Суп бульбяны з мясам ды каша - асноўная ежа наша! Спосаб прыгатавання

Руская кухня неймаверная без першага. Калі, напрыклад, у Славакіі ў якасці першага ў асноўным выступаюць булёны, у рэдкіх выпадках з невялікай колькасцю макаронных вырабаў альбо сухарыкаў - грэнка, то рускі суп - страва даволі сытна і здольнае нават замяніць ўвесь паўнавартасны абед у некаторых выпадках. Суп бульбяны з мясам займае ў рускай кухні сваю асаблівую нішу.

Існуе два варыянты падрыхтоўкі булёна для супу. Адзін - гэта звычайны спосаб варэння булёна. А другі, на якім хацелася б спыніцца, - гэта двайны булён. Рыбакі выдатна знаёмыя з паняццямі «двайны булён» альбо «патройны булён». Але як яно разглядаецца ў спалучэнні са словамі «суп бульбяны з мясам»?

Для падрыхтоўкі падвойнага булёна трэба ўзяць косткі або адрэзаць частка мяса, набытага для стравы. Спачатку вараць асноўны булён з костак небудзь з кавалка мяса. Варта ўважліва сачыць за тым, каб булён быў празрыстым. Таму час ад часу трэба здымаць цёмную накіп з булёна шумоўкай.

Каб суп з мясам і бульбай быў светлым, таксама выкарыстоўваюць апушчаную ў яго вымытую, але не вычышчаную цыбуліну. Каранёвай пятачок лепш за ўсё прыбраць, бо прамыць яго даволі цяжка. Цэлікава вычышчаная морква таксама толькі палепшыць густ будучага стравы. Варыць першы булён трэба на працягу 40 хвілін.

Затым з булёна вымаюць вараную моркву і цыбулю, косці альбо мяса. Павінен застацца выключна адзін адвар. Туды зноў змяшчаюць сырое мяса, толькі цяпер ужо нарэзанае кубікамі па 40 грамаў. Цяпер зноў трэба пачаць варыць мясны булён. Калі першы булён варыўся на мясе, то вынятую ялавічыну можна выкарыстоўваць або для падрыхтоўкі салат, альбо для другога.

Так як варыць суп з мясам трэба 40 хвілін, а бульбе дастаткова для гатоўнасці 20 хвілін, то праз 20 хвілін пасля таго, як пачата варэнне булёна ў другі раз, неабходна ў яго закласці бульбу. Яго можна парэзаць кубікамі. Але некаторыя аддаюць перавагу даволі буйныя кавалкі, складнікі чвэртачкі аднаго клубня - гэта не сутнасць важна для густу стравы.

Людзі больш сталага ўзросту аддаюць перавагу густыя супы-пюрэ. Яны для гэтага апускаюць у булён 1-2 цэлых бульбін з тым, каб пасля зняцця з агню супу цэлыя бульбіны раздушыць, ператварыўшы іх у пюрэ. Гэтак жа варта паступіць, калі харчаванне прызначаецца для малых. Прычым, калі ўсе астатнія едакі выказваюць прыхільнасць да празрыстым супчык, то пюрэ можна разводзіць непасрэдна ў талерцы тых, хто жадае паласавацца супам-пюрэ.

Праз 10 хвілін пасля запуску агародніны ў суп бульбяны з мясам дадаецца запраўка. Для яе кухар падсмажвае ў невялікай колькасці тлушчу ці алеі сечаныя лук, моркву і каранёвую пятрушку. Пасля абсмажвання варта дадаць зусім трохі воды і злёгку патушыць гародніна. Аднак пакутуюць пякоткай цалкам можна пазбавіць ад запраўкі, бо мы ўжо варылі першы булён з гароднінай, і іх смак у нашым страве прысутнічае. Таму цалкам дапушчальна дробна парэзаць вылаўленую з булёна моркву і апусціць у амаль гатовы суп бульбяны з мясам.

А ранняй вясной таксама можна разнастаіць страва даданнем у яго нарэзаных шынкоў альбо вельмі карыснай першай зеляніны. І гэта не абавязкова павінны быць крапіва або шчаўе. Сакавіты салата, лебяда або щирица (у некаторых месцах гэты «пустазелле» называе краснопятником або заечай капустай - ён надзвычай багаты бялком) выдатна падыдуць для гэтых мэтаў. Зеляніна кладуць у страва практычна перад самым заканчэннем падрыхтоўкі.

У гэты ж час варта апусціць у суп кроп і зеляніна пятрушкі, можна таксама дадаць зялёны лук. Хоць - ізноў жа, па жаданні - некаторыя зялёную цыбулю, кроп і пятрушку проста ставяць на стол у асобнай місцы з тым, каб кожны мог пасыпаць супчык свежай зелянінай - так у ёй лепш захоўваюцца вітаміны і водар.