Тэмперы для кавы: апісанне, гісторыя, разнавіднасці

Падрыхтоўка гэтага кава - гэта творчы працэс. Асабліва калі варыць гэты напой трэба ў кавамашыны. Для гэтага бармэну бариста, як і любому мастаку, патрабуецца мноства інструментаў. У адваротным выпадку густ гатовага напою будзе не такім прыемным. Што, вядома, моцна засмучае. Тэмперы для кавы - гэта важныя прыстасаванні, якія служаць для падрыхтоўкі ў кавамашыны не проста падбадзёрлівага, але яшчэ і вельмі смачнага напою.

Што гэта такое

Далёка не ўсе ведаюць, што такое тэмперы для кавы. Гэта не проста інструменты. Без іх бариста не зможа прыгатаваць смачны напой. Асноўнае прызначэнне тэмпера - гэта шлягай кавы непасрэдна ў портафильтре. Назва інструмента адбылося ад ангельскага tamping. Перакладаецца яно як "шлягай". Гэта перадае саму сутнасць інструмента. Варта адзначыць, што на сённяшні дзень існуе мноства спосабаў шлягі кавы. Аднак тэмперы застаюцца актуальнымі да гэтага часу. Падыходзіць такі інструмент не толькі для прафесійных бариста, але і для хатняга выкарыстання.

Для чаго патрэбен падобны інструмент

Тэмперы для кавы дазваляюць Спрэсаваны натуральны кавы. Гэта неабходна для таго, каб таблетка з молатых зерняў набыла аднастайную структуру. Дзякуючы гэтаму вада будзе раўнамерна праходзіць праз яе. У выніку будзе забяспечана правільная экстракцыя смакавых араматычных рэчываў.

Калі нераўнамерна Спрэсаваны кававую таблетку, то ў ёй застануцца пустыя паражніны. Менавіта праз іх вада і будзе праходзіць. З-за гэтага густ у гатовага напою будзе здавацца прапаленым. Правільная шлягай молатых зерняў - гэта адзін з найважнейшых этапаў падрыхтоўкі кавы. Толькі темпинг забяспечвае стабільны густ і непаўторны водар напою.

Як з'явіўся тэмперай

Тэмперы для кавы як самастойнае прыстасаванне былі выведзеныя на рынак амерыканцам Рэйдж Барбера. Яго вельмі здзівіла, што ў камплекце да многіх кавамашыны для шлягі молатых зерняў ішоў нязручны і танны кавалак пластмасы. Такое прыстасаванне не дае магчымасці правесці якасную прасоўку прадукту. Да таго ж на працягу ўсяго дня працаваць з яго дапамогай было вельмі нязручна.

У выніку кампанія Рэйдж Барбера Reg Barber Enterprises Inc наладзіла вытворчасць і продаж тэмперай для кавы. У выніку яна стала лідэрам у гэтай галіне. Да таго ж прадукцыя дадзенай кампаніі на многіх спаборніцтвах сярод бариста служыць узнагародай.

Reg Barber Enterprises Inc вырабляе зручныя і арыгінальныя тэмперы. Аднак іх кошт досыць вялікая. Кошт сталёвы платформы з драўлянай ручкай складае ад 30 даляраў (парадку 2000 рублёў) і вышэй.

На што варта звярнуць увагу

Як падабраць тэмперай для кавы і на што варта звярнуць увагу пры яго выбары? Перш за ўсё, аксэсуар павінен валодаць зручнай ручкай. У адваротным выпадку Спрэсаваны молаты кава раўнамерна не атрымаецца. Каб атрымаць добрую таблетку, неабходна аказваць на інструмент высілак, роўнае 13-20 кілаграмам. Калі ж ручка тэмпера не будзе зручнай, то ціснуць з такім высілкам на яе будзе проста немагчыма. Выбіраць інструмент варта пад сваю руку.

Вельмі важныя памеры падэшвы. Дыяметр аксэсуара павінен адпавядаць памерам кошыка портафильтра. Але і гэта яшчэ не ўсё. Варта ўлічваць, што ў некаторых кавамашыны сценкі портафильтра дадолу звужаюцца. Калі зазор будзе вельмі маленькім, то інструмент будзе пастаянна захрасаць. Тэмперай для кавы, памеры якога павінны быць на 0,5-1 міліметр менш, чым дыяметр кошыка ў апараце, варта выбіраць у адпаведнасці з усімі параметрамі.

Матэрыял для падэшвы

Многія вытворцы вырабляюць тэмперы з падэшвай з пластыка. Гэта найменш практычны і самы танны матэрыял. Ён лёгка драпаецца. Да таго ж інструмент валодае нязначным вагой, што ўскладняе працэс прасоўкі кавы.

Вельмі часта вырабляюць падэшву для аксэсуара з алюмінія. Як правіла, гэта тэмперы сярэдняй коштавай катэгорыі. Такі аксэсуар з'яўляецца практычным і цалкам зручным варыянтам. Аднак алюміній лёгка драпаецца.

Падэшва з нержавеючай сталі - гэта ўстойлівая і трывалая паверхню, якая не драпаецца. Да таго ж такі тэмперай мае вялікую вагу.

форма тэмпера

А вы ведаеце, што такое сферычны тэмперай для кавы? Падобны аксэсуар у апошні час стаў карыстацца вялікай папулярнасцю. Многія бариста мяркуюць, што вада звычайна праходзіць уздоўж сценак портафильтра. Сферычная форма аксэсуара дазваляе павялічыць пласт кавы па перыметры акружнасці. У выніку забяспечваецца раўнамернае праходжанне вады праз таблетку. Да таго ж такая паверхня дае магчымасць пазбегнуць разбурэння таблеткі мацаваннем. Аднак падобны тэмперай мае і недахоп: пры моцным націску існуе верагоднасць перекашивания.

Плоская - гэтая традыцыйная і самая распаўсюджаная форма падэшвы.

У выпадку рыфленай падэшвы на яе паверхні маецца малюнак у выглядзе некалькіх акружнасцяў. Для чаго гэта трэба, ніхто дакладна не можа сказаць. Аднак існуе меркаванне, што праз таблетку з такім малюнкам вада будзе праходзіць больш раўнамерна.

Яшчэ адзін аксэсуар - з дынамометрамі. Такі тэмперай дазваляе задаць пры темпинге дакладнае ціск. Аднак вопытныя бариста лічаць, што падобнае прыстасаванне бескарысна. Бо навык ціснуць з патрэбным высілкам адпрацоўваецца досыць хутка.