Як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі правільна?

Што можа быць прасцей і смачней, чым смажаныя курыныя ножкі? Рэцэпты на патэльні прыгатаваных кумпячкоў часта распавядаюць пра марынадах, аб прыправах, але рэдка згадваюць пра самае тэхналагічным працэсе. А бо калі проста пакласці кураціну ў разагрэты тлушч, атрымаецца безнадзейна прыліпла да дна мяса і расквашенная, неапетытнай каша зверху. Часцей за ўсё ножкі, крылцы і кумпячкі запякаюць у духоўцы. Там можна рэгуляваць ступень пражарку мяса - з дапамогай фальгі або кулінарнага рукавы. Таксама лёгка рабіць курачку ў збанках - але тады яна атрымліваецца без смачнай хрумсткай скарыначкі. Да таго ж не ва ўсіх гаспадынь ёсць гэтая самая вогнетрывалая посуд, ды і духоўка таксама. Патэльня ды пліта застаюцца самым даступным кухонным абсталяваннем. І тут мы разгледзім, як пасмажыць курыныя ножкі правільна.

Каб дадаць прэсная мясу водару, яго трэба спачатку замаріновать. У кожнага рэцэпту свой спосаб шмаравання курыцы прыправамі. Некаторыя загадваюць зняць скурку з лапак, але ўсё-ткі смачней прожаренное, храбусткая шкурка са спецыямі. Перад тым як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі, натрыце іх соллю, перцам і травой. Добра было б сярод іх адчуваць размарын. Каб водар пракраўся ўнутр кураціны, вострым нажом зрабіце ў вобласці сцягна глыбокі надрэз. Ёсць прыхільнікі і вадкіх марынадаў. Цытрынавы сок і алей - самы лёгкі з іх. Белае віно з даданнем кропелькі бальзамічнага воцату надасць стравы тасканскі тэмперамент, а соевы соус - тайская вынаходства.

Марынады і шмаравання - гэта ўсё добра ... Але ўсё-ткі як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі? Нам трэба дамагчыся двух узаемавыключальных вынікаў: ружавата скарыначкі, як пры гатаванні на вялікім агні, і роўна і глыбока проваренной мякаці, што магчыма толькі пры працяглым пагоня пад вечкам. Таму дамагацца свайго мы будзем, рэгулюючы ўзровень спякота пад патэльняй. Спачатку наліваем трохі расліннага алею і распаляецца яго да з'яўлення шызага смуга. Калі класці кураціну на недастаткова разагрэтую патэльню, мяса тут жа прыліпне да дна. Каб пазбегнуць пырскаў, вынятыя з вадкага марынаду ножкі трэба абсушыць папяровым ручніком.

Калі з'явіцца зажаристая скарыначка з аднаго і другога боку, агонь памяншаем і накрываем пасудзіну плоскай вечкам. Некаторыя рэцэпты, разглядаючы, як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі, раяць прыціснуць іх яшчэ і прыгнётам, каб мяса добра пропеклось. Так рыхтуюць па 10 хвілін для кожнага боку. Калі вы марынавалі курыцу, ня вылівайце вадкасць. Калі ж вы лапкі проста нацёрла спецыямі, выдушыце ў кубак праз прэс два зубчыка часныку і плюхніце туды стромкага кіпеню, каб заліць цалкам вострыя прыправы. Выліце гэтую пахкія вадкасць (або марынад) у курыцу і зноў зачыніце вечкам. Агонь зменшце да мінімуму і так тушыце (ужо без прыгнёту) каля 15 хвілін.

Ёсць яшчэ адзін спосаб таго, як пасмажыць на патэльні курыныя ножкі, каб яны не прыгарэлым. Гэта паніраванні. Яна можа быць вельмі рознай - ад звычайных паніровачных сухароў або мукі са спецыямі да складанага тэсту. Саму курыцу можна папярэдне адварыць паўгадзіны. Такім чынам, у вас выйдзе першае (на аснове булёна) і другое. Вось такі просты спосаб паніроўкі зберажэ ваша мяса ад падгарання. Насыпце ў глыбокую талерку тры лыжкі з «горкай» мукі. Дадайце да яе соль, перац, шчапоць салодкай папрыка, на кончыку нажа - мушкатовы арэх. Змяшайце сумесь да аднастайнасці. Добранька абкачайце ў ёй лапкі. Рэшткі паніроўкі не выкідвайце - з яе можна прыгатаваць вельмі смачны соус да курыцы.