Фермент - гэта каталізатар біяхімічных працэсаў у арганізме

Ферменты гуляюць вельмі важную ролю ў працы арганізма чалавека. Яны паскараюць хімічныя працэсы, якія адбываюцца на клеткавым узроўні. Фермент - гэта каталізатар засвойвання пажыўных рэчываў, якія паступаюць у арганізм. Сістэма стрававання працуе над пераўтварэннем і расшчапленнем тлушчаў, вугляводаў і бялкоў, так як у харчовых прадуктах ўсе гэтыя кампаненты ўтрымліваюцца ў складаных для пераварвання формах. Без удзелу ферментаў гэта працэс немагчымы. Для таго каб яны ўтварыліся ў арганізме чалавека, неабходна атрымліваць з пі капусты пэўную колькасць вітамінаў. Пры авітамінозе зніжаецца дзеянне ферментаў і запавольваецца працэс абмену рэчываў. Кожны выгляд ферментаў актыўны толькі ў сваім асяроддзі - ферменты страўніка працуюць толькі ў кіслай асяроддзі, ферменты падстраўнікавай залозы - толькі ў шчолачны. Ідэальная тэмпература для іх - гэта тэмпература чалавечага цела і крыху вышэй, не больш за 39 градусаў. Фермент - гэта спецыфічны бялок, і таму не вытрымлівае вельмі нізкіх і высокіх тэмператур. Пры больш высокіх паказчыках яны згортваюцца, пры вельмі нізкіх - губляюць актыўнасць. Хуткасць рэакцыі ферментаў, гэта значыць іх актыўнасць, залежыць ад сукупнасці гэтых фактараў - тэмпературы, pH-асяроддзя, а таксама ад канцэнтрацыі субстрата зыходнага рэчывы.

віды ферментаў

У залежнасці ад тыпаў рэакцый ферменты дзеляцца на шэсць класаў, якія маюць свае падкласы. Паскарае акісляльныя рэакцыі фермент - гэта оксидоредуктаза. Трансферазы каталізуюць перанос хімічных кампанентаў паміж малекуламі. Які адказвае за гідроліз фермент - гэта гидролаза. Каталізатар разрыву хімічных сувязяў у прадуктах - гэта фермент ЛіАЗа. Изомеразы каталізуюць змены ў структуры малекул зыходнага рэчывы. Лигазы ўдзельнічаюць у адукацыі хімічных сувязяў паміж субстратамі.

Усе стрававальныя ферменты можна падзяліць на тры групы.

Амілаза ўдзельнічае ў пераўтварэнні вугляводаў, расшчапляючы іх, пасля чаго яны хутка пранікаюць у крывяносную сістэму. Гэты фермент вылучаецца ў кішачніку і сліне.

Ліпаза выпрацоўваецца ў падстраўнікавай залозе, змяшчаецца ў страўнікавым соку. Неабходная для перапрацоўкі тлушчаў.

Протеазы таксама вылучаецца падстраўнікавай залозай і ўтрымліваецца ў страўнікавым соку. Гэты фермент служыць для расшчаплення бялку.

Акрамя стрававальных, адрозніваюць яшчэ групу метабалічных ферментаў, якія ўдзельнічаюць у біяхімічных працэсах ўнутры клетак.

Прадукты, багатыя ферментамі

Каб атрымаць натуральныя ферменты з харчовых прадуктаў, варта пазбягаць іх цеплавой апрацоўкі і ўжываць гэтыя прадукты ў волкім выглядзе. Як правіла, гэта датычыцца ежы расліннага паходжання. Вельмі насычаны натуральнымі ферментамі плён папаі, авакада, манга, ананаса. Нічым не горш звычайная квашаная капуста, натуральныя агароднінныя і фруктовыя сокі. Таксама можна папоўніць недахоп ферментаў, прымаючы біялагічна актыўныя дадаткі - Бады. Ферменты выпускаюцца фармацэўтычнымі прадпрыемствамі ў выглядзе таблетак і капсул. Вельмі нядрэнна дзейнічаюць на арганізм камбінаваныя гатовыя ферменты. Як правіла, камбінацыі змяшчаюць асноўныя ферменты для стрававання - протеазы, ліпазы і амілаза.