Памінальнае застолле - падзея, нажаль, не радаснае. Калі па іншых падставах сярод прысутных дарэчныя і нават вітаюцца вясёлыя размовы, шумны смех, энергічная гутарка, то на памінках ўсё павінна быць велічна, нетаропка, прасякнута спагадай і асэнсаваннем той вялікай таемніцы, якое рана ці позна адбудзецца з кожным з нас. А сам стол - яго сервіроўка і пералік страў - таксама павінны адпавядаць пэўным правілах.
Пост і памінальныя дні
Калі трапеза выпадае на звычайныя дні, не звязаныя з вартай, наладжвальнікам абеду ці вячэры можна асабліва не ламаць галаву з нагоды таго, чым накарміць тых, хто сабраўся. Акрамя абавязковых куцці, бліноў і кісяля падыдзе практычна ўсе гастранамічнае разнастайнасць кулінарных страў. Складаней, калі мерапрыемства праводзіцца, скажам, у перадвелікодныя або перадкалядныя дні. Але і ў гэтым выпадку вы з гонарам выйдзеце са становішча, калі прыгатуеце посныя салаты на памінкі. Рэцэпты іх досыць простыя, а самі стравы атрымліваюцца вельмі смачнымі.
Тры галоўныя кампанента
Капуста - гародніна нумар адзін, які прыходзіць на дапамогу нам у цяжкіх сітуацыях. З яе атрымліваюцца выдатныя менавіта посныя салаты на памінкі. Рэцэпты страў з яе досыць простыя. Рэкамендуюць ставіць на стол як свежую капусту, так і квашаную, звычайную белакачанную, пекінскую, каляровую. У розных спалучэннях гэты гародніна стане асновай адразу некалькіх разнастайных страў. Грыбы - другі па папулярнасці прадукт, які кладуць у посныя салаты на памінкі. Рэцэпты падкрэсліваюць, што дары лесу з поспехам замяняюць мяса, ды і любяць іх ня менш мясных далікатэсаў. А разнастайных варыянтаў падрыхтоўкі, класічных і арыгінальных, столькі, што часам і выбраць складана. І, нарэшце, рыба - трэці прадукт, які больш чым дарэчы класці ў посныя салаты на памінкі. Рэцэпты царкоўнай праваслаўнай кухні даюць па гэтай падставе шмат каштоўных рэкамендацый. Некаторыя з іх прывядзем у гэтым артыкуле.
Салата з белакачаннай капусты
Агароднінныя салаты з капусты даступныя нам практычна ў любую пару года. Самы просты, але ад гэтага не які траціць сваіх выдатных кулінарных якасцяў выглядае так. Вазьміце прыкладна палову галоўкі свежай белакачаннай капусты. Яна павінна быць сакавітай, з пругкімі лісцем, характэрна пахруствалі. Заўважце, што млявая на агароднінныя салаты не падыходзіць. Вымыйце гародніна, страсіце ваду і нашаткуйце тонкай соломкой. Складзеце ў тазік, примните трохі рукамі і злёгку прысаліўшы, каб капуста пусціла сок. Гэтак жа тонка парэжце саломкай некалькі чырвоных балгарскіх перцаў (але можна і без іх) і паўколамі адну-дзве цыбуліны. На буйную тарку натрыце дзве вялікія морквы і таксама вялікае кісла-салодкае яблык. Злучыце інгрэдыенты. З расліннага алею, яблычнага або вінаграднага воцату, цукру і солі прыгатуйце да спадобы запраўку. Можаце дадаць трохі чорнага молатага перцу і каляндры. Салата старанна змяшайце, перакладзеце ў эмаляваны рондаль, накрыйце вечкам і дайце настаяцца суткі. Асвяжальны і насычаны густ стравы спадабаецца ўсім прысутным, будзьце ўпэўнены!
Салата з краснокочанной капусты
Прыводзім яшчэ адзін рэцэпт смачнага агародніннага салаты, але на гэты раз з капусты краснокочанной. Яна лічыцца нават больш карыснай, чым яе «бледнатвары сястра», а камбінацыя з памідорамі стварае зусім своеасаблівыя смакавыя адчуванні. Ды і вонкавы выгляд стравы атрымліваецца прыгожым - выдатнае дадатак да папярэдняга! Такім чынам, вам неабходна нашаткаваць патрэбную колькасць гародніны тонкай соломкой або кавалачкамі - як атрымаецца. Галоўку цыбулі парэжце полуколечками і літаральна на хвіліну абліце кіпенем, каб выйшла горыч. Адразу ж астудзіце пад кранам, дайце вадзе сцячы, затым пакладзеце яго ў капусту. Абавязковым кампанентам у наш рэцэпт смачнага агародніннага салаты ўваходзіць зеляніна. Невялікі пучок пятрушкі і кропу пасячэце, дадайце да ўжо прыгатаваным гародніне. На буйную тарку натрыце грам 10-20 кораня салеры. Кубікамі парэжце 3 буйных мясістых памідора добрай спеласці і цукрыстасці. Каб салата выглядаў жывапісней, вазьміце 2 штукі жоўтых таматаў і 1 чырвоны. 3-4 зубочка часныку выдушыце праз часнычніцы. Ўліце ў яго 5-6 лыжак расліннага алею, 1-2 яблычнага воцату, па гусце дадайце солі і молатага перцу, трохі кмена. Злучыце ўсе кампаненты стравы. У апошнюю чаргу пакладзеце жытніх сухарыкаў, запраўце прыгатаваным соусам, перакладзеце ў салатніцы і падавайце на стол. Такі салата варта ёсць адразу, каб сухарыкі ня размокли.
салата звычайны
Агуркі з памідорамі часта бываюць на нашым штодзённым стале, але не дакучае. З іх рыхтуюцца класічныя салаты, якія будуць вельмі дарэчныя на памінальнай трапезы. Дзясятак саспелых таматаў чырвонай, ружовай і жоўтай афарбоўкі, 5-7 агуркоў, некалькі цыбулін, 4 штукі чырвонага і зялёнага балгарскага перцу, 1 малады шынок, соль і алей - вось усё, што вам варта прызапасіць. Толькі агуркі вазьміце маладыя, з няжорсткая лупінай, каб яе не прыйшлося зрэзаць. А вось шынок ад лупіны ачысціце. Гародніна вымыйце. Памідоры нарэжце невялікімі дзелькамі, агуркі - кружочкамі або лустачкамі. Перац парэжце саломкай, выдаліўшы пладаножкі і насенне. Шынок пасячэце кубікамі, лук нашаткуйце паўколамі. Вельмі дарэчы апынецца малады зялёны лук, у вясновыя і летнія класічныя салаты кухары-адмыслоўцы раяць класці менавіта яго, пёркі і галоўкі. Апошнімі дадаецца дробна сечаны кроп. Для надання стравы пікантнасці можаце тонкай соломкой парэзаць невялікі кавалачак кораня пятрушкі. Пасоліце страва да спадобы, запраўце алеем. Вось і ўсё, яно гатова!
салата рыбны
Апісваючы посныя салаты (рэцэпты з фота якіх прыводзяцца ў дадзеным аглядзе), мы прапануем вам паспрабаваць вось гэты. Яго робяць з свежай або марожанай рыбы, у якой мала костак. Рыбу варта пачысціць, вытрыбушыць, адварыць да гатовасці ў падсоленай вадзе з карэннямі, як гарошыны духмянага перцу і морквай - каб да яе натуральнаму густу дадаліся дадатковыя адценні. Пакінуты булён вы зможаце выкарыстоўваць для першых страў. З астуджанай філе зніміце шкуру, абярыце костачкі, парэжце ці разбярыце яго на невялікія кавалачкі. Дробна нарэжце зялёны лук, дадайце да рыбы. Туды ж пакладзяце кансерваваны зялёны гарошак. Запраўце алеем, досолите, можаце прысыпаць перчыкам. Акуратна змяшайце.
салата ад селядца
На памінках часта на стол ставіцца селядзец, якой традыцыйна закусваць чарачка гарэлкі. Аднак робяцца з селядца і салаты на посны стол, прычым гэта не толькі ўсім знаёмы вінегрэт. Вазьміце скрыначку філе селядца ў алеі з гароднінай і марской капустай - гэтыя кансервы часта сустракаюцца ў нашых крамах. Калі ж не знайшлі - нічога страшнага, падыдзе для страва і звычайная. Толькі прыйдзецца павазіцца з ёю, чысцячы ад костак. Адварыце ў мундзіры 4-6 бульбін. Калі астынуць, пачысціце, парэжце кубікамі. Нарэжце кавалачкамі селядзец або дадайце да бульбы кансервы, разам з прыправамі. Запраўце алеем, прысыпце зялёным лукам, дайце хвілін 20 настаяцца. Ўпрыгожыць салата можна маслінкі.
Салата з салёных грыбоў
Як ужо гаварылася, памінкі - мерапрыемства хоць і клапотнае, але зусім ня радаснае. Таму наладжвальнікам іх, а гэта звычайна сям'я нябожчыка, не да Прысмакаў. Калі сэрца перапаўняе смутак, не вельмі думаецца пра кулінарных тонкасцях. Таму гаспадыні, якая стаіць ля пліты, больш за ўсё падыходзяць стравы, якія не патрабуюць мноства намаганняў. Скарыстайцеся радай і на памінальны посны стол пастаўце салата з адварнога бульбы і салёных або марынаваных грыбоў - апенек, маслят, груздоў, рыжакоў. Калі ў марынадзе занадта шмат воцату, а ў расоле солі, прамыйце грыбы ў вадзе. Буйныя асобнікі парэжце кавалачкамі, дробныя пакіньце як ёсць. Бульбу, пасля таго як яна астыне, пачысціце ад лупіны, парэжце кубікамі. На 1 кг гародніны вам трэба 500-600 грамаў кансерваваных дароў лесу. А таксама 2 сярэднія цыбуліны - іх парэжце тонкімі дзелькамі. Злучыце інгрэдыенты, прысаліўшы, запраўце алеем, кменам, невялікай колькасцю молатага перцу. Хай салата настаіцца хвілін 15, і яго з задавальненнем паспрабуюць запрошаныя.