Сыр алтайскі: назвы і вытворцы

У свой час першым сырам, які пачалі вырабляць на алтайскіх сыраробны, быў чеддер, так як не патрабавалася ніякіх асаблівых выдаткаў і намаганняў для яго стварэння. Але з часам мясцовыя майстры перасталі абмяжоўвацца ўсяго толькі запазычаным рэцэптам. Яны пачалі старанна працаваць і з'явіўся сыр "Алтайскі" з палепшанымі ўласцівасцямі густу і скарачэннем тэрмінаў паспявання. З 1900 года алтайская сыраробны традыцыя пачала сваю гісторыю. І зараз маецца не адзін гатунак цвёрдага прыгожага сыру.

Асноўнае прызначэнне алтайскага сыру

Кожны год мясцовыя сыраробы арганізоўваюць фестываль, названы як свята сыру. Ён з'яўляецца інтэрнацыянальным, дзе аматары або вытворцы качкавала разам дэгустуюць прадукцыю. Яна апошнія гады атрымлівае толькі станоўчыя водгукі. Большасць людзей лічаць, што сыр "Алтайскі" прызначаны толькі для сняданкаў. Ён досыць каларыйны - на 100 грам прадукту 357 Ккал, так што дае добры зарад энергіі і выдатна насычае чалавечы арганізм. Для вытворчасці алтайскага качкавала выкарыстоўваецца пастэрызаванае каровіна малако, па гэтай прычыне тлустасць сыроў роўная 45-50%. Да таго ж лічыцца, што сапраўдны мясцовы прадукт падрыхтаваны з малака жывёл, якія пасвяцца на горных пашах. Толькі гэта дазваляе атрымаць жорсткі якасны сыр. На жаль, не ўсе вытворцы так робяць, таму іх прадукцыя часам пакідае жадаць лепшага.

Сыр алтайскі: апісанне

Швейцарскі качкавал многія з нас ведаюць, так вось алтайскі больш рэзкі, прыкметна адрозніваецца сваёй вастрынёй. Ён і ставіцца менавіта да жорсткіх гатункам. Арганізм чалавека ўзбагачаецца биосоединениями і карыснымі рэчывамі дзякуючы вітамінам B9 і A, а таксама мікраэлементаў: фосфару, калію, кальцыю і магнію. Рускім вытворцам удалося зрабіць свой рэцэпт дзякуючы швейцарскім майстрам, асабліва сыру эментальскі. Бо менавіта ён вырабляўся ў Альпах Швейцарыі ў той час. Але ўжо праз 30 гадоў альпійскі качкавал папоўніўся такімі рэцэптамі, як "Швейцарскі", "Горны" і сыр "Алтайскі". Апошні ідэнтычны па складзе інгрэдыентаў і метадзе вытворчасці з іншымі пармезаном. Калі яго пачынаеш рэзаць, выяўляюцца акругленыя вялікія сырныя вочкі, у іх часта збіраюцца карысныя амінакіслоты. Калі вы цікавіцеся яго колерам, то ён светла-жоўты, ствараецца адчуванне, што бляклы. Яго асаблівасцямі з'яўляецца тое, што ён ідэальна разразаецца на тонкія лустачкі.

Алтайскі край, яго сыры

У гэтых месцах вырабляюць 70 тысяч тон качкавала ў год: сычужныя і плаўленыя. У Расіі больш ніхто не выпускае пармезан з высокай тэмпературай і другога награвання: альпійскі, горны, алтайскі, савецкі і швейцарскі. Так смачна больш ні ў якім рэгіёне не вырабляецца, бо нідзе няма падобнага складу травы для кароў і адпаведнага малака. У рэгіёне норма спажывання наступная - шэсць кілаграм на кожнага чалавека. Для ўсёй Расіі гэта немагчыма: няма і малака столькі, і магутнасцяў. Сыры Алтайскага краю "жывыя", дзякуючы якім карыстаецца сыравіны, смачныя і трымаюць марку традыцыйных тэхналогій, а не узмацняльнікаў густу. Толькі 30% застаецца на мясцовых паліцах, астатняй качкавал адвозяць на Далёкі Ўсход, у Сібір, цэнтральную частку Расіі.

Алтайскія сыры: вытворцы

Такая страва стала самым лепшым у нашай краіне. Гэта пацвердзіў апошні прэстыжны конкурс, у якім таксама прымалі ўдзел краіны Мытнага саюза і Малдова. Вытворцы алтайскага сыру годна прынялі ўдзел у закрытай дэгустацыі, з аўтарытэтнымі экспертамі ў галіне якасці прадукцыі з малака. Гэта былі прадпрыемствы кампаніі "Киприно": ТАА "Траецкі маслосырдел", ААТ "Кипринский масласырзавод" і "Траццякоўскай завод" - таксама ААТ "Мадэст", завод "Плавыч". Чарговыя высокія ўзнагароды атрымалі ТАА "Траццякоўскай масласырзавод", плаўлены сыр "Янтарь" і некаторыя іншыя.