Ступень прожарок стейк і іх характарыстыкі

Каб правільна вызначыць ступень прожарок стейк, вы павінны даведацца як мага больш пра ўласцівасці мяса перш, чым яно трапляе на грыль. Гэта дазволіць вам зразумець, як яно змяняецца пад уздзеяннем тэмпературы. Для гэтага рэкамендуецца ўзяць у рукі сырой стейк і добра яго пакратаць. У сырам выглядзе мяса будзе губчатым і мяккім. У ходзе падрыхтоўкі яно становіцца цвярдзей, асабліва ў сярэдзіне кавалка.

Пры гэтым людзі аддаюць перавагу рознае па ступені гатоўнасці мяса. Некаторыя хочуць, каб стейк быў прасмажыць добра і подрумянятся на адкрытым грылі да карычневага колеру. Іншыя хочуць бачыць на сваёй талерцы мяса з цёплай, сакавітай і ружовай сярэдзінай. Акрамя таго, існуюць гурманы, якія аддаюць перавагу ўжываць гэтую страву практычна ў сырам выглядзе.

Да якога ўвазе знатакоў мяса ставіцеся вы? Такім чынам, ступені пражарку стейк (фатаграфіі некаторых прыкладаюцца) бываюць наступнымі:

Well done (моцна прапражаныя) - шаравата-карычневы, без прыкмет ружовага адцення, як правіла, некалькі пригоревший на вонкавым боку, з унутранага тэмпературай мяса ад 77 градусаў і вышэй. Падрыхтоўка добрага стейка гэтай ступені гатоўнасці з'яўляецца няпростай задачай. Яно павінна ажыццяўляцца павольна на слабым агні, інакш можа атрымацца нешта, што нагадвае абутковую падэшву.

Medium well (прапражаныя) - шэра-карычневы, які мае невялікая колькасць мяснога соку. Гэтая ступень прожарок стейк добрая для тых, хто хоча з'есці сакавіты кавалак, але трываць не можа ніякіх прыкмет крыві ў мясе. Ўнутраная тэмпература такога стейка - ад 68 да 74 градусаў па Цэльсіі, і абсмажваць яго варта на ўмераным агні каля 5-6 хвілін з кожнага боку.

Medium (сярэдне прапражаныя) - у асноўным шэра-карычневы па ўсёй паверхні, але з намёкам на бледна-ружовую праслойку ўнутры і з вялікай колькасцю мяснога соку. Ўнутраная тэмпература - ад 60 да 65 градусаў С. Гэтая ступень прожарок стейк адрозніваецца тым, што па баках мяса становіцца цвёрдым, але ў сярэдзіне павінна застацца мяккім.

Medium rare (слаба прапражаныя) - цёплы і ў асноўным ружовы з чырвонай сярэдзінай. Такая ступень прожарок стейк адрозніваецца тым, што яны падсмажаныя звонку, і пры гэтым мяккія і сакавітыя ўнутры. Ўнутраная тэмпература - ад 55 да 57 градусаў З, яго бакі павінны быць карычневага румянага колеру. Гэты стейк павінен мець цьвёрдую паверхню, але заставацца мяккім у сярэдзіне.

Rare (з крывёй) - мае цёплую чырвоную сярэдзіну і сырую кроў. Гэта страва можна ўявіць амаль як сырое мяса, злёгку летняе з вонкавага боку. Ўнутраная тэмпература такога кавалка - ад 50 да 55 градусаў С. Такі стейк павінен быць цёплым па ўсёй таўшчыні і злёгку падсмажаны па баках, аднак у сярэдзіне павінен заставацца ярка-чырвоным. Мяса павінна быць на навобмацак такім жа мяккім, як сырое. Каб смачна прыгатаваць гэтую ступень пражарку стейк, тэмпература павінна вытрымлівацца вельмі высокай на працягу вельмі кароткага перыяду часу.

Blue, або Extra rare (амаль непрожаренный) - чырвоны, трохі цёплы і практычна сырой. Гэты дэлікатэс падыдзе толькі гурманам са схільнасцямі драпежніка. Абсмажваецца на вялікім агні ўсяго 1-2 хвіліны.

Raw (сырой) - гэты выгляд не патрабуе ніякіх тлумачэнняў. Ўжываецца рэдкімі гурманамі з цягай да экстрэмальнай ежы.