Як прыгатаваць манты?

Манты з'яўляюцца традыцыйным стравай народаў Азіі, чымсьці падобным на пельмені. Страва ўяўляе сабой насечаную або перамалоць мяса (пераважна ялавічына ці свініна) ў тонкім цесцю з белай мукі. Ёсць розныя віды мантыі: узбекскія, японскія, казахскія і іншыя. Азіяты адрозніваюцца вялікай любоўю да мясных страў і ведаюць, як прыгатаваць сакавітыя манты, каб іх густ запомніўся ядок надоўга.
Як прыгатаваць манты? Даволі складанае пытанне, паколькі тэхналогій іх падрыхтоўкі існуе нямала. Але ўсё ж такі ёсць некаторыя сакрэты ў старых гаспадынь, вынікаючы якім вы здолееце здзівіць сваю сям'ю духмяным, сакавітым і вельмі смачным стравай. Такім чынам, рыхтуем дома манты.

інгрэдыенты:
500 г мукі,
0,5 ст. вады (халоднай),
2 яйкі,
каля 100 г курдючного сала (да спадобы, але можна не дадаваць),
700-750 г малады бараніны,
300 г ялавічыны.

А цяпер як прыгатаваць манты. Цеста замешваецца з яек, вады і белай мукі. Вымешивая цеста, час ад часу ў яго дадаем ваду (трэба ўлічыць тое, што вада павінна быць халоднай) і чакаем, пакуль цеста атрымаецца шчыльным і эластычным. Яго неабходна загарнуць у тканіну і пакінуць на паўгадзіны, дзякуючы гэтаму яно будзе добра прымаць патрэбную форму і стане мякчэй. Мяса (бараніну ці цяляціну) трэба парэзаць на дробныя кавалачкі і заправіць спецыямі, часныком або цыбуляй. Для асаблівага густу можна дадаць у фарш сала або тлушч. Цеста раскочваюць, але не вельмі тонка, затым рэжуць палоскамі і далей на квадрацікі. Памер мантыі вы можаце выбраць самі, аднак у традыцыйным разуменні памер тэсту для адной манты павінен быць прыблізна 5х5 см. Затым з квадрацікаў скочваецца шарык і раскочваецца ў даўгаватую аладку. На такую аладку кладзецца гарбатная лыжка фаршу і двума пальцамі заварочваюцца краю. Рукі варта намачыць вадой або алеем, каб не прыліпала цеста. Затым з іншага боку манты закручваюцца так жа, каб начынне была цалкам уся схаваная пад пластом цеста. Злепленыя швы на мантыі павінна быць падобнымі на выцягнутую літару "н". Кладзём ўсе манты адначасова ў кіпячую ваду і робім невялікі агонь. Варыцца яны, накрытыя да паловы вечкам, будуць 25-30 мін. Праз 35 ці 40 хвілін выцягваем манты і працаджваем праз сіта пад халоднай вадой. Ўжываць іх лепш за ўсё з падліўкай або воцатам.

Вось другі рэцэпт, як прыгатаваць манты. Спачатку трэба прыгатаваць фарш. Для гэтага бярэм адну вялікую цыбуліну, чысцім яе, чысцім некалькі бульбін. Рэжам кубікамі бульба і лук, змешваем іх з фаршам, затым дадаем спецыі і розныя прыправы па гусце. З яек, мукі і вады рыхтуем цеста, якому трэба пастаяць 40 хвілін. Затым яго раскочваем на палоскі прыкладна 10 на 10 см. Кладзем у цеста чайную лыжку фаршу і злучаем чатыры краі цеста так, каб фарш быў ўнутры зачынены. Ставім манты на змазаную тлушчам краты ў спецыяльнай рондалі. Краты ставім над кіпячай вадой і пакідаем на 40 хвілін варыцца. Можна ўпрыгожыць манты сечанай зелянінай або заправіць спецыямі. Добра было б паліць іх соусам або смятанай.

Трэці рэцэпт: як прыгатаваць манты па-узбекску

Бярэм наступныя прадукты (прыблізна на 12 штук):
бараніна - 450 г,
сала - 45 г (да спадобы, можна не дадаваць),
лук - 500 г (можна больш)
мука - 320 г,
вада - 20 г,
соль - па гусце,
перац.

У узбекскім варыянце стравы галоўны прадукт - бараніна. Гэта звязана з геаграфічным становішчам краіны і з мясцовымі кулінарнымі перавагамі.
Бараніну дробна рэжуць альбо сякуць, запраўляюць соллю і рознымі спецыямі, рэжуць цыбулю. З прыгатаванага тэсту раскочваюцца тонкія аладкі (па краях цеста павінна быць трохі танчэй, чым сярэдзінку). На сярэдзіну ляпёшкі кладуць невялікую порцыю фаршу, а зверху ставяць кавалачак сала, неразьведзенага спецыямі. Пасля гэтага заварочваюць выраб, надаючы яму круглявую форму. Замыкаюць краю, каб з'явіліся швы. Манты рыхтуюць у паравым катле, невялікім па аб'ёме. Зверху трэба прыкрыць вечкам. Прыблізнае час варэння - 40 хвілін з таго моманту, як закіпіць вада. Калі прыгатаванае страва падаецца да стала, варта яго заліць мясным булёнам і ўпрыгожыць зелянінай. Акрамя гэтага, можна да мантыі падаваць смятану ці кіслае малако ў соўсніцы.

Як прыгатаваць манты ў пароварке

Для падрыхтоўкі гэтай стравы ў пароварке патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

800-000г мяса (лепш тоўстай бараніны),
2 арт. мукі,
2 шт. лука-репку,
Соль і чорны перац (у залежнасці ад густу),
50г сліў. алею ці тлушчу,
алей (спатрэбіцца для таго, каб абмакваць манты перад апусканнем у параварку),
1 шклянку вады (змешваем з мукой пароўну),
1 яйка.

Рыхтуюцца манты, як апісана вышэй, толькі перад варэннем кожны з іх акунаецца ў алей для таго, каб яны не прыліплі да дна. Затым выкладваем іх на ярусы параваркі і варым каля 40 хвілін.

Духмяныя, сакавітыя, смачныя манты спадабаюцца ўсім членам вашай сям'і!