Стравы з бараніны ў духоўцы

Стравы з бараніны ў духоўцы міжволі асацыююцца з добрай старой Англіяй, нядзельным абедам, шклянках глінтвейну, камінам і Шэрлакам Холмсам. Таму агляд рэцэптаў вынікаючы пачаць з некалькіх чыста ангельскіх традыцыйных страў з бараніны.

Для гэтага нам спатрэбіцца двухкілаграмовыя барановая лапатка, трэба сказаць, што бараны ангельскай пароды буйней нашых, і калі барановая лапатка, якую вы набылі, менш двух кілаграмаў - нічога страшнага, памяншайце час яе знаходжання ў духоўцы. Два зубчыка часныку, якія трэба вельмі тонка парэзаць. Шаснаццаць уцёкаў размарына па 2 гл кожны. Аліўкавы алей. Соль і свежемолотый перац. Шэсць бульбін па 180 грамаў кожная. Адзін кілаграм Нечышчанай гарбузы, парэзанай на 5-сантыметровыя кавалкі. Сталовая лыжка просты мукі. Паўтары кубкі ялавічнага булёна і 500 грамаў зялёнага гарошку.

Такім чынам пачнем. Перш за ўсё, трэба будзе разагрэць духоўку да Т = 220 З і маленькім вострым нажом зрабіць у мясе 16 сантымятровых прарэзаў. У кожную прарэз патрабуецца ўкласці парэзаны часнык і галінку размарына. Кладзём лапатку ў форму для запякання, змазваем аліўкавым алеем, пасыпаем перцам і закладваем у печ на 15 хвілін. Першы этап паспяхова пройдзены. Стравы з бараніны ў духоўцы, звычайна, справа клапотнае і доўгі, але гэты англійская рэцэпт, здаецца, не стварае вялікіх цяжкасцяў. Паглядзім, што будзе далей.

Зніжаем тэмпературу ў духоўцы да 180 З, а ў гэты час рыхтуем бульбу. Рэжам яго на чатыры часткі, кладзем у вялікі кубак, дадаем дзве сталовыя лыжкі аліўкавага алею, солім -перчим да спадобы. Кладзём гарбуз ў іншую кубак, солім-Перчем, наліваем алей. Падыходзім да трэцяга этапу "ралі" - смажаніну з бараніны па-ангельску.

Вымаем лапатку з духоўкі і ўкладваем па краі формы нашая бульба, рыхтуем страва ў такім выглядзе яшчэ 40 хвілін, затым ўкладваем гарбуз вакол ногі і рыхтуем наступныя 50 хвілін. Ангельскія кухары сцвярджаюць, што пасля праходжання ўсіх гэтых этапаў вы атрымаеце добра прапечана спякотнае з бараніны з бульбай. Ідзем далей.

Выцягваем лапатку з формы і кладзём яе на страву, накрываем фальгой і адстаўляе у бок - хай трохі адпачне. Павялічваем тэмпературу ў духоўцы да 230 З і вяртаем нашая гародніна назад у печ. А самі будзем рабіць верашчаку або, як ангельцы яе называюць, грейви.

Ставім патэльню на сярэдні агонь, насыпаем муку і прожариваем яе на працягу хвіліны, памешваючы драўлянай лапатачкай. Разводзім ялавічны булён і выліваць яго ў патэльню. Павялічваем полымя да моцнага. Даводзім сумесь да кіпення стала памешваючы, і памяншае полымя да сярэдняга. Рыхтуем у плыні 4-5 хвілін, пакуль падліўка не згусне. Падаваць бараніну з гароднінай, падлівай і зялёным гарошкам.

Стравы з бараніны ў духоўцы таксама папулярныя ў Ірландыі. Разагрэйце духоўку да 200 С. Мяса рэжацца на кавалачкі (600 г). Бульба (750 г) і моркву (500 г) наразаюцца кубікамі, памерам каля сантыметра, лук (250 г) рэжацца кружочкамі. Палова гародніны пластамі выкладваецца ў форму для запякання, Перчем, солится, зверху абкладзеце пласт мяса і таксама паперчыце-пасоліце. Цяпер садавіну ўкладваюцца ў зваротным парадку, перчатся-солятся і пасыпаюцца нарэзанай зелянінай. Усё гэта збудаванне заліваецца булёнам і ставіцца ў духоўку на дзве гадзіны. Не забудзьцеся зачыніць форму вечкам.

Як мы бачым, стравы з бараніны ў духоўцы на Брытанскіх выспах рыхтуюцца аднатыпна. Заўсёды прысутнічае бульба і гародніна. Гародніна ж ідуць у ход самыя розныя. Асабліва папулярная бараніна з савойская капустай. Раскрыжоўваецца яна проста - разразаецца напалам, прыбіраецца храпка, а сама капуста рэжацца на тонкія палоскі. Калі за аснову ўзяць папярэдні рэцэпт, то вам трэба ўсяго толькі дадаць яшчэ два пласта з капусты. Рагу атрымліваецца яшчэ сакавіцей, духмяны і смачнейшае. Паспрабуйце - не пашкадуеце!