Пірог з тушанай капустай: рэцэпты

Пірог з тушанай капустай - выдатная ідэя для хуткага вячэры пасля цяжкага дня, нядзельнага сямейнага абеду, вячорак з раптоўнымі гасцямі, а таксама для святочнага застолля. У адрозненне ад большасці ўрачыстых страў, гэтая страва можна падаць нават у пост - існуе нямала варыянтаў рэцэпту, для якіх не спатрэбіцца нават алей і малако. Калі вы хочаце навучыцца рыхтаваць гэта смачнае і сытна страва, наша падборка ідэй дапаможа вам знайсці найлепшы варыянт.

Класіка рускай кухні

Пірагі з капустай пяклі на Русі яшчэ ў даўніну. Імі любілі ласавацца і знатныя баяры, і просты народ, і кіраўнікі дзяржавы. Калісьці для выпякання выкарыстоўвалася печ, а сёння мы лёгка можам прыгатаваць пірог з тушанай капустай ў духоўцы.

Рэцэпт атрымаў немалая распаўсюджванне ў многіх краінах свету. Характэрна, што замежнікі часцяком называюць менавіта гэтая страва «рускім пірагом». Але роднымі рэцэпты капуснага пірага лічаць не толькі ў Расіі, а ў многіх краінах Усходняй Еўропы.

Аснова начыння - смачная тушаная капуста

Прыгатаваць начынне можна рознымі спосабамі. Выдатны вынік дасць наступны рэцэпт.

Здрабніце патрэбную колькасць белакачаннай капусты з дапамогай таркі або спецыяльнага слайзера. Бланшыруйце яе ў падсоленым кіпені роўна 3 хвіліны. Раскладзеце па друшляк, дайце вадзе сцячы, трохі паціснем рукамі. Чым больш вільгаці страціць капуста, тым хутчэй яна прыгатуецца.

У патэльні падцяпліце крыху алею, загрузіце капусту і дазвольце ёй каля дзесяці хвілін патушыцца пад вечкам. Не забывайце часам памешваць. Вільгаць павінна выпарыцца, у сярэднім гэта зойме каля паўгадзіны. У самым канцы дадайце тлушчу і злёгку падсмажце капусту. Па жаданні дадайце прыпраў і спецый па гусце.

Можна прыгатаваць пірог з тушанай капустай, рэцэпт якога мае на ўвазе вадкае цеста. Не менш добрая такая капуста ў дражджавы і пластовы выпечцы. Каб зрабіць смак яшчэ ярчэй, можна дадаць у капусту дадатковыя кампаненты.

разнастайнасць густу

Капуста тушаная выдатна спалучаецца з наступнымі прадуктамі:

• вараныя яйкі;
• смажаныя грыбы;
• Зялёная цыбуля;
• абсмалены ў алеі рэпчаты лук;
• шпінат;
• сыр (рассольных, цвёрды, тварогавы);
• чарнасліў;
• паляўнічыя каўбаскі;
• скваркі;
• адварная курыца;
• рыбная кансерва.

Пералік, вядома, няпоўны. Вы можаце імправізаваць, каб ваш пірог з тушанай капустай з кожным разам атрымліваўся ўсё смачней і цікавей. Рыхтуйце дадатковыя інгрэдыенты асобна, а з капустной начыннем змешвайце перад фарміраваннем пірага.

Для падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць звычайную «зімовую» белакачанную капусту, маладую або квашаную (у гэтым выпадку дадайце трохі цукру). Варта паспрабаваць прыгатаваць гэтую страву і з пекінскай капустай - яна тушыцца яшчэ хутчэй белакачаннай. Вельмі смачнай атрымліваецца начынне, у якой скамбінаванай некалькі варыянтаў, да прыкладу, свежая капуста і квашаная.

Розныя варыянты тэсту

Калі вы любіце пышныя румяныя пірагі, і ў вас дастаткова часу, прыгатуйце дражджавы пірог з тушанай капустай. Рэцэпт з фота дэманструе, што такая выпечка атрымліваецца па-сапраўднаму святочнай.

Развядзіце ў шклянцы цёплага малака 3 лыжкі цукру і 5 лыжак мукі. Дадайце 10 г. сухіх дрожджаў і пакіньце рошчыну дозревает ў цёплым месцы на паўгадзіны. Узбіце пару яек з соллю. Просейте ў міску паўкіло мукі. Калі рошчына падыдзе, уліце ў яе яйкі, 120 г алею і пачніце патроху дадаваць муку. Павінна атрымацца пластычнае гладкае цеста. Пакіньце яго яшчэ на паўгадзіны, а затым прыступайце да фарміравання пірага. Верхавіну абавязкова вышмаруйце сырым жаўтком. Для прыгажосці можна пасыпаць кунжутам або ільнянымі семкамі. Уключыце духоўку загадзя, каб адпраўляць пірог ўжо ў гарачую. Пячыся ён будзе ў сярэднім каля паўгадзіны, у залежнасці ад мадэлі печы. Гатовы пірог укутайте ў ручнік, злёгку апырскайце вадой і дайце трохі астыць.

Іншая справа - калі часу мала. Выдатна падыдзе для нашага рэцэпту і пакупную пластовае цеста. Падзяліце пласт напалову, раскачайце. Разаслаў на блясе адну палову, абкладзеце начынне. Накрыйце другі і зрабіце насяканні вострым нажом. Выпякайце ў разагрэтай духоўцы да румянай скарыначкі. А каб яна атрымалася прыгожай, перад выпяканнем вышмаруйце моцным чорным гарбатай.

Заліўной пірог з тушанай капустай

Прыгатаваць цеста для заліўной пірага можна вельмі хутка, пакуль тушыцца капуста. Змяшайце паўлітра кефіру, дробку соды, 3 яйкі. Дадайце муку - каля двух шклянак. Павінна атрымацца густое цеста, амаль як на аладкі.

Вышмаруйце алеем форму (прыкладна 28 см у дыяметры). Уліце палову цеста, размяркуеце начынне, заліце пакінутым. Ні ў якім разе не змешвайце і наогул старайцеся моцна не камячыць. Каб атрымалася прыгожая скарыначка, выдатна падыдзе сыр - натрыце яго на дробнай тарцы і раскідайце па паверхні. Запякайце ў духоўцы да сухі калыпкі.

Заліўной пірог з тушанай капустай можна падаваць да стала і гарачым, і халодным.

Падача да стала

Па правілах этыкету пірагі можна есці рукамі, асабліва калі справа адбываецца ў нязмушанай хатняй абстаноўцы. Пірог з тушанай капустай звычайна падаюць на вялікім блюдзе і наразаюць на парцыённыя кавалачкі прама за сталом.

Гэтая страва выдатна спалучаецца з хатнімі квашаннем, марынаванымі грыбамі, смятанай, свежай зелянінай. Можна падаць пірог у выглядзе самастойнага стравы або закускі да супаў. Густ пірага выдатна адцяніць кісламалочныя напоі і агароднінныя сокі.