Як прыгатаваць соус ткемали з цёрну

Далёка не ўсе з нас грузіны, аднак соус ткемали любяць многія. Адзін толькі водар гэтай прыправы здольны звесці з розуму. Абсалютна любое мяса, калі яно пададзена з такім соусам, атрымлівае незабыўны, зусім вытанчаны густ ...

Сапраўдную грузінскую заправу рыхтуюць з сліў гатунку "ткемали". Аднак у Расеі ён не расце, і прыходзіцца выкручвацца. Будзем рыхтаваць ткемали з цёрну, які шмат у каго расце ў садках і на дачах. У прынцыпе, можна выкарыстоўваць любыя слівы, галоўнае - каб яны былі не асабліва салодкімі і сьпелымі.

Інгрэдыенты, якія нам спатрэбяцца: слівы, востры перац (пажадана прама з градкі), часнык, чырвоны молаты перац, зеляніна - кроп, кінза, мята (магчыма спалучэнне ўсіх або любых з іх), каляндра, соль і цукар.

Для падрыхтоўкі ткемали з цёрну разнастайныя духмяныя травы дадаем зусім ледзь-ледзь і толькі тыя, якія вам падабаюцца. Для пачатку адварваем слівы. Костачкі з іх вымаць не варта. Лепш ледзь надрэзаць і выдаліць усе галінкі. З зеляніны робім пару букецік і кладзём на дно рондаля - для надання водару. У соус трэба дадаць зусім крыху зеляніны, каб не сапсаваўся колер. Наліваем трохі вады (максімум шклянку на кожны кг пладоў, а можна і менш - у залежнасці ад мяккасці сліў) у наш ткемали з цёрну, каб ён не прыліп, і ставім на агонь. Адварваем на маленькім агні да мяккасці, перыядычна памешваць. Калі ягады пачнуць як бы разгортвацца - можна выключаць. Занадта моцна разварваюць іх не трэба!

Далей прыступаем да працірання сліў. Тут нам дапаможа друшляк, аднак гультаяватыя могуць скарыстацца блендером або мясасечку, хоць класічны варыянт мае на ўвазе ручную працу. Даем трохі сцячы соку. Зеляніна адразу выкідваем.

Хвілін праз 8, калі асноўная частка вадкасці ўжо сцячэ, перастаўляць друшляк, у якім знаходзіцца наш будучы соус ткемали з цёрну, на іншую пасудзіну, і даем астыць. Аддзелены сок не выліваць, ён яшчэ можа спатрэбіцца.

Калі аб'ём нашай масы вялікі, то лепш падзяліць яго на часткі, каб праціраць было зручней. Апранаем гумовыя пальчаткі, папярэдне вымытыя сродкам для мыцця посуду, каб не было паху. Праціраем ўручную, уціскае кругавымі рухамі. У рэшце рэшт застаецца жменька з костачак, скуркі і пюрэ.

Далей у наш ткемали з цёрну дадаем спецыі. Спачатку пасолім, насыпаем цукар, і даем пастаяць да поўнага растварэння. Бярэм блендер, размолваецца ў ім перац і часнык. Затым прыбаўляем да іх зеляніна.

Выліваем наша пюрэ ў рондаль, пажадана ў алюмініевую, т. К. Соус будзе прыгараюць. Дадаем туды ледзь-ледзь соку, каб соус стаў трохі больш вадкім, чым гатовы. Ставім на агонь, дадаем молаты каляндра, а таксама чырвоны молаты перац і зялёную кашыцу.

Ўводзім ўсе спецыі паступова, бесперапынна змешваючы і спрабуючы. Калі спатрэбіцца, то можна яшчэ дадаць цукар і соль. Даводзім нашу масу да кіпення і трымаем на агні яшчэ хвілін 8, вельмі актыўна змешваючы, асабліва з дна. І ўсё!

Захоўваць соус ткемали з цёрну, рэцэпт падрыхтоўкі якога апісаны вышэй, пажадана ў прахалодным месцы.