Нятлустыя гатункі сыру, мяккія гатункі сыру, вострыя гатункі сыру

Сыр - любімы прадукт многіх людзей. Дзякуючы вялікай разнастайнасці гатункаў і густаў, колеры і кансістэнцыі, падыходзіць для любога гастранамічнага падзеі, у якасці закускі або дэсерту.

Як і многія іншыя малочныя прадукты, сыр забяспечвае арганізм бялком, вітамінамі, карыснымі мінераламі, насычанымі тлушчамі. Сыр з'яўляецца адным з лепшых крыніц кальцыя.

Сыры класіфікуюцца геаграфічна або месцы паходжання, у адпаведнасць з варыяцыямі вытворчых тэхналогій, малочнаму тыпу, агульным характарыстыкам (густ, структура, памер), фізічных уласцівасцях (форма і знешні выгляд), вільгацезмяшчэння. Категоризируют сыр па чатырох асноўных тыпах - мяккі, полумягкого, паўцвёрды і цвёрды. Гэта залежыць ад колькасці вільготнасці, непасрэдна ўплывае на структуру сыру.

Актуальна ў апошні час стала вызначаць прадукт па такіх характарыстыках як нятлустыя гатункі сыру, мяккія гатункі сыру і вострыя гатункі сыру. Вось пра гэта аспекце сыроў уласна і гаворка, хоць адзін і той жа гатунак сыру адначасова можа быць і нятлустым і мяккім, і мяккім і вострым.

Большасць сыроў вырабляецца з суцэльнага малака. Пэўныя гатункі - з знятага малака або сыроваткі. Адметны смак, асаблівасці структуры залежаць ад гатунку малака, метадаў яго створаживания, тыпу бактэрый, якія ўжываюць для працэсу паспявання сыру. Таксама колькасці солі або іншых прыправаў, дададзеных у сыр. Не менш важныя і такія ўмовы, як тэмпература, працягласць паспявання, узровень вільготнасці. Часам, здавалася б, нязначныя змены ў працэсах могуць мець істотныя наступствы і ў канчатковым выніку атрымліваецца зусім іншы па гусце сыр, які адрозніваецца ад пэўнага гатунку.

Наогул, вядома, як такое вызначэнне "нятлустыя гатункі сыру" некалькі няправільнае, паколькі любы сыр змяшчае тлушч.

Сярод сыроў, якія звыкла стала называць як нятлустыя гатункі сыру з-за нізкага ўтрымання тлушчу, можна пералічыць наступныя: рикотта; фета; чечил; гаудетте; зярнёны тварог; сулугуні; Полар Валио; адыгейскага; Арла, ольтермани; Віёла Полар, Грюнландер, Фітнес. Аднак варта ўлічваць, што паняцце "нятлустыя гатункі сыру" цалкам не азначае «лёгкія» прадукты.

Радзіма сыру чечил Арменія і Турцыя (Анатоля). Па структуры ён нагадвае сулугуні і моцарелла. Вырабляюць яго ў форме шчыльных, тоўстых, згорнутых у васьмёркі «шнуроў». Чечил спее ў марской вадзе і перад спажываннем яго часта вэндзяць.

Яшчэ адзін сыр, які таксама адносяць да катэгорыі нятлустага гатунку сыру, хоць вырабляюць яго на аснове соевага малака - тофу.

Тофу, даступны і на ўсходніх, і на еўрапейскіх рынках, здзіўляе сваім вялікім разнастайнасцю. Тым не менш, яго дзеляць на дзве асноўныя катэгорыі: свежы тофу, выраблены з соевага малака, і перапрацаваны тофу, выраблены з свежага тофу.

Тофу - малакаларыйную прадукт, змяшчае адносна вялікая колькасць бялку і мала тлушчу. У ім шмат жалеза, у залежнасці ад каагулянтам, ўжытнага пры вытворчасці, кальцыя і магнію.

Мяккія гатункі сыру ўключаюць тварогавы сыр, рикотта, бры, дор-блю, ракфор, моцарелла, Мюнстэр і ім падобныя. Гэтыя сыры добра гармануюць з садавінай і мясам, часта выкарыстоўваюцца ў якасці прадукту для сняданку.

Вострыя гатункі сыру валодаюць моцным водарам. Чым даўжэй сыр спее, тым больш востра ён становіцца. Як лічыцца, пасля дзевяці месяцаў паспявання сыр можна класіфікаваць як востры. Пасля пятнаццаці месяцаў паспявання - экстра вострым. Вострыя сыры падаюць з рознымі стравамі і з віном. Сярод вострых сыроў можна вылучыць чеддер, дор-блю, лимбургер, Азіяга.

Сыры з цвіллю вызначаюцца як мяккія і вострыя гатунку. Іх падаюць у салатах або з садавінай - грушай, інжырам, фінікамі. Часам з пеністых віном, гатункамі Совиньон Кабернэ, Порту, Зинфандель.