Рэцэпт заварных пирожен дапаможа вам не толькі перадужаць страх перад падрыхтоўкай вытанчанай выпечкі, але і асвоіць тэхналогію яе падрыхтоўкі. Ён таксама можа стаць асновай вельмі цікавага торта - «Дамскі пальчыкі» - які цалкам складаецца з эклеров. Для пачатку разбяром пакрокавы рэцэпт заварных пірожных. Для іх вам спатрэбяцца зусім простыя інгрэдыенты.
Трохі інфармацыі аб заварным цесцю
У гэтай выпечцы няма нічога складанага. Яе часта неабгрунтавана баяцца пачаткоўцы кулінары. Давайце разгледзім працэс дэталёва - і вы зразумееце, што Заварное пірожнае (рэцэпт з фота ілюструе простыя і зразумелыя этапы падрыхтоўкі) можна змайстраваць, трохі патрэніраваліся, літаральна паміж справай. Эклеры сёння можна купіць у многіх кандытарскіх крамах, яны бываюць з самымі разнастайнымі начынкамі. Іх таксама называюць профитролями. З заварного тэсту з дадаткам сыру пякуць гужеры - закусачныя булачкі, якія начыняюць несалодкія інгрэдыентамі. Вельмі смачныя яны, напрыклад, з салатамі. Прынцып выпечкі ў іх сапраўды такі ж, так што смела можаце пачынаць з падрыхтоўкі заварных пірожных з шакаладам ўнутры. Рэцэптура часам вар'іруецца - часам дадаюць у цеста больш яек ці меншая колькасць масла. Часам маюць месца дадатковыя інгрэдыенты. Але асноўны прынцып - заварванне мукі. У гэтым уся сутнасць тэхналогіі.
Рэцэпт заварных пирожен
Спярша падаграваюць сметанковае масла з дробкай солі і злучаюць яго яшчэ гарачым з вадой (ніжэйпрыведзены рэцэпт заварных пирожен патрабуе аднаго поўнага шклянкі). Гэтай вадкасцю заліваюць муку (135 грамаў). Звярніце ўвагу, што ў рэцэпце няма цукру - гэта звязана з тым, што Заварное цеста павінна мець дастаткова нейтральны густ, каб адцяніць начынне. З-за яго адсутнасці яно не румяніцца так, як іншыя віды тэсту. Паколькі менавіта цукар адказвае за залацісты колер. Акрамя гэтай функцыі, ён яшчэ і абцяжваюць цеста. А бо заварныя вырабы павінны максімальна падымацца ў духоўцы. Для эксперыменту і для таго, каб вам не быў нязвыклым густ несалодка тэсту, дадайце пару лыжак цукру да алею (яго спатрэбіцца дзевяноста грамаў) і вадзе, калі будзеце падаграваць вадкасць. Пасля гэтага усыпаць частку мукі і, не здымаючы рондальчык з пліты, порцыямі дадавайце астатнюю. Хутка і старанна перашкаджайце - цеста павінна пачаць закрывацца ў камяк. Як толькі гэта адбудзецца, здымайце з агню, астуджаюць да пакаёвай тэмпературы (гэта зойме да пятнаццаці хвілін). Вызначыць, ці дастаткова цеста астудзілі, можна, дакрануўшыся да яго пальцамі. Цяпер па адным трэба ўбіваць яйкі (чатыры штукі). Бо калі ўвесці іх у гарачую сумесь, бялок згорнецца і цеста стане вельмі неэстэтычна. Перашкаджайце да знікнення камякоў. Калі вы жадаеце выкарыстоўваць гэты рэцэпт заварных пирожен для падрыхтоўкі шакаладнага тэсту, дадайце ў муку какава да таго, як зальяце яе гарачай вадой. Цяпер адсадзілі яго з кандытарскага шпрыца на бляху, імкнучыся рабіць будучыя вырабы аднароднымі і ня размяшчаць іх блізка адзін да аднаго. Выпякайце дзесяць хвілін, затым астуджайце на працягу дваццаці пяці хвілін.