Няхітрыя парады, або Як прыгатаваць 9% воцат

Воцат з'яўляецца адным з самых старадаўніх прадуктаў, які па сваёй старажытнасці можа супернічаць з віном. Яшчэ старажытныя вавіланяне рыхтавалі яго з фінікаў. Ён тады ўжываўся ў якасці прыправы, а таксама антысептыку, які выкарыстоўваецца ў побыце і медыцыне. Воцат ўяўляе сабой прадукт, які змяшчае некаторы адсотак воцатнай кіслаты і мае рэзка-кіслы густ і спецыфічны водар. Акрамя воцатнай, гэты прадукт яшчэ месціць і цытрынавую, яблычную, виннокаменную кіслаты, а таксама розныя эфіры і спірты.

Прымяненне ў кулінарыі

Воцат здаўна выкарыстоўваўся ў кулінарыі. Ён можа выступаць у якасці прыправы да розных страў, служыць адным з кампанентаў для падрыхтоўкі соусаў, заправак і маянэзаў, напояў і гэтак далей. У залежнасці ад рэцэптуры, можа выкарыстоўвацца прадукт з розным утрыманнем воцатнай кіслаты. Часцей за ўсё гаспадынямі для падрыхтоўкі страў ўжываецца девятипроцентный сталовы воцат. Але не заўсёды яго можна знайсці пад рукой. Тады ўзнікае пытанне аб тым, як прыгатаваць 9% воцат. Сёння мы паспрабуем у гэтым разабрацца.

табліца пераразлікі

Вельмі часта бывае так, што ў рэцэпце паказаны воцат пэўнай канцэнтрацыі, але ў гаспадыні яго няма, а ёсць іншы. Спецыяльна для такіх выпадкаў і была распрацавана адмысловая табліца для пераразлік. Яе можна сустрэць практычна ў кожнай кулінарнай кнізе. Паколькі нам патрэбны девятипроцентный воцат, мы і разгледзім, як мага яго атрымаць з прадуктаў рознай крэпасці. Для гэтага мы не будзем прыкладаць ўсю табліцу, а толькі разбяром цікавую для нас частку.

Такім чынам, згодна з табліцы, пяць грамаў 9% воцату - адну чайную лыжку - могуць замяніць: пятнаццаць грамаў 3%, дзевяць грамаў 5%. Пятнаццаць грамаў 9% воцату - адну сталовую лыжку - могуць замяніць: сорак пяць грамаў 3%, дваццаць сем грамаў 5%, пяць грамаў 30% і два грама 70% раствора. Сто грамаў 9% воцату могуць замяніць: трыста грамаў 3%, сто восемдзесят грамаў 5%, трыццаць грамаў 30% і трынаццаць грамаў 70% канцэнтрату. Адзін шклянку на дзьвесьце пяцьдзясят грамаў 9% воцату могуць замяніць: сямсот пяцьдзясят грамаў 3%, чатырыста пяцьдзясят грамаў 5%, семдзесят пяць грамаў 30% і трыццаць два грама 70% воцату.

Зараз можна разабрацца, як прыгатаваць 9 раствор воцату з 3%, 5%, 30% і 70%. Давайце разгледзім на некаторых прыкладах, якім чынам гэта можна зрабіць. Трэба адразу сказаць, што складанага ў гэтым нічога няма, галоўнае - гэта правільна прытрымлівацца прапорцый.

як прыгатаваць 9% воцат з 70%

Для падрыхтоўкі девятипроцентного воцату трэба ўзяць семидесятипроцентный прадукт і развесці яго кіпячонай вадой, колькасць якой мы зараз вызначым. У кулінарыі існуе спецыяльная формула (алгарытм) для разліку. Каб атрымаць патрэбную колькасць воцату ў грамах, неабходна ўзяць зыходнае колькасць прадукту, памножыць яго на зыходную яго канцэнтрацыю і падзяліць на неабходную канцэнтрацыю. Паспрабуем выкарыстаць формулу на прыкладзе таго, як прыгатаваць 9% воцат. Такім чынам, для атрымання такога прадукту неабходна ўзяць сто грамаў воцату семидесятипроцентного, памножыць гэта колькасць на семдзесят і падзяліць на дзевяць. Адсюль маем: 100 х 70/9 = 778. З гэтай лічбы трэба адняць сто (колькасць зыходнага прадукту). Гэта значыць, каб атрымаць девятипроцентный воцат са ста грамаў 70-типроцентного, неабходна развесці эсэнцыю шасьцюстамі сямюдзесяццю васьмю грамамі кіпячонай вады. Зараз стала ясна, як прыгатаваць 9% воцат з 70% эсэнцыі.

прыклад

Напрыклад, па рэцэпце патрэбен адзін шклянку воцату 9%, а ў кулінара ў наяўнасці толькі 70% прадукт. Згодна кулінарнай табліцы адзін шклянку 9% воцату роўны трыццаці двум грамам эсэнцыі (трохі больш за два лыжак). Таму ў шклянку наліваюць некалькі больш двух сталовых лыжак эсэнцыі і дадаюць кіпячонай вады столькі, каб тара была цалкам напоўнена.

Рыхтуем 9% воцат з 30%

Разабраўшыся, як прыгатаваць 9-працэнтны воцат, зробім яго з 30%. Для гэтага трэба ўзяць тридцатитипроцентный прадукт і развесці яго кіпячонай вадой, колькасць якой мы зараз вызначым.

Згодна з формулай, неабходна ўзяць сто грамаў воцату 30%, памножыць гэта колькасць на трыццаць і падзяліць всё на дзевяць. Адсюль маем: 100 х 30/9 = 333. З гэтай лічбы трэба адняць сто (колькасць зыходнага прадукту). Гэта значыць, каб атрымаць девятипроцентный воцат са ста грамаў тридцатипроцентного, неабходна развесці эсэнцыю дзвюма сотнямі трыццаццю трыма грамамі кіпячонай вады. У выніку атрымліваем трыста трыццаць тры грамы 9% воцату.

Такім чынам, няма нічога складанага ў тым, як прыгатаваць 9% воцат з прадуктаў рознай канцэнтрацыі. Галоўнае тут тое, каб правільна прытрымлівацца прапорцый, указаных у табліцы. Такі прадукт вельмі часта выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных страў. Ён валодае рэзкім пахам і кіслым густам, але тым не менш надае стравам некаторую разыначку, робячы іх больш смачнымі і арыгінальнымі. Яго дадаюць у кансервацыю, запраўкі і соўсы, напоі, маянэзы і гэтак далей. Воцат ўмелі рыхтаваць яшчэ ў старажытныя часы. Тады яго рабілі з розных ягад і садавіны. Сёння яго можна набыць у кожнай краме, а таксама лёгка прыгатаваць самастойна. І якім бы ні быў працэнт воцатнай кіслаты ў канчатковым прадукце, ён усё адно прынясе карысць арганізму, паколькі валодае шматлікімі карыснымі ўласцівасцямі.