Цветаевский пірог: рэцэпт з гісторыяй

Калісьці даўным-даўно, дзесьці ў пачатку мінулага стагоддзя, жылі ў Расіі дзве сястры. Прыгажуні, разумніцы і па-сапраўднаму таленавітыя дзяўчыны мелі нямала прыхільнікаў, якія шанавалі іх вясёлы нораў і дзіўную лёгкасць зносін. І прозвішча яны насілі дзіўную - Цвятаевай. Многія з маладых залётнікаў былі ўваходжу ў дом, дзе яны праводзілі вечары за літаратурнымі гутаркамі, смачным моцнай гарбатай і яблычным пірагом з дзіўным водарам. Дэталі гэтай гісторыі ўжо даўно адышлі ў нябыт, але і да гэтага часу ў Расіі прынята частаваць гасцей гэтым унікальным стравай, якое стала называцца ў гонар сясцёр - цветаевский пірог.

Акрамя фантастычнага густу і непаўторнага водару яблыкаў і карыцы, гэта страва нязменна радуе гаспадынь прастатой і хуткасцю падрыхтоўкі, таму даведаўшыся гэты рэцэпт аднойчы, вы палюбіць яго назаўсёды. Такім чынам, для таго каб прыгатаваць самастойна цветаевский пірог, нам спатрэбіцца:

• яблыкі для начынкі. Іх трэба ўзяць каля кілаграма. Можна абыйсціся і меншай колькасцю, але тады знікае ўся хараство начыння, бо яе абавязкова павінна быць шмат. Не варта браць для гэтага выпадку заморскую садавіну, вабныя глянцавым бляскам з прылаўкаў супермаркетаў. Лепш абысціся духмянай айчыннай Антонаўка - з ёй і пірог будзе смачнейшае, і гістарычная дакладнасць захаваецца.

Для крэму:

• 1 шклянку добрай густой смятаны. Пірог цветаевский, само сабой, не дапускае выкарыстання вадкай сучаснай смятаны. Тут трэба выбраць прадукт з як мінімум 20% тлустасцю, а лепш паспрабаваць і знайсці 30% смятану. Толькі ў гэтым выпадку крэм стане сапраўдным, пяшчотным і раставаў.
• 1 курынае яйка (калі яйкі залішне дробныя, вазьміце два);
• 2 арт. лыжкі просеянной пакуты;
• шклянку цукру (можна крыху менш, калі вы вельмі клапоціцеся пра фігуру).

Для тэсту:

• 150 г добрага сметанковага масла (не варта браць танныя спрэдов або маргарын);
• палову шклянкі смятаны (той жа, што і для крэму);
• паўтара шклянкі дробнай старанна просеянной пакуты;
• трохі гашанай воцатам соды.

Для пачатку рыхтуем начынне - чысцім ад лупіны нашы духмяныя яблыкі і наразаем іх невялікімі брусочкамі. Калі гатунак яблыкаў занадта салодкі, іх можна апырскаць цытрынавым сокам - ён надасць гусце пікантнасці. Затым рыхтуем крэм, які зробіць наш цветаевский пірог пяшчотным і насычаным. Для гэтага ўсе вышэйпералічаныя кампаненты змешваем і ўзбіваем венцам або міксерам да аднастайнасці (доўга ўзбіваць ня трэба, дастаткова 5-10 хвілін).

Калі ўсе падрыхтоўчыя працы завершаны, замешваюць цеста, па кансістэнцыі яно павінна нагадваць расталы пластылін - быць пяшчотным, мяккім і ў меру цягучым. Пасля гэтага цеста выкладваем у форму, змазаную маслам, і старанна размяркоўваем раўнамерным пластом па дне і борцікам. На цеста выкладваем начынне - спачатку нарэзаныя і вычышчаныя яблыкі, потым ўзбіты крэм.

Змешваць начынне звычайна неабходнасці не ўзнікае - крэм атрымліваецца досыць вадкім і ён сам размяркоўвае па яблыках. Ліць крэм трэба так, каб ён трапляў па ўсёй акружнасці формы, запаўняючы прастору паміж яблыкамі. Цалкам аформлены цветаевский пірог адпраўляем у духоўку. Яе неабходна папярэдне прагрэць да 180-200 градусаў. Час, неабходнае для падрыхтоўкі, - ад паўгадзіны да сарака пяці хвілін.

Пасля гэтага часу пірог здабываем з духоўкі і перад падачай на стол пасыпаем молатай карыцай. Усё - яблычны пірог цветаевский гатовы да падачы на стол.

Акрамя традыцыйнага рэцэпту з начыннем з яблыкаў, існуюць і больш сучасныя варыянты з фруктовымі і ягаднымі начынкамі. Па сутнасці, назваць такі пірог цветаевским ўжо нельга, але ён не становіцца ад гэтага менш смачным. Так што з начыннем можна смела эксперыментаваць і спрабаваць розныя спалучэння, здзіўляючы сваіх сяброў і хатніх кулінарнымі талентамі.