Падрыхтоўка расольніка - адкрываем сакрэты!

Расольнік лічыцца самым папулярным стравай пасля традыцыйнага баршчу. Асноўны гэтай стравы з'яўляюцца салёныя агуркі (але не марынаваныя).

Каб падрыхтоўка расольніка прынесла праўдзівую асалоду, трэба памятаць адну вельмі важную дэталь - агуркі трэба дадаваць у канцы варэння, так як на бульбу паўплывае не ў лепшы бок кіслата, якая змяшчаецца ў іх. Ад гэтага ён стане цвёрдым і будзе мець шэры колер.

Разнавіднасцяў рэцэптаў расольніка вельмі шмат, і густ у кожнага свой, непаўторны. Своеасаблівым атрымаецца прыгатаванне расольніка, калі крыху абсмажыць агуркі. Для пачатку трэба памыць кумпячкі, пачысціць моркву і парэзаць кружочкамі. Затым трэба ачысціць лук, некалькі зубчыкаў часныку, памыць пучок пятрушкі.

Ўзяць чатыры літры вады, і варыць кумпячкі на невялікім агні гадзіну-паўтара.

Чатыры-пяць салёных агурочка невялікага памеру трэба парэзаць на маленькія кубікі і абсмажыць іх на працягу пятнаццаці хвілін на сметанковым алеі. Лук нарэзаць кубікамі, моркву пацерці на тарцы, пажадана буйной, і ўсё гэта падсмажыць на алеі.

Па меры гатоўнасці булёна, выняць з яго кумпячкі і вызваліць ад костак. Мяса можна зноў вярнуць у булён. Затым туды дадаць трохі прамытага рысу і бульбу. Прыкладна хвілін праз дваццаць пакласці ў рондаль агуркі і лук з морквай. Як толькі расольнік закіпіць, трэба яго пасаліць па гусце, дадаўшы перац і ліст лаўровы. Праз дзве-тры хвіліны расольнік гатовы.

Спажыць яго пажадана гарачым, дадаўшы пры гэтым лыжку смятаны і прысыпаўшы пятрушкай.

Выдатны расольнік атрымліваецца з рабрынкамі свінымі, ныркамі, курынымі потрошками. Для гэтага трэба ўзяць:

• чатырыста грам мяса;
• чатыры сярэдніх бульбы;
• тры сярэдніх салёных агурочка;
• адзін невялікі рэпчаты лук;
• адна сярэдняя моркву;
• рысу паўшклянкі;
• невялікі пучок пятрушкі, зялёны лук і кроп;
• лаўровыя лісце, перац гарошкам, соль;
• дзве сталовых лыжкі сланечнікавага алею;
• смятана.

Падрыхтоўка расольніка заключаецца ў наступным. Спачатку трэба ўзяць мяса з костачкай, заліць вадой, і на слабым агні зварыць булён. Па меры кіпення з'яўляецца пена, якую неабходна пастаянна здымаць.

Далей трэба на буйной тарцы пацерці моркву, а лук нарэзаць кубікамі. Агуркі трэба парэзаць такімі ж кубікамі, як лук, або можна нацерці на тарцы, толькі абавязкова буйной.

Усе гародніна патушыць на сланечнікавым алеі на патэльні хвілін дзесяць. Бульбу нарэзаць соломкой і кінуць у булён, затым туды ж апусціць прамыты мал. Калі бульба гатовы, засыпаць зажарку. Зараз застаецца толькі пасаліць па гусце. Аднак, падрыхтоўка расольніка падасца няпоўным, калі ў канцы не дадаць дробна парэзаную зеляніну, перчык гарошкам і лаўровы ліст. Праз дзве хвіліны расольнік гатовы. Аказваецца, няма ніякага сакрэту ў тым, як зварыць расольнік. Але перад ужываннем неабходна даць яму настаяцца хвілін дзесяць. Затым дробна парэзаць туды мяса, заправіць смятанай і вось зараз ужо можна падаваць расольнік на стол.

Некаторыя гаспадыні не ведаюць, як правільна варыць расольнік з пярлоўкай. Можна падрабязней спыніцца і на гэтым.

Патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

• паўкілаграма свіных рабрынак;
• дзьвесьце пяцьдзясят грам салёных агурочкаў;
• паўшклянкі пярлоўкі;
• бульбы чатырыста грам;
• морквы сто грам;
• адзін сярэдні лук;
• алей сланечнікавы;
• чорны молаты перчык, лаўровы ліст, соль.

Перад падрыхтоўкай трэба на адну гадзіну замачыць рабрынкі ў халоднай вадзе. Гэта трэба для празрыстасці булёна. Адначасова з мясам можна замачыць і пярлоўку, прамыўшы яе папярэдне, тады яна зварыцца хутчэй.

Узяць прыкладна чатыры літры вады, апусціць туды рабрынкі і варыць на невялікім агні адну гадзіну. Пярлоўку можна паставіць варыць асобна ад мяса, бо яе пажадана прамыць перад тым, як дадаваць у булён, інакш суп будзе не вельмі светлым.

Пасля злучэння пярлоўкі з мясам пакласці туды парэзаную бульбу. У гэты час на патэльні трэба падсмажыць цыбулю, моркву, нацёртую на буйнай тарцы, парэзаныя агуркі. Пад вечкам усё гэта патушыць хвілін дзесяць. Як толькі бульба амаль гатовы, можна дадаць у булён зажарку, і праварыць хвілін пяць, не забыўшыся пры гэтым пасаліць. І ўжо перад самым здыманнем расольніка з агню пакласці перац молаты і ліст лаўровы. Настойвацца расольнік павінен не менш за паўгадзіны.