Заварное пірожнае - ласунак знаёмае з дзяцінства

Заварное пірожнае ці эклер - гэта далікатную цеста і салодкая начынне. Яго густ знакам усім з дзяцінства. Але нават у прыгатаванне гэтага ласунка ёсць свае тонкасці. Дрэнна заваранай цеста не будзе такім далікатным і пірожныя ня атрымаюцца. Вось і пагаворым пра тое, як правільна прыгатаваць гэты дэсерт.

Назва «эклер» прыйшло да нас з французскай мовы. Каб прыгатаваць заварныя пірожныя з крэмам неабходна зрабіць нарыхтоўку. Наколькі паветраным атрымаецца цеста, настолькі смачнымі і будуць эклеры. Колькасць інгрэдыентаў для падрыхтоўкі мінімальная.

Для пачатку бярэм шклянку вады і выліваць яго ў рондаль. Чакаем, пакуль вада закіпіць. Затым дадаваны 100 грам сметанковага масла. Яго можна папярэдне дастаць з халадзільніка, каб яно было мяккім. Калі алей растворыцца, уводны паступова адзін шклянку мукі. Муку трэба просеять праз сіта. Тады яна насыціцца кіслародам і цеста атрымаецца больш паветраным. У працэсе дадання мукі трэба пастаянна перашкаджаць цеста. Яно павінна быць аднастайным. Трохі яго Праварваюць. Калі цеста не будзе прыліпаць да сценак рондаля і ператворыцца ў адзін вялікі ком, значыць яно гатова. Выключаем агонь і пакідаем цеста астываць.

Затым ўбіваем ў яго пяць яек. Робім гэта паступова, добра вымешивая яго. Звычайна Заварное пірожнае мае класічную падоўжаную форму. Але калі вы жадаеце, то можна зрабіць яго ў выглядзе кальца або шарыка. Бярэм кандытарскі мяшок або шпрыц. Напаўняем яго тэстам і выціскаецца на бляху пірожныя адвольнай формы. На бляху трэба заслаць пергамент і вышмараваць яго алеем. Улічыце, што Заварное пірожнае ў працэсе выпякання павялічваецца ў памерах. Таму выкладвайце камячкі тэсту на вызначанай адлегласці адзін ад аднаго. Духавую камеру мы загадзя выграваецца да 200 градусаў. Калі пірожныя заварныя стануць румянымі і павялічацца ў аб'ёме, трэба паменшыць тэмпературу да 170-180 градусаў. Затым даводзім іх да поўнай гатоўнасці.

Выцягваем іх з духоўкі і даем астыць. Цяпер трэба прыгатаваць крэм. Заварное пірожнае выдатна спалучаецца практычна з любым крэмам. Можна браць бялковы, алейны або заварной крэм.

Для падрыхтоўкі заварного крэму трэба ўзяць шклянку малака і змяшаць яго з двума яйкамі і трыма сталовымі лыжкамі мукі. Для зручнасці спачатку трэба развесці муку ў невялікай колькасці малака. Але нават калі ў гэтым спалучэнні застануцца камячкі. Не хвалюйцеся, яны знікнуць у працэсе далейшага падрыхтоўкі. Зараз бярэм яшчэ шклянку малака і змешваем яго са шклянкай цукровага пяску. Даводзім гэтую сумесь да кіпення на павольным агні. Далей змешваем гэтыя інгрэдыенты з першай прыгатаванай сумессю. Пры гэтым увесь час Памешваем, каб не прыгарэла мука, і крэм атрымаўся аднастайным. Калі змесціва рондаля закіпіць, выключаем агонь, але перашкаджаць не перастаем яшчэ на працягу 2-3 хвілін. Пасля таго як крэм астыне, дадаем у яго 100-150 грам сметанковага масла і добра ўзбіваем пры дапамозе міксера. Крэм гатовы.

А вось як прыгатаваць іншы крэм. Бярэм 600 мілілітраў вяршкоў, тлустасць якіх павінна быць не менш за 30 працэнтаў. Дадаем да іх каля 9 сталовых лыжак цукровай пудры і чайную лыжку ванільнага цукру. Затым усе інгрэдыенты старанна ўзбіваем пры дапамозе міксера. Крэм для пірожных гатовы.

Робім на кожным пірожным надрэз і напаўняем іх крэмам. Можна скарыстацца кандытарскім шпрыцам і начыніць з яго дапамогай. Як варыянт, можна зрэзаць у пірожнага верх і ўкласці начынне ўнутр. Зверху Заварное пірожнае можна пакрыць шакаладнай глазурай.

Заварное пірожнае пасля выпякання павінна атрымацца паветраным і пустым усярэдзіне. А зрабіць гэта можна толькі выконваючы ўсе пералічаныя патрабаванні.

Дзеці і дарослыя па вартасці ацэняць ваша кулінарнае тварэнне, і яно не залеж доўга на талерцы.