Ежа і напоіРэцэпты

Соус з вішань да мяса - вытанчаная альтэрнатыва кетчупам

Вішні добрыя не толькі для варэння, узвараў і разнастайных дэсертаў. Яны могуць стаць выдатнай асновай для падліўкі да мяса. Цікавы густ не пакіне абыякавым аматара нестандартных рашэнняў ў ежы. Соус з вішань да мяса, на думку многіх гаспадынь, пышная альтэрнатыва кетчупа і маянэза, трывала і даўно ўгрунтаваліся на абеднай стале.

асноўны інгрэдыент

Вішня дзякуючы характэрнай кіслінкай выдатна спалучаецца практычна з любым выглядам мяса і птушкі. Больш за ўсё соус з ягад падыходзіць для тоўстых гатункаў: свініны або качкі. Для падрыхтоўкі прыправы лепш браць найменш салодкія гатункі. Іх смак у працэсе можна будзе збалансаваць пры дапамозе цукру. Салодкія ж ягады ў заправе не так выразныя.

Вішнёвы соус не абавязкова рыхтаваць з свежых пладоў, падыдуць і замарожаныя. Прычым выкарыстоўваць можна і ягады з костачкамі. Існуе даволі просты і хуткі спосаб «вызваліць» іх.

Падрыхтоўка вішні з костачкамі

Ягады трэба перабраць і прамыць або загадзя размарозіць. Затым іх засынаюць цукрам (суадносіны паказана ніжэй) і пакідаюць на некаторы час, каб вылучыўся сок. Зручна усё падрыхтаваць ўвечары, а працягнуць ўжо раніцай.

Калі соку выдзелілася зусім мала, у масу можна ўліць трохі воды. Ёмістасць з вішняй ставіцца на пліту і кіпяціцца ад 5 да 20 мін - дакладны час залежыць ад колькасці ягад. Галоўнае, каб яны паспелі стаць мяккімі. Затым вішні адкідваюць на друшляк, даюць сіропу сцячы і праціраюць ягады. У выніку костачкі з мінімальнай колькасцю мякаці застаюцца ў сіце. Такі спосаб падрыхтоўкі дасць магчымасць атрымаць соус з вішань да мяса больш ці менш аднароднай кансістэнцыі. Калі ж хочацца захаваць буйныя кавалачкі, то для выдалення костачак лепш скарыстацца больш звыклымі спосабамі.

Чырвоны соус да мяса: інгрэдыенты

Акрамя вішні для падрыхтоўкі духмянай прыправы спатрэбяцца спецыі. Іх выбар, як правіла, залежыць ад гатунку мяса: бяруць тыя інгрэдыенты, якія найбольш поўна раскрываюць яго густ. Для вастрыні ў соус дадаюць перац. Густая кансістэнцыя ствараецца за кошт выкарыстання мукі альбо крухмалу. Вытанчаны і яшчэ больш яркі густ соус з вішань да мяса набывае, калі да яго дадаць сок апельсіна, цытрыны або жа алкаголь.

Вось прыкладны набор інгрэдыентаў для аднаго з варыянтаў прыправы:

  • вішня - 250-300 г;

  • цукар - адна чайная лыжка;

  • мука - адна сталовая лыжка;

  • часнык - 2-3 зубчыка;

  • соль і чорны перац па гусце;

  • каляндра - траціна чайнай лыжкі;

  • віно (сухое чырвонае) або соевы соус - 2 сталовыя лыжкі;

  • вада - 50 мл.

Соус з вішні: рэцэпт

Ягады трэба прамыць і засыпаць цукрам, пакінуць да з'яўлення соку. Калі вішні падрыхтаваны спосабам, апісаным вышэй, гэты этап можна прапусціць.

Муку пассеруют. Пры гэтым патэльню варта змазваць алеем, толькі калі соус рыхтуецца для нішчымнага мяса. Муку здымаюць з пліты, калі яна набывае залацісты адценне, і адстаўляюць.

На наступным этапе ў рондаль з вішняй ўліваюць віно ці соевы соус, ваду, а таксама всыпают соль. Сумесь тушаць на невялікім агні да размякчэння ягад (каля 7 хвілін), затым здрабнеюць кавалачкі пры дапамозе відэльцы. Калі вішню ўжо Праварваюць, то цяпер яе дастаткова проста давесці да кіпення. Затым да сумесі дадаюць муку, спецыі, здробнены часнык. Інгрэдыенты неабходна старанна перамяшаць, каб не з'явіліся камячкі. Пасля гэтага сумесь вяртаюць на пліту і вараць яшчэ дзве хвіліны.

За гэты час соус стане густым. Зараз яго можна паспрабаваць і пры неабходнасці яшчэ закрасіць спецыямі, дадаць соль або цукар. Падаваць вішнёвы соус можна як гарачым, так і халодным.

варыянты

Рэцэпт прыгатавання можна змяняць пад стаць уласным перавагам. Гэта тычыцца як кансістэнцыі падліўкі, яго гушчыні, так і набору інгрэдыентаў. Цікавы густ соус з вішань да мяса набывае пры выкарыстанні ваніліну і гваздзікі (пара бутонаў на паказанае колькасць вішні) замест перцу і каляндры. Часнок можа быць заменены на цыбулю (белы дасць больш даўкі густ, а чырвоны - мяккі). Яго перад даданнем да асноўнай сумесі варта абсмажыць у невялікай колькасці алею.

Для гушчыні замест пакуты часам выкарыстоўваюць крухмал, бульбяны або кукурузны. Яго разводзяць у невялікай колькасці халоднай вадкасці (гэта можа быць віно ці вада) і дадаюць у соус за некалькі хвілін да гатоўнасці. На 250 г вішань досыць 1 сталовай лыжкі крухмалу.

Нарыхтоўкі на зіму

Духмяны, яркі і незвычайны на густ соус добры ў любую пару года. Яго лёгка можна нарыхтаваць на зіму, каб лядоўнямі вечарамі атрымліваць асалоду ад густам лета. Працэс падрыхтоўкі практычна не адрозніваецца ад апісанага. На адзін кілаграм вішань без костачак спатрэбіцца:

  • цукар - 300 г;

  • сланечнікавы алей - адна сталовая лыжка;

  • воцат - адна сталовая лыжка;

  • крухмал - 1-2 сталовых лыжкі;

  • спецыі па жаданні.

Вішню, змешаную з цукрам і далую сок, праварваюць прыкладна 20 хвілін, затым аддзяляюць ад сіропу і праціраюць праз друшляк. Да ягадам дадаюць спецыі і алей, сумесь ставяць на агонь. У кіпячы соус тонкім струменьчыкам уліваюць сіроп, у якім разведзены крухмал. Усё старанна змешваюць і вараць яшчэ некалькі хвілін. Гарачую сумесь разліваюць па стэрылізаваным банкам і закрываюць.

Далёка не ўсе гаспадыні ведаюць, як прыгатаваць соус з вішні, проста з-за нялюдскае такога выкарыстання гэтых ягад. Аднак рэцэпт варты ўвагі. Соус можа прыемна здзівіць гасцей, разнастаіць меню. І, цалкам верагодна, ён стане штуршком да перагляду адносіны да звыклых прадуктах і да пошуку новых смакавых рашэнняў.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.