Пакрокавы рэцэпт тварожнай кекса па Дасце

Выпечка па Дасце карыстаецца ў гаспадынь заслужанай папулярнасцю. У рэцэптуры ўжо ўсё прадумана і старанна выверана. Праўда, не ўсе яны карыстаюцца аднолькавай папулярнасцю. Напрыклад, рэцэпт тварожнай кекса па Дасце быў незаслужана забыты. І зусім дарэмна. Яго тонкі водар і далікатную тэкстуру не могуць не спадабацца. А тварог ў ім зусім не адчуваецца. Дастам прадугледжана 4 рэцэпту. Але 2 з іх заслугоўваюць асаблівай увагі.

класічны рэцэпт

Пры дакладным выкананні ГОСТовской рэцэптуры кекс атрымліваецца пяшчотным, рассыпістым і прыемнага крэмавага адцення. На вытворчасці, вядома, усе прадукты адмяраць з дакладнасцю да грама на вагах. Дома далёка не ўсе гаспадыні прывыклі вымяраюць інгрэдыенты з такой жа скрупулёзнасцю. Вядома, ад адхіленні ў 2-3 грама не зменіцца кекс тварогавы. Рэцэпт па Дасце ў хатніх умовах можна адаптаваць ў зручныя меры (шклянкі, лыжкі і да таго падобнае).

Што спатрэбіцца?

Для падрыхтоўкі трэба будзе ўзяць такія прадукты:

• 3 курыных яйкі;
• 330 грам цукровага пяску;
• 155 грам сметанковага масла;
• 260 грам тварагу тлустасцю 18%;
• 16 грам разрыхляльніка;
• 287 грам пшанічнай мукі;
• цукровая пудра (для абсыпання).

Адразу ж хацелася б адзначыць, што рэцэпт тварожнай кекса па Дасце, асабліва ў першы раз, пажадана выканаць нават у дробязях. Гэта дасць магчымасць ацаніць па вартасці густ гатовага кекса. Так, тут вельмі важна знайсці тварог тлустасцю 18%. Ён павінен быць аднастайным па кансістэнцыі, без макулінак.

парадак падрыхтоўкі

1. Загадзя з халадзільніка дастаць сметанковае масла, каб яно стала пакаёвай тэмпературы. Гэта зручна рабіць напярэдадні вечарам. Пажадана для размякчэння не выкарыстоўваць ніякіх хітрыкаў (напрыклад, падаграваць на вадзяной лазні або ў мікрахвалеўцы).
2. Міксерам ўзбіць алей з дробнакрышталічныя цукровым пяском. Гэтаму этапу падрыхтоўкі надаць дастаткова шмат часу. Маса павінна стаць аднастайнай, белай. Пры гэтым цукар цалкам растворыцца.
3. У канцы дадаць тварог. Яшчэ раз узбіць. Калі ўдалося знайсці толькі сухі, з крупкамі, то яго трэба загадзя працерці праз сіта. Некаторыя гаспадыні такі тварог здрабнеюць у блендере. Гэта вельмі зручна.
4. Дадаць курыныя яйкі. Для тварожнай кекса яны павінны буйныя: гатунку 1 або 0. Яшчэ раз узбіць, пакуль не атрымаецца аднастайная маса.
5. Дадаць разрыхляльнік. 16 грам - гэта каля 3 чайных лыжак з горкай або 2 пакуначка. Змяшаць.
6. Апошняй просеять пшанічную муку і замясіць мяккае аднастайнае цеста. Вядома, лепш за ўсё яе адмераць на вагах. Калі іх няма, то на адну порцыю тварожнай кекса сыдзе каля двух шклянак з паловай.
7. Загадзя разагрэць духоўку да 170 градусаў. Выкласці атрыманыя цеста ў форму, змазаную маслам, і паставіць яе ў духоўку. Калі сапраўды выконваць рэцэпт тварожнай кекса па Дасце, падрыхтоўка варта рабіць у металічнай форме памерам 20 * 12 см ( "цаглінка"). Кекс будзе запякаць 50-60 хвілін. Гатоўнасць, як звычайна, праверыць пробай "сухая запалка".
8. Затым тварогавы кекс трохі астудзіць у форме, выкласці на талерку і пасыпаць цукровай пудрай. Паводле Даста яму трэба яшчэ выстаяць суткі ў халадзільніку, каб раскрыць свой густ і водар. І сапраўды. Варта набрацца цярпення і пачакаць. Кекс ад гэтага толькі выйграе.

Варонежскі тварогавы кекс

Аднак прыведзены вышэй кулінарны рэцэпт тварожнай кекса па Дасце далёка не адзіны. І справа нават не ў тым, што многія гаспадыні адаптавалі яго пад сябе і свае патрэбы. ДАСТ таксама дапускае прыгатаванне тварожнай кекса па розных рэцэптурах. Таму ніжэй будзе прыведзены яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі. У ім трохі іншыя прапорцыі, і замест сметанковага масла выкарыстоўваецца больш танны маргарын.

неабходныя інгрэдыенты

Такім чынам, каб прыгатаваць Варонежскі тварогавы кекс, спатрэбіцца:

• 2 курыных яйкі;
• 150 грам цукровага пяску;
• 50 грам маргарыну;
• 150 грам 9% тварагу;
• чвэрць чайнай лыжкі соды;
• гарбатная лыжка разрыхляльніка;
• 200 грам пшанічнай мукі.

Тым, хто добра знаёмы з рэцэптурай кексаў, відавочна, што пры такой колькасці тлушчаў ён атрымаецца даволі сухім. Таму па-першае, не варта змяншаць тлустасць тварагу, а па-другое, доўга трымаць у духоўцы. У астатнім жа працэс падрыхтоўкі будзе вельмі падобным на папярэдні. Таму не будзе доўга распісваць гэты рэцэпт тварожнай кекса па Дасце.

Падрыхтоўка па кроках

1. Размякчаны маргарын добра ўзбіць з паловай цукровага пяску. Відавочна, што як і ў мінулым рэцэпце, дастаць яго трэба загадзя, лепш на ноч. Ўзбіваць таксама доўга і на высокай хуткасці міксера. Праўда, дамагчыся гладкасці наўрад ці атрымаецца, бо вельмі мала пры такой колькасці цукровага пяску маргарыну. Але гэта не страшна.
2. Затым дадаць тварог. Яшчэ раз узбіць. Вядома, не павінна быць ніякіх макулінак. Як гэтага дамагчыся, было ўжо напісана. Таму няма сэнсу паўтарацца.
3. Разбіць ў міску 2 яйкі. Калі зазірнуць у рэцэпт тварожнай кекса па Дасце, іх агульная маса павінна быць 80 грам. Гэта гатунак 2. Дадаць пакінуты цукар і добра ўзбіць.
4. Злучыць абедзве масы і асцярожна змяшаць. Ўвесці соду і муку, змешаную з разрыхляльнікаў. Змяшаць, пакуль цеста не стане аднастайным. Яно павінна атрымаецца пышным, вільготным і цяжкім.
5. Згодна патрабаванням Даста Варонежскі тварогавы кекс варта выпякаць на авальнай форме. Калі такі не знайшлося, можна выкарыстоўваць звычайную прастакутную, як у мінулым рэцэпце, або круглую.
6. Загадзя разагрэць духоўку да 170 градусаў, паставіць у яе форму з тэстам (каб прыбраць лішняе паветра, некалькі разоў ёй пастукаць аб стол) і выпякаць да гатовасці 55-60 хвілін.
7. Гатовы кекс трохі астудзіць, выняць з формы і ўпрыгожыць цукровай пудрай. Пасля таго як ён цалкам астыне, можна здымаць пробу. Звычайна ўжо праз 3-4 гадзіны. На гэтым пакрокавы рэцэпт тварожнай кекса па Дасце скончаны.

дапушчальныя адхіленні

Вядома, усім бы хацелася выконваць ГОСТовские рэцэпты ад пачатку і да канца. Аднак не заўсёды гэта ўдаецца. Але гэта не значыць, што варта адмаўляцца ад іх падрыхтоўкі.

У першую чаргу хочацца згадаць, што ДАСТ дапускае даданне ў тварогавы кекс разынак. Яго толькі трэба загадзя замачыць у дужым алкаголі, а затым прасушыць на папяровым ручнік. Дадаваць варта на адну порцыю не больш за 100 грам у канцы замесу.

Тым, каму, па сваіх меркаваннях, не падабаецца выпечка на маргарыне, могуць яго замяніць на сметанковае масла. Густ ад гэтага не пацерпіць. Акрамя таго, ДАСТ рэкамендуе выкарыстоўваць сметанковы маргарын высокай якасці.

Ужо гаварылася пра тое, што тварог у гэтым кексы гуляе важную ролю. Таму вельмі пажадана выкарыстоўваць яго з вялікім адсоткам тлустасці. Аднак калі дома ёсць толькі абястлушчаны, можна ўзяць і яго. Праўда, тварогавы кекс атрымаецца сушы, чым мяркуе рэцэптура.

замест эпілогу

Варта ці не варта прыгатаваць тварожны кекс па Дасце? Рэцэпт з фота наўрад ці дапаможа адказаць на гэтае пытанне. Як і з любой іншай выпечкай, трэба спрабаваць. Толькі эксперыментуючы, можна знайсці свае любімыя рэцэпты. Ніякія стандарты тут не дапамогуць.