Соус для макароны. Рэцэпты і тонкасці падрыхтоўкі соусаў

Традыцыі італьянскай кухні адразу ажываюць у памяці, калі прыходзіцца сустракаць словазлучэнне "соус для макароны". Рэцэпт прыгатавання можна знайсці дзе заўгодна, у інтэрнэце ці кулінарнай кнізе. Занясем і мы свой унёсак у разнастайнасць прыправаў да макаронам. Класікай, вядома, будзе знакаміты «Пестаў», які падаецца не толькі да макаронам, але і да рыбы, мяса і курыцы. Ён можа выкарыстоўвацца і як аснова, да якой дадаюцца розныя інгрэдыенты, якія робяць густ непаўторным і арыгінальным. З яго вы можаце ствараць свае ўласныя падліўкі, аддаючы перавагу каханым спецыям.
Не толькі таўкачом, але і сметанковае-сырны соус «Болоньезе» або заправа з морквай і гароднінай - якіх толькі спалучэнняў прадуктаў няма ў італьянскай кухні аматараў макароны і соусаў. Часам здаецца, што падрыхтоўка занадта складана, не заўсёды можна знайсці ўсе складнікі кампаненты, але гэта толькі на першы погляд. Не бойцеся складанасцяў: яны знікнуць, як толькі вы пару разоў прыгатуеце соус для макароны. Рэцэпт зводзіцца ў асноўным да таго, што трэба ўсё памыць, парэзаць і змяшаць. На пліце ён тушыцца і без нашай дапамогі. Неабходную колькасць можна нарыхтаваць ў выходны дзень і выкарыстоўваць затым на працягу тыдня, а захоўваць у халадзільніку. Прыгатуйце дзве розных падліўкі, так вы зможаце разнастаіць сваё меню.
Соусы Італіі - гэта наогул асобная тэма. У іх ёсць Акадэмія кулінарыі, у якой існуюць стандарты на розныя рэцэпты! У рэстаране павінны прытрымлівацца тых інгрэдыентаў і той паслядоўнасці падрыхтоўкі, якія прапісаны ў стандарце. Прамысловае выраб таксама мае стандарт, у які нельга ўключыць што-небудзь іншае. А калі і можна, але толькі тады гэта будзе іншы соус.
Соус для макароны. рэцэпт першы
Моркву і шынкі (іх бярэм па адной штучцы), кабачок самы малады і невялікага памеру. Яшчэ патрэбныя: соль, раслінны алей, паста таматная і травы прованского (гэта сумесь размарына, базіліка, мацярдушкі, маярану, шалвеі і мяты пералікаў, а таксама чабор садовы). Зразумела, макароны - аснова, да якой мы будзем выкладваць заправу. Часныку два зубчыка. На патэльню наліць крыху алею раслінны, разагрэць яе. Цыбулька з чесночком, дробна насечаныя, пассеруем хвіліну-дзве. Кубікамі шынок з морквай парэзаць - і туды ж. Дадаць соль, таматавую пасту і тушыць усё хвілін 15. Зроблена!
Соус для макароны. Рэцэпт другой: минестроне
Зноў лук і часнык (без іх нікуды ў італьянскай кухні!) Таксама дробна парэзаць і пассеровать. Дадаць кубікам нарэзаныя цукіні; жменьку фасолі зялёнай, моркву і кавалачкі отваренной курыцы, парэзаць як вам зручна. Усе заліць у патэльні курыным булёнам і тушыць нядоўга, пасля 3 хвілін кіпення ўсё будзе гатова. У такой соус можна дадаць пару лыжак песто для водару. Макароны гатовыя, смачна есці!
Сырны соус да макаронам
Сыру спатрэбіцца крыху больш за 150 грамаў, мукі - 20граммов, шклянку малака, трохі гарчыцы і лыжка з горкай сметанковага масла. Усе кампаненты змешваюцца, ставяцца ў рондальчыку на агонь і падаюцца, як толькі масла і сыр растануць. Солім, як прывыклі. Хутка і вельмі смачна!

Макароны з падліўкай таўкачом
Назва гэтай стравы ( "таўкачом"), як сцвярджаюць, адбылося ад слова «расціраць, ціснуць» і ён адрозніваецца ад іншых верашчак зялёным колерам з-за базіліка. Яго можна разнастаіць, дадаючы таматы. Добра падыдзе да макаронам з тунцом. Можна ўзяць кансерваваную рыбу. Бяруць сыр (пармезан), базілік, кедравыя арэшкі і часнык.
Алей выкарыстоўваць лепш аліўкавы. Кедравыя арэхі - на патэльню і ледзь абсмажыць, а сыр бярыце мяккі (любой, які знойдзеце ў краме). Усё ж такі ў нас не Італія, Кулінарнай Акадэміі няма! Часнок, арэхі і базілік песцікам ў ступцы (або блендеров на малой хуткасці) расцерці, дадаць цёрты сыр, усё разам скласці і добра змяшаць з алеем. Затым дадаць у гарачыя макароны - і на стол!