрынавым сокам і чорным перцам, пакласці смятану і абліць атрыманым соусам гатовага ляшча. Перад тым, як заліваць запечанага ляшча гэтай падліўкай, можна яго разрэзаць спачатку на парцыённыя кавалкі, потым зноў іх злучыць, надаўшы ім выгляд цэлай рыбы.

Аднак гэта, вядома, далёка не ўсе спосабы, як прыгатаваць ляшча ў духоўцы. Маецца мноства цікавых рэцэптаў. Напрыклад - лешч, запечаны ў духоўцы з грэцкай кашай.

Вам спатрэбіцца: 1 даволі буйны лешч, трохі расліннага алею, рассыпістая грачаная каша, 2 цыбуліны, соль, паніровачныя сухары.

Ляшча трэба пачысціць, вытрыбушыць, добра прамыць і нацерці соллю, пасля чаго начыніць і запякаць у духоўцы. Робім начынне: абсмажваем да залацістага адцення дробна порубленный лук ў невялікім аб'ёме расліннага алею, насыпаць туды ж адну вялікую талерку свежесваренной грачанай кашы і злёгку абсмажыць яе разам з лукам. Потым дадаць туды яшчэ трохі расліннага алею, трохі астудзіць, начыніць кашай ляшча, зашыць, змазаць алеем і абсыпаць сухарамі, пасля чаго запекчы ў духоўцы. Таксама лешч, запечаны ў духоўцы, можа быць начынены бульбай або квашеной капустай.

Вельмі цікавае прыгатаванне ляшча ў духоўцы прапануе наступны рэцэпт - лешч, запечаны ў духоўцы на жытняй муцэ.

Гэты лешч зусім не з'яўляецца рыбным пірагом. Цеста ў гэтым выпадку адыгрывае ролю паніроўкі, яна надае ляшчу непаўторны водар хлеба і не дазваляе рыбнаму соку выцякаць і выпарацца. Лешч - рыба вельмі касцістага, таму для юхі ён не падыходзіць. А вось лешч, які запекчы ў сваім соку, з жытняй скарыначкай і зялёным лукам - мае цудоўны густ. Асабліва, калі гэта восеньскі тоўсты лешч.

Ляшча спачатку пачысціце, памыйце і вытрыбушыце, прыбярыце жабры, прамыйце і трохі абсушыце. Лук дробна парэжце.

Прыкладна з аднолькавага аб'ёму просеянной пакуты і цёплай вады з даданнем расліннага алею замесіце даволі вадкае цеста.

Рыбу натрыце звонку і знутры перцам і соллю. Пакладзеце ўнутр ляшча зялёны лук, потым абмажце падрыхтаваную рыбу тэстам з усіх бакоў.

Абкладзеце ляшча на бляху і адпраўце яго ў загадзя разагрэтую да 180 духоўку. Запякаць варта 30-40 мін да гатоўнасці.