Рэцэпт хинкали - сваяка традыцыйных пельменяў

У свеце ёсць шмат страў, якія з поўным правам могуць называцца інтэрнацыянальнымі. У залежнасці ад тэрыторыі падрыхтоўкі змяняюцца іх назвы і дробныя дэталі, аднак галоўнае застаецца нязменным: цудоўны густ, прывабны апетытны выгляд і пышная ідэя, якая дазваляе таму ці іншаму стравы ператварыцца ў народны здабытак, годнае глыбокай павагі. Да такіх страў ставяцца і пельмені - страву на першы погляд немудрагелістае і простае, аднак тое, якое мае доўгую гісторыю і шырокую геаграфію распаўсюду. Пельмені рыхтаваліся і рыхтуюцца па ўсім свеце - у Кітаі гэта цзяоцзы, у Ізраілі - мацнелі, у Італіі - тортеллини або пельмені, у нашай краіне уласна пельмені, у суседніх краінах - ва Ўзбэкістане і на Каўказе - манты, чабурэкі, паставы, самса, чучвара і, самае галоўнае, менавіта тут быў вынайдзены найсмачны рэцэпт хинкали.

Ёсць адзін агульны прынцып, паводле якога ўсе вышэйпералічаныя стравы прызнаюцца своеасаблівымі сваякамі: смачная начынне, загорнутая ў нішчымнае цеста (простае бездрожжевое), а ў астатнім кулінарам прадастаўляецца прастор і свабода эксперыментавання. Рэцэпт хинкали - а менавіта гэта страва разам з пяльменямі з'яўляецца самым папулярным у нашай краіне - практычна не адрозніваецца ад рэцэпту іншых падобных страў. Калі вы задумляецеся над тым, як прыгатаваць хинкали правільна, вам варта памятаць пра тое, што гэта страва, у адрозненне ад пельменяў, мае патрэбу ў асаблівым падрыхтоўцы. Трэба ўлічваць, што хинкали заўсёды робяць вялікага памеру, а тонкі пласт тэсту, у якое заварочваецца начынне, павінен быць згорнуты своеасаблівым «пучком» на «верхавіне» вырабы. Акрамя таго, неабходна правільна есці гэта выдатнае выраб, не пратыкаючы яго відэльцам, каб не выцек найсмачны сок, які ўтвараецца ўнутры ў працэсе варэння. Наогул працэс паглынання гэтага ласунка падобны на пэўны рытуал - хинкали варта ледзь астудзіць і есці рукамі, акуратна адпіўшы духмяны мясной сок, назапашаны ўнутры.

Вось адзін рэцэпт хинкали, які лічыцца і нескладаным, і вельмі смачным. Для яго выканання варта ўзяць муку (900 гр.), Ваду (350 гр.), Мяса - ялавічыну і свініну (па 300 гр.), Лук (3 шт.), А таксама соль, спецыі і зеляніна па гусце. У першую чаргу варта вымесіць цеста - высыпаць муку на стол горкай, на вяршыні зрабіць паглыбленне, у якое уліць ваду, кінуць яйка і соль. Далей цеста старанна вымешваюць і адстаўляе у бок прыкладна на паўгадзіны, па заканчэнні якіх яго падзяліць на кавалкі аднолькавага памеру і раскачаць іх у тонкія аладкі. Важна памятаць, што вага начыння павінен адпавядаць вазе аладкі, а таксама, каб цеста не было занадта тонкім, у адваротным выпадку гатовае страву прарвецца. Перад тым, як рыхтаваць хинкали, варта патрэніравацца, каб правільна замацаваць цеста з начыннем, акуратна збіраючы яго зморшчынамі і скручваючыся на «вярхушцы» стравы вузельчыкам, пакідаючы уверсе «хвосцік» для зручнасці пры ежы. Вельмі важна правільна стварыць начынне - узяць свежы фарш, дробна насекчы яго, грунтоўна змяшаць з любімымі спецыямі, здробненым лукам, пры неабходнасці разбавіць вадой. Вады павінна быць столькі, колькі мяса зможа ўвабраць - разам з смачнымі дадаткамі з яе пасля утвараецца той выдатны сок, дзякуючы якому гэты рэцэпт хинкали заслужыў у нашай краіне сапраўдная павага.

Варыць выдатныя хинкали неабходна ў падсоленай да спадобы вадзе, арыентуючыся не па часе - так можна спазніцца і страціць каштоўны сок, назапашаны ўнутры, а па тым, што вырабы пачалі ўсплываць. Памешваць гатовае страву ні ў якім разе нельга - гарачае, яно занадта тонка, таму для яго здабывання трэба асцярожна карыстацца драўлянай лыжкай. Пры падачы да стала гэтыя «сваякі» пельменяў павінны пасыпацца чорным перцам, каб як мага танчэй адцяніць іх мяккі густ.