Які каву ў зернях добры? Кава ў зернях: цана, водгукі

Большасць людзей па раніцах аддаюць перавагу прачынацца менавіта пад кубачак кавы. Пытанне толькі ў тым, з якой мэтай яны наліваюць сабе гэты напой. Калі толькі для таго, каб хутчэй прачнуцца і бегчы на працу, цалкам падыдзе і растваральны, абы быў мацней. Але калі чалавек жадае пры гэтым яшчэ і атрымаць задавальненне, ён хоць бы купіць для ранішняй цырымоніі добры молаты кава. А сапраўдны аматар і знаўца спыніць свой выбар на збожжавым і ўстане ледзь крыху раней, каб яго змалоць і ў поўнай меры атрымаць асалоду ад водарам і густам.

Калі вы вырашылі ўліцца ў шэрагі гурманаў, варта для пачатку вызначыць, які каву ў зернях добры і падыходзіць вам па крэпасці, паху і смакавых адчуванняў. Асноўныя прынцыпы мы і выкладаем у гэтым артыкуле.

Фактар першы: ступень абсмажвання

Напэўна, гэта асноўнае, на што варта звяртаць увагі пачаткоўцам у мастацтве кофеварения. Перш чым вырашаць, які каву ў зернях добры, вызначыцеся з тым, як вы яго збіраецеся ўжываць. Справа ў тым, што бабы абсмажваюцца розны час. У выніку самай кароткай апрацоўкі атрымліваецца обжарка, званая лёгкай. Такі збожжавы кавы больш за ўсё падыходзіць аматарам напою са сліўкамі або малаком. Бабы, вытрыманыя «на патэльні» ледзь даўжэй, лічацца сярэдне абсмаленымі. У іх ярка выражаны пах і гаркаваты смак. Дарэчы сказаць, большасці кофеманов па душы менавіта сярэдняя обжарка. І, нарэшце, моцна абсмалены кава - ён самы дужы, але і найбольш горкі. Аматараў такога напою трохі, затое ў Італіі і Францыі ён самы папулярны.

Фактар другі: паходжанне бабоў

У прынцыпе, пытанне аб тым, які каву ў зернях добры, вельмі суб'ектыўны. Камусьці прыемная гарчынкай, хтосьці аддае перавагу кіслявы прысмак, а камусьці даспадобы нешта нейтральнае. Калі вы ўжо вызначыліся ў тым, што добра для вас, арыентуйцеся на краіну-вытворцу (менавіта бабоў, а не расфасаваных зерняў). Так, карыбскі кава не мае ні кіслінкай, ні выяўленай гарчынкай, затое валодае яркім і насычаным водарам. Бразільскі ж некалькі саладкавы і выдатна пахне. Ён асабліва падыходзіць для сумесяў у эспрэса. Еменскія збожжа ў водары нясуць фруктовую нотку, што часам бянтэжыць аматараў чыстага кававага паху. Затое густ у яго настолькі своеасаблівы, што знаўцы даруюць яму нават «няправільны» водар. Індыйскі кава адрозніваецца вельмі мяккім густам, які дзіўным чынам спалучаецца з ненадакучлівай даўкасцю. Калюмбійскія гатункі, роўна як і завезеныя з Цэнтральнай Амерыкі, вельмі лёгкія, таму заўсёды злучаюцца з больш моцнымі, але менш духмянымі відамі. Дарэчы, у эспрэса яны не занадта падыходзяць. Гавайскія і Гвінейскую бабы славяцца устойлівым рэхам смаку, але знайсці іх гранічна складана (хіба што дзе-небудзь «там»), так што каштуюць яны даражэй за ўсіх астатніх і паспрабаваць такі кава мала ў каго атрымаецца.

вызначэнне якасці

Калі вы ўсталявалі, якой каву ў зернях добры менавіта для вас, самы час праяўляць пільнасць. Нават самы лепшы гатунак можа быць сапсаваны няправільным захоўваннем або перавозкай. Таму знаўцы напою раяць купляць збожжа на вагу - так можна дакладна вызначыць, наколькі яны якасныя, візуальна і нюхам. Зрэшты, нават для спакаванага кава ёсць свае прыкметы.

1. Знешні выгляд. Збожжа павінны матава паблісквалі - свежымі яны захоўваюць алеістасць даволі доўга. Стаўшы шэры або пацьмянелыя бабы сігналізуюць вам, што яны ляжаць у прадаўца ўжо працяглы час, альбо ў шляху была парушаная цэласнасць мяшка.
2. Пах. Ён павінен быць роўным і уласцівым менавіта гэтаму гатунку. Калі адчуваецца прагорклым або плеснелі нотка - ідзіце. Так што перад купляй добрай кавы лепш не карыстацца духамі, дэзадарантамі і адэкалоны, а таксама ўстрымацца хоць бы гадзіну ад курэння, каб не падтупіць нюх. Вядома, не варта адпраўляцца за каву з насмаркам.
3. Цэласнасць зерня. Яны павінны быць роўнымі, аднолькавага памеру, не расколатыя і без расколін. Вядома, усё бабы ў пакупанай партыі перагледзець не атрымаецца, аднак калі вы заўважылі ў масе іх палоўкі - значыць, іх не так ужо мала. Адпаведна, смакавыя і араматычныя якасці збожжа кавы (фота якіх прежставлены ў артыкуле) у значнай меры згубілі.
4. Якасны збожжавы кавы пакетуе ў упакоўкі, дзе абавязкова ёсць клапан з фільтрам, праз які яго можна панюхаць. Правілы паху мы ўжо апісалі. Другі прыкмета несвежести запакаваны кава - ўздуцце абгорткі.

лепшая пяцёрка

Калі вы яшчэ сумняваецеся, які каву ў зернях добры для вас, можаце першы час арыентавацца на назву фірмы. Вядомыя брэнды не падводзяць.

1. Jardin. У Расіі найбольш папулярны, тым больш, што прапануе розную ступень абсмажвання, некалькі варыянтаў крэпасці і краін вырошчвання бабоў.
2. Paulig. Выкарыстоўвае толькі Арабіка, што для многіх знаўцаў важна - не любяць сумесі (хоць у іх для многіх складзеная сваё хараство).
3. Kimbo. Кава італьянскі, без горычы і кіслінкай - цалкам можа апынуцца тым, што трэба на першую пару для самавызначэння ў мастацтве рыхтаваць каву.
4. Gut! ад Guttenberg. Сумесь робусты і Арабіка, вельмі высакаякасная. Выбар гатункаў, ступені абсмажвання і крэпасці.
5. Malongo. Ужо французскі пастаўшчык. Лепшы выбар для аматараў эспрэса. Задарагі, але таго варта.

Зрэшты, з часам вы адкрыеце для сябе свой уласны, можа быць, і менш вядомы каву ў зернях. Кошт яго, хутчэй за ўсё, будзе параўнальная з «раскручанымі» маркамі (а гэта мінімум 900 рублёў за кілаграм, прычым па акцыі), але добры кава танна каштаваць не можа.

Галоўнае - правільна заварыць

Які б смачную каву ў зернях вы ні купілі, асноўнай задачай застаецца яго не сапсаваць пры падрыхтоўцы. Правіла першае: турка і толькі туркі, прычым пісьменна абраная. Правіла другое: фільтраваныя або вычышчаная вада. Правіла трэцяе: дробны памол (але не пыл!) Правіла чацвёртае (пожелательное): купіць спецыяльны апарат з пясочкам для варэння кавы. Будзе смачней, але можна абыйсціся і звычайнай плітой. Сам працэс нескладаны: у невялікую турку кладзецца гарбатная лыжка з горкай кавы і цукар па гусце. Нелюбители салодкага абыходзяцца без гэтага, знатакі крэпасці кладуць больш кава. Вада заліваецца халоднай, і кава-кухар цярпліва чакае, пакуль падымецца пенка. Турка прыбіраецца, пенка асядае, турка вяртаецца. І так да 4 раз. Асноўнае ўмова - не парушыць структуру плеўкі. Пры пераліванні можна падсітак адцадзіць гушчу, але на думку экспертаў, гэта ўжо пястота.

Зялёны каву ў зернях: міфы і памылкі

У апошні час падняўся небывалы ажыятаж вакол гэтага прадукта: маўляў, пахуданне ад яго імклівае, здароўе становіцца ідэальным, а бадзёрасць і працаздольнасць ўзрастаюць да небывалых вышынь. Аднак разважлівы чалавек павінен ўсведамляць: зялёны каву ў зернях - гэта паўфабрыкат, сыравіну, з якога робіцца любімы напой. Ніякімі асаблівымі якасцямі ён не валодае, ды яшчэ і правільна пасмажыць, каб прыгатаваць ранішні «пробудитель», у хатніх умовах нерэальна. Так што лепш разважаць над тым, які каву ў зернях добры, чым верыць у нядобрасумленную рэкламу.