Як зварыць кавы

У Францыі кажуць, што кіпенне забівае кавы. І французы маюць рацыю, бо яго трэба не варыць, а менавіта заварваць. Падчас кароткачасовага ўзаемадзеяння парашка кава з вельмі гарачай вадой з яго выцягваюцца араматычныя і смакавыя рэчывы. Паступова яны экстрагируют у ваду і яна ператвараецца ў напой. І ўсё ж, як правільна зварыць кавы?

Самы спрошчаны варыянт - выкарыстанне для яго падрыхтоўкі звычайнага кафейнік або любой посуду са шкла, фаянса, нержавеючай сталі або эмаляваным посуду. Ёмістасць, перад тым, як засыпаць у яе парашок, трэба абліць кіпенем. Каб ведаць, як зварыць кавы, трэба ўдакладніць нормы закладкі. Звычайна яго дадаюць у такім разліку: адна ці дзве лыжачкі парашка на адзін літр вады. Кава заліваецца кіпенем, толькі што знятым з агню. Пакрываць вадой яго трэба не цалкам, а толькі так, каб на паверхні не засталося парашка. Наступнае дзеянне - кафейнік падцяпліць на маленькім агні. Гэта зручна рабіць на газе, выкарыстоўваючы рассякальнік, каб агонь быў раўнамерным. Кава трэба патрымаць на агні да ўзняцця пены і адразу пасля гэтага зняць з пліты. Зусім крыху пачакаць (каб ён не паспеў астыць), пакуль асядзе гушча, і падаваць да стала гарачым. Дарэчы, асадак апусціцца на дно хутчэй, калі дадаць у напой літаральна пару кропель астуджанай вады.

Як зварыць кавы іншым спосабам? Посуд напоўніць халоднай вадой, нагрэць яе і ў гарачую ваду засыпаць патрэбную колькасць парашка, адначасова змешваючы яго. Далейшае дзеянне той жа, што і ў першым выпадку - працэс награвання.
Приловчившись рабіць усё такім чынам, можна зразумець, як зварыць кавы, які ўяўляе сабой высакаякасны напой. Але ёсць адзін нюанс, які не ўсім прыемны: асадак, які трапляе ў кубак з кафейнік. Каб гэтага пазбегнуць, парашок перад апусканнем у ёмістасць трэба засыпаць у мяшочак з палатна. Ці ж прыгатаваны напой перад падачай працадзіць праз падсітак або прапусціць праз спецыяльны фільтр.

Кожны народ мае свае сакрэты таго, як зварыць смачны каву. У Бразіліі, напрыклад, заліваюць кіпячай вадой здробненыя збожжа, насыпаныя на дно посуду, добра змешваюць, а затым гэтую сумесь пераліваюць у загадзя прыгатаваную іншы посуд, адначасова фільтруючыся. На Усходзе не ўяўляюць, як зварыць каву без джезву, ужо добра вядомай і ў нас. Яна выглядае як невялікі коўшык з доўгай ручкай, выраблены з медзі, нержавеючай сталі, часам з алюмінія. У продаж паступаюць джезву рознага памеру і складу, таму выбраць патрэбную не складзе працы. Дык вось, для кавы па-ўсходняму, трэба браць парашок вельмі дробнага памолу. Яго кладуць у вышэйапісаную ёмістасць адначасова з цукрам, заліваюць вадой і падаграваюць на слабым агні. Як толькі пена паднімецца, трэба неадкладна зняць яе з агню. Працэс награвання паўтараецца некалькі разоў, пры гэтым пена не здымаецца, так як яна мае ролю вечка, не даючы знікаць водару кавы. Дастаткова пасля завяршальнага награвання ўсяго толькі лёгка пастукаць аб стол джезву, і пена асядзе. Яна вельмі цэніцца знаўцамі за высокае ўтрыманне смакавых і араматычных рэчываў. Таму ў першую чаргу на дно кубкі асцярожна выкладваецца трохі пены, а ўжо зверху даліваецца кавы. Цукар да напою, прыгатаванаму такім спосабам, не падаюць: бо ён у яго быў дададзены яшчэ падчас падагравання, а памешванні лыжачкай толькі падыме са дна кубкі невялікі асадак.

Часам, каб змякчыць ваду і тым самым узмацніць яе здольнасць выцягваць з здробненых зерняў густ і водар, у халодную вадкасць кладуць толькі цукар, кіпяцяць, здымаюць джезву з пліты і дадаюць парашок кавы. Гэты працэс трэба суправаджаць пастаянным хуткім памешванні, якое правакуе ўзняцце густой пены. Пасля гэтага ёмістасць з напоем зноў падаграваюць на слабым агні на некалькі этапаў.

Напой, прыгатаваны па-ўсходняму, атрымліваецца дужым, насычаным, даўкім. Аднак такі спосаб можа не спадабацца тым, хто шануе сапраўдны кава, але вымушаны эканоміць час, і не любіць ўтвараецца асадак. У такім выпадку ім падыдзе кававарка.