Пончык Донатса. Амерыканскія Донатса: рэцэпт прыгатавання

Пончык Донатса - гэта класічнае амерыканскае салодкае выраб з цеста, даўно якое стала часткай поп-культуры краіны. Гамер Сімпсан з задавальненнем есць пышныя абаранкі, роўна як і нудныя на пасадзе паліцыянты ў многіх вядомых фільмах. А зараз яны сталі з'яўляцца і ў айчынных фастфуд і кандытарскіх. Што ж гэта такое - амерыканскія Донатса і як іх прыгатаваць у нашых умовах?

трохі гісторыі

Пачнем з цікавага назвы. Яно паходзіць ад ангельскага слова dough - цеста і nut - арэх. Гэта тлумачыцца тым, што раней амерыканскія пончыкі Донатса былі не ў форме абаранка, а ў выглядзе шарыка.

Першыя згадкі пра такую прысмакі ставяцца да сярэдзіны XIX стагоддзя, і рабіць іх сталі перасяленцы з Даніі ў штаты. У яе было сваё назва - olykoeks - алейныя кексы.

Але з-за сваёй формы ў амерыканцаў кандытарскі выраб з салодкага цеста, абсмалены ць фрыцюрніцы, атрымала іншае імя - арэшак з цеста. Прычым раней яго варылі не ў алеі, а ў свіным тлушчы, да адукацыі залацістай скарыначкі. Цікавае страва прыжылося і здабыла нябачаную папулярнасць. Як сёння выглядаюць такія пончыкі? Фота самай распаўсюджанай фармоўкі:

Аднак ёсць і іншыя версіі з'яўлення такой назвы. Магла мець месца гульня слоў - выраз dough knots - вузельчыкі з цеста, вымаўляецца амаль гэтак жа як і «Донатса» і можа мець дасылку да выпечцы ў аднайменнай форме. А можа слова nut - арэх, зусім не ставіцца да знешняга выгляду, а стала прымяняцца таму, што сярэдзіна пончыкі дрэнна Праварваюць, і яе напаўнялі арэшкамі або ягадамі, т. Е. Начыннем, якой не патрэбна старанная тэрмічная апрацоўка.

Якая форма правільная?

І суцэльны шарык, і ў выглядзе абаранка - абодва маюць адно імя - пончык Донатса. Першы варыянт - гістарычна старэй і даволі просты ў прыгатаванні ў хатніх умовах. Бо ўсяго-то трэба скруціць цеста ў невялікі арэшак, які перашкодзіў у рот. Часам яго робяць з рэшткаў сыравіны, атрыманага пасля праробліванні дзірачак у пончыкі-абаранкі - не выкідваць жа прадукт.

Другі варыянт фармоўкі дае два перавагі. Першае падабаецца ўсім - няма сырой сярэдзінкі, пончык раўнамерна Праварваюць з усіх бакоў. Другое мае большае значэнне для тых, хто гандлюе прысмакамі. Пончык з дзіркай зручна і гігіенічна насекчы на стрыжань і з яго пакласці яго на талерку або ў пакет пакупніку. Такая форма можа быць зроблена рознымі спосабамі:

• згортваннем каўбаскі з цеста ў гурток;
• выціскаецца дзірачкі ў гатовай ляпёшцы;
• адначасовым выразанне унутранай і знешняй акружнасці з ліста тэсту пры дапамозе адмысловага прыстасавання;
• пры дапамозе хуткага кручэння нарыхтоўкі, пры якім яна лопаецца пасярэдзіне і сама ўтварае геаметрычную фігуру пад назвай тор - абаранак.

Пончык Донатса можа быць рознай таўшчыні і пышнасці, з дражджавога тэсту або звычайнага, а таксама з начыннем. Маюць месца і больш нестандартныя формы, як, напрыклад, квадрат або трохкутнік.

Як ўпрыгожыць выпечку?

Часцей за ўсё пончык Донатса пакрываюць кандытарскай глазурай. Затым яе ўпрыгожваюць цукровай пудрай, цёртымі арэхамі, дэкаратыўнай вобмешкай розных формаў і колераў, молатай карыцай. Нярэдка верхнюю частку заліваюць шакаладам або каляровы глазурай. З ім хораша глядзіцца вобмешка з габлюшкі какоса і рысавых шарыкаў. Палосачкі або ўзоры з белага або цёмнага шакаладу таксама апетытна выглядаюць. Так што можаце смела праяўляць сваю кулінарную фантазію і шукаць новыя прыгожыя варыянты ўпрыгажэнні.

Простыя пончыкі Донатса. Рэцэпт для падрыхтоўкі дома

Напэўна ў вас ужо пацяклі слінкі, так што пяройдзем да прыгатавання гэтага незвычайнага заморскага стравы. Такім чынам, спіс інгрэдыентаў для прыкладна 18 пончыкаў:

• 35 мл белага воцату;
• 100 мл малака;
• 30 г маргарыну;
• 110 г цукру;
• 1 яйка;
• ½ ч. Л. ваніліну;
• 280 г прасеянай мукі;
• ½ ч. Л. соды;
• 1/4 ч. Л. солі;
• 1 л рафінаванага расліннага алею;
• 70 г цукровай пудры.

Як рыхтуюцца пончыкі хатнія?

Змяшайце воцат з малаком і дайце пастаяць яму на працягу некалькіх хвілін, да загусцення.

У місцы сярэдняга памеру ўзбіце маргарын пакаёвай тэмпературы і цукар, да адукацыі аднастайнай масы. Старанна ўмяшаліся яйкі і ванілін. Просейте разам муку, соду і соль. Паступова дадайце яе ў сумесь цукру і маргарыну, адначасова уліваючы воцат з малаком. Вымесіце цеста і раскачайце яго на пасыпанай мукой дошчачцы да таўшчыні 7-8 мм. Калі ў вас ёсць спецыяльны разак для пончыкаў, то вы зможаце хутка сфармаваць нарыхтоўкі. Вось як ён выглядае (фота ніжэй).

Калі не - для знешняй акружнасці вазьміце кубак, для ўнутранай - адрэжце рыльца ад любой пластыкавай бутэлькі. Дайце пастаяць нарыхтоўках прыкладна 10 хвілін.

У вялікай глыбокай патэльні або рондалі нагрэйце алей да 190 градусаў (калі няма кухоннага тэрмометра, то ведайце, што алей павінна бурна кіпець). Абсмажце пончыкі да роўнага залацістага колеру, не забудзьцеся перавярнуць адзін раз. Абсушыце, выклаўшы на папяровыя ручнікі. Притрусите цукровай пудрай, пакуль яны яшчэ цёплыя, і адразу ж падавайце.

Для асаблівай пышнасці

А цяпер распавядзем, як рабіць дражджавыя пончыкі Донатса. Рэцэпт таксама даволі просты, але іх падрыхтоўка даўжэй, паколькі тэсту трэба час, каб падняцца двойчы.

Інгрэдыенты на 20 штук:

• 100 мл цёплай вады (прыкладна 40 - 45 градусаў);
• 7 г сухіх дрожджаў ;
• 150 мл цёплага малака;
• 55 г маргарыну;
• 45 г цукру;
• 5 г солі (3/4 ч. Л.);
• 1 яйка;
• 415 г прасеянай мукі;
• 2 літры рафінаванага расліннага алею;
• 1 пакуначак (2 г) ваніліну;
• 105 г цукровай пудры.

глазуру:

• ¾ ч. Л. цукру;
• 1 ст.л. вады.

гатаванне пакрокава

А зараз разгледзім, як робяцца дражджавыя пончыкі хатнія:

1. Наліце цёплую ваду ў невялікую міску, усыпце дрожджы і 1 ч. Л. цукру. Дайце сумесі пастаяць, пакуль яна не ўтварае кремообразная плеўку паверсе - 5 - 10 хвілін. На гэтым жа этапе вы можаце пераканацца, што дрожджы добрыя і забяспечваюць належную ўсходжасць.
2. Наліце малако і маргарын у маленькую рондальчык і варыце на сярэднім агні, пакуль маргарын не растане і малако не пачне даваць малюсенькія бурбалкі па краях. Зніміце сумесь з пліты.
3. Высыпце цукар і соль у міску, заліце малаком з маргарынам і ўзбіце міксерам на малой хуткасці, толькі каб цукар растварыўся. Злёгку астудзіце.
4. Дадайце ў сумесь рошчыну з першага кроку, яйка і муку. Ўзбіце на невялікай хуткасці да атрымання аднастайнай масы. Затым паступова дадайце астатнюю муку, каб зрабіць мяккае цеста.
5. Працягвайце ўзбіваць 2-3 хвіліны. Атрыманае цеста павінна пачаць адставаць ад краёў міскі.
6. Выкладзеце яго на дошку, пасыпаную мукой, і месіце, пакуль яно не стане гладкім і пругкім.
7. Сфармуйце цеста ў шар і змесціце ў вялікую змазаную міску, накрыйце яе пергаментам для выпечкі. Пастаўце падымацца ў цёплае месца. Па сканчэнні 1-1,5 гадзіны цеста павінна ў 2 разы павялічыцца.
8. Зноў выкладзеце яго на дошку з мукой і раскачайце да таўшчыні 1-1,5 см. Нарэжце пончыкі з дапамогай разака дыяметрам 9 см або так, як апісана ў папярэднім рэцэпце. Хай нарыхтоўкі паляжаць на дошцы ад 40 хвілін да гадзіны, каб яны зноў падняліся, сталі паветранымі і пышнымі.
9. Нагрэйце алей ць фрыцюрніцы (калі яе няма, то ў вялікім рондалі) да 175 градусаў.
10. Асцярожна апускайце пончыкі ў гарачую вадкасць, па 2 - 3 штукі за раз, варыце, пакуль яны не набудуць светла-залацісты колер, абавязкова перагортваючы адзін раз, за ўсё рыхтаваць каля 2 хвілін.
11. Выкладзеце на папяровыя ручнікі, каб прыбраць лішак алею.
12. У місцы змяшайце 1 сталовую лыжку цёплай вады, ванілін і цукровую пудру. Вырабіце тонкі пласт глазуры на цёплыя пончыкі.

Прамысловае выраб пончыкаў

Вядома, для масавага вытворчасці патрэбен іншы падыход. Прамысловы апарат для Донатса вынайшаў імігрант з Расіі Адольф Лявіт ў 1920 годзе і прадставіў яго на знакамітай Сусветнай выставе ў Чыкага ў 1924 годзе. Пончыкі былі разрэкламаваны як «кулінарны хіт Стагоддзя Прагрэсу» і з тых часоў яны сталі з'яўляцца ўсюды. Як жа гэта адбываецца працэс іх падрыхтоўкі сёння?

Цалкам аўтаматызаваны апарат ўключае ў сябе змешвальную камеру для падрыхтоўкі цеста, сопла і асадкі для фарміравання пончыкаў, фрыцюрніцы, механізм перагортвання пончыкаў і краты для астуджэння. Ён можа быць розных памераў - ад невялікіх машын для кафэ і кандытарскіх да велізарных для фабрык і заводаў па вытворчасці прысмакаў і выпечкі. Адпаведна мяняецца і кошт абсталявання. Ёсць і зусім маленькія хатнія апараты, якія спатрэбяцца прыхільнікам стравы.

Як працуе машына для вытворчасці Донатса

Пасля таго як інгрэдыенты для тэсту змяшаныя, спецыяльная насадка выціскае яго з сопла ў форме колца - звычайнага роўнага або з фігурнымі бакамі, у залежнасці ад яе тыпу. Нарыхтоўкі падаюць у чан з кіпячым алеем і рухаюцца на канвееры па ім. Каб гарачыя пырскі ня разляталіся вакол, сопла размешчаны на невялікай вышыні над ёмістасцю для гатавання. На паўдарозе механізм з лопасцямі пераварочвае пончыкі, каб яны раўнамерна абсмажыць з абодвух бакоў. Затым яны перарухаюць на рашоткі для астывання. Дадаткова апараты могуць мець прыстасаванні, якія дазваляюць разліваць глазуру па нарыхтоўках, прыбіраць яе лішкі, ўпырскваць начынне і рабіць іншыя неабходныя аперацыі, каб вырабляць разнастайныя смачныя Донатса.