Рэцэпт супу харчо

Прапануем вам рэцэпт супу харчо. Не падлягае сумневу, што гэтая пышная і незвычайна смачнае страва ведае кожны. Аднак мала хто задумваецца над тым, што суп гэты па сутнасці сваёй з'яўляецца стравай нацыянальным і мае прамое стаўленне да грузінскай кухні.

Назва стравы з грузінскага перакладаецца як "ялавічны суп", так як рыхтуецца выключна з ялавічыны, рысу і грэцкага арэха. Вядома, кожны, хто хоць раз спрабаваў гэта цудоўнае страва, можа ўнесці свае змены ў рэцэпт супу харчо. Напрыклад, замяніць ялавічыну на бараніну ці свініну, ці нават курыцу.

Гэта страва мае тысячагадовую гісторыю і за час свайго існавання набыў шмат розных варыянтаў падрыхтоўкі. Сотні розных кухараў, імкнучыся ўнесці свой нацыянальны, а часам і асабісты каларыт у гэтую страву, дадавалі ў яго розныя інгрэдыенты, ствараючы сваю непаўторную варыяцыю супу. Забываю літаральна дама гісторыя, як і ў многіх іншых падобных выпадках, не захавала нам ні аднаго згадкі пра стваральніка гэтай стравы. Хто першы прыдумаў рэцэпт супу харчо мы, напэўна, так і не даведаемся. Але безумоўна адно, у сваім першапачатковым варыянце страва рыхтавалася менавіта з ялавічыны і з дадзеным варыянтам гэтага вядомага супу мы зараз і пазнаёмімся бліжэй.
Такім чынам, нам спатрэбіцца прыкладна паўкілаграма ялавічыны, дзвесце грамаў рысу, чатыры сярэдніх морквы, столькі ж памідораў, тры галоўкі рэпчатай цыбулі, адзін струк пякучага перац сярэдняга памеру або 2 чайныя лыжачкі чырвонага молатага перцу, гваздзік, карыца, перац чорны гарошкам, зеляніна, некалькі зубчыкаў часныку, заправа хмель-сунелі, трохі расліннага алею, палоўка шклянкі арэхаў грэцкіх молатых, ну, можна і солі дадаць па гусце.
Пачнем прыгатаванне супу харчо. Вазьміце рондаль (лепш з антіпрігарная пакрыццём), наліце ў яе крыху алею і пастаўце на агонь. Мяса лепш за ўсё нарэзаць маленькімі кавалачкамі так, каб яны змяшчаліся ў сталовую лыжку. Абавязкова пакідайце костачкі і прожылкі - яны дададуць навару і густу нашаму стравы. Каб мяса захавала сок унутры сябе, трэба трохі абсмажыць яго на моцным агні. Моркву і цыбулю наразаем буйнымі кубікамі і дадаем да мяса. Каб мяса і гародніна не прыгарэлым, трэба ўвесь час памешваць змесціва лыжкай. Смажыць мяса трэба да з'яўлення чырвані - гэта надасць супу прыгожы залацісты колер.
Заліваем у рондаль прыкладна два літры халоднай вады, кладзём туды абсмаленае мяса і варым. Гадзіны праз два, калі мяса стане мяккім, дадаем ў рондаль рыс і варым яшчэ хвілін дзесяць-пятнаццаць.
Тым часам займаемся запраўкай да супу. Бярэм памідоры, наразаем іх кубікамі і складаем ў разагрэтую патэльню, папярэдне наліўшы туды трохі алею. Памідоры трэба злёгку пасаліць. Затым наразаем палоскамі пякучы перац і дадаем яго да памідораў. Пакуль памідоры тушаць, дадаем ў харчо молатыя грэцкія арэхі, чорны перац гарошкам, некалькі палачак гваздзікі, дробку карыцы і сталовую лыжку прыправы хмель-сунелі.

Гатовую запраўку перакладаем ў суп, дадаем некалькі раздавленное ў чеснокодавилке зубчыкаў часныку, лаўровы ліст, размешваць і даём яшчэ раз закіпець. Наш грузінскі суп харчо гатовы. Але перш чым падаваць яго на стол, трэба даць яму трохі настаяцца, дастаткова хвілін дзесяць-дваццаць. А перад самай падачай не забудзьцеся дадаць у рондаль зеляніна, нарэзаную мяльчэй. Можна насыпаць яе непасрэдна ў кубкі. Суп атрымліваецца досыць вострым, але незвычайна смачным і сытна.
Як мы ўжо казалі, рэцэпт супу харчо не адзін, а мноства. Нават калі замовіць гэты суп у розных рэстаранах вы рызыкуеце ўбачыць абсалютна розныя стравы, а што ўжо казаць пра хатніх кухнях, у якіх кожная гаспадыня - валадар?