Ежа і напоі, Дэсерты
Марозіва «Джелато» - прывітанне з сонечнай Італіі
Сярод усіх вядомых у свеце ласункаў самай вялікай папулярнасцю карыстаецца марожанае. Гэта цалкам унікальны прадукт, таму што яго любяць большасць людзей на зямлі, незалежна ад узросту і становішча ў грамадстве. На думку многіх, асаблівай увагі заслугоўвае знакамітае італьянскае марозіва «Джелато». Аб яго гусце ходзяць сапраўдныя легенды, а самі мясцовыя жыхары лічаць гэта ласунак прадметам нацыянальнага гонару, якому пакуль няма годных аналагаў.
Апісанне прадукту
Марозіва «Джелато» мае цікавы назоў. У перакладзе з італьянскага яно азначае «замарожаны». Па сутнасці, гэта дэсерт, прыгатаваны з сумесі вяршкоў і малака з цукрам. А ў якасці дадатковых кампанентаў могуць выкарыстоўвацца арэхі, ягады, свежыя садавіна ці шакалад. «Джелато» істотна адрозніваецца ад таго прадукту, які ўсё прывыклі называць марозівам. Па-першае, яго практычна не вырабляюць у прамысловых маштабах. Гэты дэсерт, як правіла, рыхтуюць у невялікіх спецыялізаваных кафэ, дзе большасць аперацый праводзіцца ўручную.
Менавіта так, на думку спецыялістаў, атрымліваецца дасягнуць жаданага выніку. Па-другое, марозіва «Джелато», улічваючы арыгінальную рэцэптуру, утрымлівае менш малочных тлушчаў, чым астатнія падобныя прадукты. Па-трэцяе, яно мае шчыльную кремообразная кансістэнцыі і вельмі павольна растае. Гэта абумоўлена тым, што ў ім утрымліваецца удвая менш паветра. Калі для звычайных дэсертаў такога роду 52 адсоткі - гэта норма, то ў «Джелато» гэты паказчык бывае не больш за 25. Таму такое марозіва менш халоднае і больш салодкае.
асаблівасці вытворчасці
У Італіі на кожным кроку можна сустрэць такія ўстановы, дзе марозіва «Джелато» не толькі прадаюць, але і рыхтуюць прама на месцы. Праўда, гэта даволі працяглы працэс. Як правіла, для падрыхтоўкі бярэцца наступны набор кампанентаў: на 6 яечных жаўткоў дробка солі, гарбатная лыжка ваніліну і 3 сталовых лыжкі 10-ці працэнтных вяршкоў (можна палову гэтай колькасці замяніць звычайным суцэльным малаком).
Працэс падрыхтоўкі не складаны:
- Малочныя прадукты нагрэць, не дапушчаючы кіпення.
- Асобна ўзбіць астатнія кампаненты, а затым сумесь тоненькім струменьчыкам уліць у гарачыя сліўкі.
- Стала памешваючы венцам, змесціва патрымаць на павольным агні 10 хвілін да загусцення.
- Прадукт прапусціць праз сіта, каб ён быў больш аднастайным, а затым пераліць у чыстую ёмістасць, накрыць харчовай плёнкай і паставіць у халадзільнік.
- Праз дзве гадзіны масу апрацаваць міксерам (3 хвіліны) і зноў адправіць астуджацца. Такую працэдуру неабходна паўтарыць двойчы. Кожны раз у халадзільніку узбітымі маса павінна правесці не менш за дзве гадзіны.
Пасля гэтага прадукт можна накладваць у парцыённую посуд і падаваць, упрыгожыўшы на свой густ.
віды дэсерту
Італьянцы вельмі ганарацца сваім славутым дэсертам, бо яго гісторыя пачалася некалькі стагоддзяў таму. Першае ўстанова (джелатерия) па яго вытворчасці было адкрыта яшчэ ў 1800 годзе. Яго нават неяк наведваў Папа Рымскі Ян Павал Другі. Звычайна ў такіх кафэ досыць багаты асартымент. Там можна сустрэць самае рознае марозіва «Джелато». Фота прадуктаў не здольна перадаць іх густ. З яго дапамогай можна толькі вонкава распазнаць асобныя віды і гатункі.
У цяперашні час вядомыя «Джелато»:
- «Ала крэму ды латте». Дэсерт рыхтуецца на аснове сумесі вяршкоў і малака.
- «Аль латте» - гэта малочны прадукт.
- «Ды фруці» - Рэцэптура дапоўненая садавінай.
Для ўпрыгожвання кожнага з гэтых трох відаў можна выкарыстоўваць любыя прадукты. А сярод найбольш папулярных густаў можна вылучыць:
- «Фьордилатте» - сметанковае сумесь.
- «Бачо» - шакаладная маса з арэхамі.
- «Страччателла» - сметанковы дэсерт з кавалачкамі шакаладу.
- «Торроне» - прадукт з даданнем мёду і смажанага міндаля ў цукру.
З прапанаваных варыянтаў кожны зможа знайсці падыходны для сябе дэсерт.
меркаванні пакупнікоў
Цяпер і ў Расіі сталі адкрывацца установы, дзе рыхтуюць і падаюць марозіва «Джелато». Водгукі шматлікіх наведвальнікаў толькі пацвярджаюць агульнапрынятае меркаванне пра гэты прадукт. За гэтым папулярным дэсертам у першы час нават выстройваліся цэлыя чэргі.
Хоць некаторыя лічаць, што айчынны пламбір ні ў чым не саступае італьянскаму вынаходству. Розніца толькі ў тым, што ён больш тоўсты, але менш салодкі. «Джелато» ж мае даволі шчыльную, але адначасова вельмі мяккую кремообразная кансістэнцыі. Часам нават здаецца, што яно наогул не здольна растаць. Але гэтым і адрозніваецца сапраўды якаснае марозіва. Яно павінна раставаць пад дзеяннем падвышанай тэмпературы паступова, каб наведвальнік паспеў за гэты час яе есці. Трапляліся і такія ўладальнікі, якія спрабавалі схітраваць, выкарыстоўваючы замест натуральных прадуктаў араматызатары. Але сапраўдных знатакоў складана падмануць. А падобная прадпрымальнасць, як правіла, прыводзіла да адсутнасці наведвальнікаў.
Similar articles
Trending Now