Паступальны з рыбы. Што за дзіва-страва?

Паступальны з рыбы. Што гэта за дзіўны прадукт такі? Ці чулі вы калі-то гэтак незвычайная назва? Аказваецца, што гэта страва, і нават вельмі ядомае. Растлумачым. Гэта такія зразы з рыбы ў форме месяца. Але форма цяпер не мае амаль ніякага значэння. Раней паступальны лічылася рыбным фаршам, пазней - усё, што было начынена рыбай, цяпер жа гэта зразы з рыбы.

Агульныя паняцці падрыхтоўкі чых з рыбы

Існуе дастаткова шмат варыянтаў падрыхтоўкі гэтага казачнага стравы, але мы прадстаўляем агульны рэцэпт, які ўжо кожная гаспадыня можа перарабіць, як той казаў, «пад сябе».

На адну порцыю спатрэбяцца:

1. Філе любы рыбкі: 300 г.
2. Паніровачныя сухарыкі: 3-5 ст. лыжак. Калі сухароў ў хаце няма, то можна ўзяць і звычайную муку.
3. Яечкі 1-2 шт.
4. Грыбочкі сушаныя 15 г. Можна выкарыстоўваць і свежыя, і салёныя, хто што любіць (50-70 г).
5. Сланечнікавы алей 1-3 ст. лыжкі.
6. Сметанковае масла 1-2 ст. лыжкі.
7. Цыбулька - 2 штучкі.
8. Соль, перчык, зелянушкі.
9. Хлеб - 50 г (па жаданні).
10. Малако - палова шклянкі (па жаданні).

Спосаб прыгатавання

Паступальны з рыбы павінна быць пяшчотным. Для гэтага трэба прыгатаваць паветраную начынне.

1). Грыбы адварыць, адкінуць на друшляк. Калі вы вырашылі ўзяць салёныя грыбочкі, то іх трэба прамыць. Нарэзаць кавалачкамі сярэдняга памеру.

2). Зварыць яйка і дробна пасекчы.

3). Ачысціць лук, тонка нарэзаць і падсмажыць.

4). Дадаць да зажарку грыбы і трымаць на агні, памешваючы, да пяці хвілін.

5). Зеляніна дробна нарэзаць.

6). Дадаць да зажарку разам з яечкам, соллю і перчыкам. Перашкодзіць.

Начынне гатовая. Зараз пяройдзем непасрэдна да сваёй рыбнай фаршу. Для гэтага:

1). Філе вымыць, нарэзаць кавалачкамі, перамалоць.

2). Да фаршу дадаць дзве арт. лыжкі мукі і адно яечка, пасаліць, паперчыць. Замест пакуты і яйкі магчыма даданне хлеба, папярэдне вымачанага ў малацэ.

3). Вымесіць і яшчэ раз здрабніць.

4). З фаршу зрабіць аладкі, па цэнтры - выманне і скласці туды начынне.

5). Аладкі сагнуць так, як быццам вы лепите варэнікі зашчапіла краю.

Паступальны з рыбы зручна змацоўваць з дапамогай сурвэткі, змочанай у вадзе.

6). Яйка ўзбіць, вышмараваць катлеткі.

7). Абкачаць у паніроўцы і абсмажыць у глыбокім сатэйнік ці патэльні кожны бок прыкладна пяць хвілін.

Для тых, хто любіць ежу больш сухую, прапануем мадэрнізаваць гэты рэцэпт. Паступальны з рыбы можна запякаць у духавай шафе каля дваццаці хвілін.

Гатовае страва выкласці на талерку, пакласці кавалачак сметанковага масла, пасыпаць сечанай зелянінай. Гарнірам да яго служыць бульбу ў любым выглядзе, бабовыя, макароны ці гародніна. Цяпер мы ведаем, як прыгатаваць звычайнае паступальны з рыбы. Тэхналагічная карта ў гэтага стравы даволі простая, так што любая гаспадыня зможа папесціць сябе або хатніх гэтага выдатным шэдэўрам.

«Цэлікава паступальны»

Вельмі смачнае і арыгінальнае страва, як для святочнага, так і для паўсядзённага частавання.

інгрэдыенты:

1. Рыба: 0,5 кг.
2. Мука: 2 арт. лыжкі.
3. Палова цыбуліны.
4. Палова кораня пятрушкі.
5. Некалькі лаўровых лісткоў.
6. Чорны перац гарошкам.
7. Пол чайнай лыжкі аніса або фенхеля (насенне).
8. Тры чайных лыжкі солі.
9. Паўтара літра вады.

Падрыхтаваць рыбу, аддзяліць ад костак і згарнуць туга рулетам. Абкачаць у пакуце, змясціць на сурвэтку, завязаць краю ніткай. Ваду са спецыямі закіпяціць і апусціць туды сурвэтку на пятнаццаць хвілін. Вось і гатова паступальны з рыбы. Фота вы можаце паглядзець ніжэй.

Запечаную паступальны:

1. Рыба - 1 кг.
2. Лук - 1 шт.
3. Зеляніна пятрушкі.
4. Зеляніна кропу.
5. Яйка - 1 штук.
6. Сліўкі - 1 ст. лыжка.
7. Сметанковае масла - 50 г.
8. Смятана 250 г.
9. Цэдра цытрыны - 1 ст. лыжка.
10. Соль, перац.
11. Цытрынавы сок 2 арт. лыжкі.

1). Зрабіць рыбны фарш.

2). Ачысціць лук, дробна нарэзаць.

3). Дробна нарэзаць зеляніна.

4). Яйка ўзбіць венцам. У атрыманую масу ўвесці сліўкі, пасаліць, паперчыць і старанна перамяшаць.

5). Злучыць з фаршам і пакінуць пастаяць.

6). Растапіць сметанковае масла.

7). З фаршу сфармаваць шарыкі і выкласці ў ёмістасць, змазаную топленага алеем.

8). Змясціць ёмістасць у іншую ёмістасць з вадой, а затым - у духоўку на дзесяць хвілін.

9). Смятану, соль, перац, цэдру і цытрынавы сок змяшаць і заліць страва.

10). Выпякаць яшчэ дзесяць хвілін.

Для тых, хто пакутуе захворваннямі страўніка, ці тых, хто смажанае не есць, ёсць іншы рэцэпт. Паступальны з рыбы адварваюць у салёнай вадзе з даданнем сланечнікавага алею.

Паступальны па стараславянскай рэцэпце

Стары рэцэпт мы перарабілі на новы лад, але інгрэдыенты і крокі падрыхтоўкі пакінулі арыгінальнымі.

інгрэдыенты:

• 1-1,5 кілаграм свежага судака;
• 0,5 кілаграма вяндліны;
• 100 г сметанковага масла.

падрыхтоўка:

Судака аддзяліць ад костак і скуры. Мякаць перамалоць у мясасечцы або блендере. Падзяліць фарш на дзве паловы. Вяндліну насекчы і падсмажыць з чвэрцю фаршу. З другой чвэрці фаршу скруціць шарыкі і падсмажыць. Пакінуты фарш раскачаць у аладкі, пакласці на яе шарыкі і начынне з вяндлінай. Пакласці на сурвэтку, завязаць ніткай. Апусціць у ваду і варыць у кіпені паўгадзіны. Затым выняць і даць астыць. Разгарнуць сурвэтку, выняць. Пакласці на патэльню, змазаную маслам і паставіць у печ да румянай скарыначкі.

Паступальны з рыбы па стараславянскай рэцэпце гатова.