Як прыгатаваць каву па-турэцку

Вядома, што ў Турцыі кавы не расце, але як ні дзіўна менавіта турэцкі кава стаў папулярным ва ўсім свеце. Дзіўна, ці не праўда? Калі мы кажам: «кава па-турэцку», уяўленне адразу малюе вобраз гарачага духмянага напою, пададзенага ў прыгожай посудзе - раніцай ён ўзбадзёрыць, днём павысіць тонус, а вечарам - дадасць сіл.

Дзякуючы чаму турэцкі кава так знакаміты? Чаму менавіта ў гэтай краіне навучыліся варыць такі смачны напой? Адназначна на гэтыя пытанні адказаць нельга. Кава ніколі не вырошчвалі на тэрыторыі Турцыі, аднак традыцыя піцця гэтага напою зарадзілася тут вельмі даўно. На працягу ўсяго існавання краіны на яе нацыянальныя звычаі і культуру аказалі ўплыў розныя народы. Такім жа чынам была прыўнесеная культура піцця кавы - з поўдня. Але нягледзячы на гэта, ён лічыцца нацыянальным напоем нароўні з турэцкім гарбатай.

з гісторыі

Кава распаўсюдзіўся з Йемена ў 15 стагоддзі па ўсім Аравійскім паўвостраве. Необжаренный кававыя бабы завозіліся ў сталіцу існаванні тагачаснай Асманскай імперыі - Стамбул, і ўжо да 16 стагоддзю каву стаў папулярны ва ўсіх гарадах і рэгіёнах сучаснай Турцыі.

У Еўропу збожжа патрапілі менавіта з Стамбула, а праз некалькі дзесяцігоддзяў еўрапейцы сталі вялікімі прыхільнікамі гэтага экзатычнага напою.
Варта сказаць, што кава распаўсюдзіўся па Еўропе падчас аблогі Вены асманскім войскам у 1683 годзе. Горад быў абложаны туркамі на працягу некалькіх месяцаў, і армія Асманскай імперыі забясьпечвалася не толькі боепрыпасамі і неабходным харчаваннем, але таксама і кава. Збожжа пастаўляліся ў велізарных колькасцях. Аднак аблога не магла працягвацца вечна, і ў пэўны момант туркі адступілі. Падчас адступлення войскі кінулі частку сваіх харчовых прыпасаў, у тым ліку і мяшкі з зернем. Невядома, якая была б іх лёс, калі б па розных прычынах у Еўропе не засталіся некаторыя асманскія салдаты. Лічыцца, што менавіта ў гэты час туркі пазнаёмілі насельніцтва Еўропы з гэтым цудоўным напоем - кава, і ў Еўропе з іх лёгкай рукі ўпершыню з'явіліся кававыя лаўкі, гэтак распаўсюджаныя цяпер.
Аднак, нягледзячы на тое, што напой у Еўропе з'явіўся дзякуючы туркам, спосаб яго падрыхтоўкі значна адрозніваецца ад турэцкага. Там аддаюць перавагу каву вельмі тонкага памолу, а каб дасягнуць максімальнага водару і густу, збожжа абсмажваюць малымі порцыямі, а затым перамолваюць, пакуль тыя яшчэ не астылі.
Сёння ў Турцыі каву можна купіць ужо молаты. Для падрыхтоўкі напоя там выкарыстоўваюць джезву (мы іх таксама называем туркамі) - невялікія металічныя або керамічныя пасудзіны з доўгай ручкай.

Як прыгатаваць каву па-турэцку

Для падрыхтоўкі гэтага турэцкага напою трэба прытрымлівацца некаторых правіл. Па-першае, прыкладны разлік кава ідзе: адна гарбатная лыжка з невялікім верхам на кубак вады, але гэта наўпрост залежыць ад таго, наколькі моцны напой вы аддаеце перавагу. Па-другое, калі вы п'яце з цукрам, яго неабходна дадаваць у працэсе варэння, інакш ён здольны цалкам змяніць смак напою. Можна спачатку закіпяціць ваду, затым дадаць цукар, пасля - каву. Па-трэцяе, кава па-турэцку варыцца на павольным агні. Як толькі ўтвараецца пена, яе здымаюць лыжкай і раскладваюць па кубках, а затым зноў ставяць джезву на агонь. Галоўным сакрэтам падрыхтоўкі з'яўляецца ўменне не даць «ўцячы» пене, а напою - моцна ускіпець.

Калі вы будзеце падарожнічаць па Турцыі, то ў вас з'явіцца никальная магчымасць атрымаць асалоду ад сапраўдным смачным кавы па-турэцку ў любым рэстаране. Вам толькі трэба будзе ўмець растлумачыць, які менавіта напой вы хочаце:

• вельмі салодкі кавы называецца sekerli (шэн кер Ці);
• у меру салодкі - orta sekerli (ор тая ше кер Ці);
• кава з малым колькасцю цукру называецца az sekerli (аз ше кер Ці);
• калі вы зусім не жадаеце цукру, замоўце sade (са дэ).

Які б выгляд напою вы не замовілі, будзьце ўпэўненыя, што вам свараць выключна смачны і духмяны кава.