Матчу - чай для знатакоў густу і стылю

Матчу - чай, радзіма якога - Кітай. Ён з'явіўся ў часы імператарскай дынастыі Тан, пры ёй краіна незвычайна расквітнела. Самымі адданымі прыхільнікамі гэтага прадукта там сталі дзэн-будысты, возведшие прыгатаванне напою ў асобны рытуал. Пазней зялёны чай матчу разам з дзэн-будызмам перавандраваў у Японію. Спецыялісты заўважаюць, што правільней яго называць не ў ангельскай, а ў японкай транскрыпцыі - «Маці», што ў перакладзе азначае «расцёрты чай». Цяпер яго называюць японскім і п'юць падчас традыцыйнай чайнай цырымоніі.

Духмяны зялёны парашок

Яркая асаблівасць, якой валодае матчу (чай), заключаецца ў тым, што ён мае незвычайную порошкообразную кансістэнцыю. А значыць, падрыхтоўка яго таксама адрозніваецца ад класічнага спосабу, да якога мы прывыклі. Як заварваць чай матчу? Строга кажучы, яго не заварваюць, а змешваюць з вадой ці ўзбіваюць.

Таямніца «нефрытавага напою»

Спачатку парашок прасейваюць скрозь падсітак, расціраючы ўтварыліся камячкі драўлянай лыжкай або гладкім каменьчыкам. Затым яго ссыпают ў кубак і заліваюць вадой, летняй да 80 ° C. І вось тут пачынаецца самая незвычайная частка падрыхтоўкі гарбаты: сумесь старанна промешивают або ўзбіваюць, пакуль не атрымаецца аднастайная зялёная маса. Пры ўзбівання утвараецца характэрная пена. Знаўцы рэкамендуюць карыстацца не звычайным, а адмысловым венцам, які зроблены з бамбука і называецца тясэн. Гатовы напой цешыць вока яркім зялёным адценнем, таму яго і называюць «нефрытавымі».

Якім бывае матчу

Чай можна рыхтаваць у двух варыянтах: дужы (Койта) і лёгкі (усутя). Для моцнага бяруць 4 грама парашка (гэта гарбатная лыжка) і змешваюць з 50 мл вады (гэта чвэрць шклянкі). Ўзбіваць сумесь не рэкамендуецца, яе трэба павольна размешваць. Напой атрымліваецца даўкім і духмяным. Смак - гаркавата-салодкі. Калі парашка ўзяць удвая менш - 2 грама, а вады на траціну больш (75 мл), а затым масу інтэнсіўна ўзбіць, атрымаецца лёгкі (слабы) матчу. Чай у гэтым выпадку будзе святлей, а па гусце - горш за.

чайны цырыманіял

Ён праводзіцца строга па правілах. Спачатку - падрыхтоўка пры дапамозе адмысловых аксесуараў, а затым - рытуал чаявання. Калі вы маюць намер на Японскай выпіць кубачак матчу, чай, водар якога бесподобен, трэба спачатку ня глынуць, а «удыхнуць», затым, нацешыўшыся яго духмянасцю, адпіць з кубкі, якую варта трымаць у абедзвюх далонях. У хвіліны чаявання неабходна адмовіцца ад мітусні і засцерагчы сябе ад шуму. Напой не трэба падсалоджваць, а каб падкрэсліць яго спецыфічны горкі густ, перад чаяваннем трэба паспрабаваць прысмакі. Падчас японскай чайнай цырымоніі заўсёды падаюць толькі Койта, які рыхтуюць з больш дарагіх гатункаў Матэі.

Сакрэты чайных лісця

Матчу атрымліваецца з лісця, рост якіх наўмысна тармозяць. Для гэтага за некалькі тыдняў да збору кусты закрываюць ад сонца. У лісці тады ўтвараюцца арганічныя злучэнні, якія надаюць напою даўка-саладкавы прысмак. Сабранае сыравіну сушаць без скручвання, а затым размалывают да стану мукі. Якім будзе гатунак гарбаты, залежыць ад некалькіх фактараў: тэрмінаў збору, спосабу сушкі, памолу, ўзросту чайнага куста і месцы, якое лісточак на ім займаў. Элітныя гатункі вырабляюцца з верхніх мяккіх лісточкаў, сабраных з старэйшых раслін. Пры іх апрацоўцы педантычна выконваюцца ўсе неабходныя правілы.

цудоўны лекар

Напой валодае ўсімі вартасцямі, якія наогул ёсць у зялёнага гарбаты: наяўнасцю антыаксідантаў, якія захоўваюць клеткі арганізма здаровымі і маладымі, а таксама ўмацоўваюць імунітэт; бактэрыцыднымі ўласцівасцямі; сасударасшыральнае і противодиабетическим дзеяннем. Аднак асаблівая каштоўнасць гэтага віду гарбаты абумоўленая тым, што ён, па меркаванні амерыканскіх навукоўцаў, утрымлівае ў сто разоў больш кацехіны - злучэнні, якое можа змагацца з анкалагічнымі хваробамі, ВІЧ-інфекцыяй. Перавага матчу заключаецца яшчэ і ў тым, што ён выраблены з лепшага сыравіны і трапляе ў арганізм разам з «заваркай», цалкам.

Чай, які не толькі п'юць

З прыгожага зялёнага парашка ў Японіі рыхтуюць дэсерты. Яго дадаюць у марозіва, печыва, тарты, мусы, ва фруктовыя і малочныя кактэйлі. Таксама яго змешваюць з іншымі відамі гарбаты, з кавай і алкаголем. У ЗША матчу актыўна задзейнічаюць у стварэнні прадуктаў здаровага харчавання.

Паэксперыментаваць можна і на ўласнай кухні. Вось, напрыклад, рэцэпт смузи, які рыхтуюць у лонданскім рэстаране Fifteen. У блендер складаюць: палоўку яблыка, чвэрць сцябла салеры, 2 галінкі мяты, па палоўцы грушы і бананы, дадаюць 2 грама матчу. Усё добра змешваюць і падаюць з лёдам.

Чайны парашок ахвотна выкарыстоўваюць не толькі ў харчовай прамысловасці, але і ў касметалогіі, рэчывы, якімі ён багаты, прыкметна разгладжваюць і асвятляюць скуру. Матчу можна сустрэць у зубной пасце, у сродку супраць вугроў, у складзе масак для асобы, а таксама ў мыле і крэмах.

Японскі чай матчу, вядома, варта нятанна, і знайсці якасны ўзор не так проста, аднак ён здольны падарыць гурману цэлы спектр незабыўных адчуванняў.