Рэцэпт мачанкі з блінамі: са свініны, з курыцы, з грыбамі

Далёкія ад беларускай кухні людзі наіўна лічаць, што мачанка (яна ж мачанка, яна ж маканка) - гэта свайго роду соус для палівання другіх страў. Зусім не! Мачанка сама па сабе з'яўляецца цалкам самастойнай стравай, у якое пакладзена мачаць што-небудзь смачнае - пачынаючы з хатняга свежаспечанага хлеба і заканчваючы свежымі або варанай гароднінай. Прычым тое, што мачаюць, гэта як раз і выступае ў ролі гарніру. Для тых, хто зацікавіўся гэтак незвычайным падыходам - рэцэпт мачанкі з блінамі. Калі вам лянота затлумляцца з імі, можаце напячэм оладушки або проста купіць мяккага і духмянага хлеба.

Класічная беларуская мачанка

Самая правільная і распаўсюджаная мачанка з блінамі - рэцэпт якой заснаваны на свініне. Прычым акрамя мяса спатрэбіцца яшчэ і сала, пажадана свежае і з прожылкамі. Яго бярэцца за палову колькасць ад вагі мяса. Сала рэжацца невялікімі брусочкамі і на сухой патэльні выжаривается да шкварок. Затым кавалачкі свініны кладуцца у атрыманы тлушч і подрумяниваются. Усе лустачкі вымаюцца, а на іх месца змяшчаюцца тры хатнія каўбаскі (можна купіць якасныя паўфабрыкаты - усё ж рабіць іх самастойна дастаткова доўга і клапотна). Калі каўбаскі стануць бялёсымі, яны перакладаюцца да ўжо абсмажанай кампанентаў, а ў патэльню ўсыпаць дзве здробненыя цыбулькі. Ледзь лук стане напаўпразрыстым, да яго дадаецца поўная лыжка мукі, а пасля мяшання - два шклянкі малака. Пасля закіпання ў пасудзіну вяртаюцца ўсе мясныя інгрэдыенты, страва прысольваюць і подперчивается, абмешваюць кменам, і праз дзесяць хвілін тушэння сытны і духмяны беларускі дэлікатэс перад вамі на стале. Рэцэпт мачанкі з блінамі кожны раз будзе даваць новы густ, калі вар'іраваць мучную складнік. Напрыклад, замяніць бліны аладкамі з грачанай мукі або бульбянымі дранікамі.

Мачанка па-менску

Калі сала ўсяляе ў вас сумнеў сваёй тлустасцю, паспрабуйце выкарыстоўваць рэцэпт мачанкі з блінамі без яго. Кілаграм свіных рабрынак абсмажваецца да чырвані, да такога ж стану варта давесці 0,5 кг каўбасак. Калі і яны зарумянятся, усе разам у рондальчыку заліваецца трэцюю літра курынага булёна, запраўляецца спецыямі і адпраўляецца ў гарачую печ на дзве гадзіны. Пакуль казанок там пакутуе, рыхтуецца соус: у тлушча з-пад ребрышек прыпускае насечаная цыбуліна, затым ўліваецца паўлітра смятаны, а хвілін праз сем тушэння ўсыпаць спецыі і дзве лыжкі мукі. Напрыканцы ўліваецца шклянку булёну, і соус змешваецца да загусцення. Пасля ўліванні яго ў казанок посуд вяртаецца ў духоўку яшчэ на траціну гадзіны. "Суправаджэнне" для стравы дбае на сваё меркаванне. Такі рэцэпт мачанкі з блінамі дазваляе прыгатаваць яе даволі нятлустай і вельмі смачнай.

мачанка курыная

І такая таксама ёсць - для тых, хто жадае стравы лягчэй. Паўкіло курыцы абсмажваецца і адкладаецца ў рондаль. З любых грыбоў (паўкілаграма), насечанай вялікі цыбуліны і нацёртай немелкой морквы робіцца шкварка. Гародніна пассеруют разам, а не паасобку. Калі знешні выгляд поджарку вас задаволіць, усыпце дзве лыжкі мукі, змяшайце і ўвядзіце гэтую сумесь да курыцы. Затым у рондаль наліваецца булён (так, каб ледзь покрываў прадукты), у якім размяшаць дзве лыжкі смятаны, і на вочка - сухая пятрушка. Праз паўгадзіны знямогі на пліце страву запраўляецца (у тым ліку і свежай зелянінай), агонь выключаецца, мачанка пакідаецца пад вечкам, каб настаялася.

мачанка панская

У гэтым варыянце аб'яднаны ўсе самыя смачныя мясапрадукты. Для пачатку грам 150 свежых белых грыбоў пассеруют; у сярэдзіне працэсу да іх дадаюцца луковые кубікі. Па дасягненні лукам празрыстасці ўкладваюцца брусочкі вэнджанай грудзінкі (200 г). Калі ўсе кампаненты зазолотятся, ўліваецца трохі булёна, а праз чвэрць гадзіны - шклянку слівак. Абсмаленыя асобна дзве каўбаскі рэжуцца кружкамі і змяшчаюцца у гаршчок, на іх раскладваюцца отваренные рабрынкі, і ўсё багацце заліваецца сметанковае-грыбным соусам. Засталося вытрымаць гаршчочак яшчэ чвэрць гадзіны ў печы, збудаваць да стравы смачную выпечку і пачаць есці бліны з мачанка. Рэцэпт (фота паказвае гэта вельмі наглядна) парадуе вас проста незабыўнымі смакавымі адчуваннямі.