Хатнія шпроты з салакі

Шпроты - рыбка даўжынёй не больш за 12 сантыметраў і вагой каля 15 грамаў, што адносіцца да сямейства сельдевых. Яна жыве ў Балтыйскім моры, у невялікіх колькасцях сустракаецца ў Міжземным і Чорным моры.

З гэтай рыбкі шмат гадоў робяць кансервы, якія называюцца "Шпроты". У цяперашні час для падрыхтоўкі кансерваў выкарыстоўваюць розную дробную рыбку. Мы ямо шпроты з салакі, кількі, цюлькі і т. П. І толькі на Рыбзавод Балтыкі традыцыйна рыхтуюць "Шпроты" з адпаведнай рыбкі.

Дзякуючы унікальнай тэхналогіі, якая не змяняецца з гадамі, кансервы захоўваюць свой арыгінальны смак незалежна ад гатунку рыбкі.

Трохі цікавых фактаў

Выпадковая знаходка (працоўныя пры рамонце старога будынка выявілі нявыкарыстаныя упакоўкі для шпрот) дазваляе выказаць здагадку, што шпроты (кансервы) выпускаліся ў Рызе з 1890 года на Малой Малочнай вуліцы фірмай "Морыс і Са". Кансервы рэкамендавалі ўжываць у астуджаным выглядзе (гэта паказвалася на этыкетцы), а зваліся яны - "Царскія шпроты".

Рыбка ў кансервы ўкладваецца па-рознаму. Гэта залежыць ад пары года, калі яна была злоўлена. Узімку рыбку укладваюць спінкай ўверх, а летам - брушкам ўверх.

Летняя рыба тлусьцейшая, у цёплай вадзе мала рухаецца, спінка пры падрыхтоўцы ў яе трэскаецца.

Шпроты пастаўлены помнік: з бронзавай кансервавай банкі выскоквае рыбка. Помнік адкрыты ў 2008 годзе ў Мамоново, дзе знаходзіцца вялікі камбінат па вытворчасці рыбных кансерваў.

Як рыхтуюць кансерваваныя шпроты

Рыбку для кансерваў старанна мыюць, выдаляюць галаву, укладваюць радком на спецыяльны бляху і адпраўляюць у вяндлярню на тры гадзіны. Далей рыбу шчыльна ўкладваюць у слоікі, заліваюць маслам, запраўляюць соллю і перцам. Банкі зашпунтоўваюць і стэрылізуюць.

Важна: сапраўдныя шпроты рыхтуюцца толькі з выкарыстаннем расліннага алею, солі і перцу. Ніякія іншыя дабаўкі і спецыі не дапускаюцца, калі на банку шпрот яны пазначаны, то, хутчэй за ўсё, рыба ў іх нізкай якасці.

У апошні час некаторыя вытворцы эканомяць на вэнджанні рыбы. Падрыхтаваныя тушкі проста апрацоўваюць хімічным "вадкім дымам", што эканоміць сродкі вытворцы, але з'яўляецца вельмі не карысна для здароўя спажыўца.

Для таго каб быць упэўненым у якасці рыбы і спосабе вэнджання, можна прыгатаваць самому хатнія шпроты з салакі.

Рэцэпт "Хатнія шпроты ў духоўцы"

Падрыхтоўка шпрот па прапанаваным рэцэпце - працэс нескладаны і даступны любой гаспадыні. У якасці заменніка "вадкаму дыме" выкарыстоўваецца чай і луковая шалупіна. Шпроты з салакі, фота якіх прадстаўлена ніжэй, рыхтуюцца з наступных прадуктаў:

• салака замарожаная - 1 кг;
• алей сланечнікавы - 200 грам;
• чай ліставай (чорны) - 2 сталовыя лыжкі;
• лаўровы ліст - 8-10 штук;
• чорны перац (гарошкам) - 10-12 штук;
• соль - 2 сталовыя лыжкі;
• луковая шалупіна - 20 грам.

Луковую шалупіну прамыць, заліць 2 шклянкамі вады і кіпяціць 15-20 хвілін. Адвар астудзіць і працадзіць.

Чай заварыць у 2 шклянках вады, астудзіць, працадзіць.

Рыбу размарозіць, прамыць, абезгаловіць і вытрыбушыць.

Абкласці шчыльна рыбку ў гарачатрывалую посуд з тоўстым дном. Салаку укладваць спінкай ўверх, як у кансервах.

Рыбу пасыпаць перцам (гарошкам) і лаўровым лістом, заліць алеем. Усё акуратна парухаць-понаклонять, каб алейная заліванне пракралася паміж тушкамі рыбкі.

Змяшаць чай, настой луковой шалупіны, дадаць соль. Усё добранька размяшаць да поўнага растварэння крышталікаў солі.

Атрыманых солевым растворам заліць рыбку.

Паставіць салаку у разагрэтую да 150 градусаў духоўку, запякаць пры гэтай жа тэмпературы да закіпання раствора, затым агонь зменшыць, тэмпературу знізіць да 120 градусаў, рыхтаваць прыкладна 2 гадзіны.

Затым даць стравы астыць, і толькі потым вымаць гатовыя шпротинки.

Рэцэпт можна змяняць па сваім гусце:

• дадаць цвічку;
• мацней пасаліць;
• павялічыць час "знямогі" у духоўцы (у гэтым выпадку косткі стануць зусім мяккімі);
• павялічыць колькасць моцнага гарбаты (рыбка стане цвярдзей).

Падрыхтоўка шпрот з салакі на пліце

Калі вам не цікава важдацца з цыбульнай шалупінай, гарбатай і духоўкай, а прыгатаваць шпроты з салакі ў хатніх умовах хочацца, то скарыстайцеся наступным рэцэптам.

прадукты:

• салака с / м - 1 кілаграм;
• алей сланечнікавы - 4 сталовыя лыжкі;
• перац чорны гарошкам духмяны і горкі - па 10 штук;
• лаўровы ліст - 3 ці 4 штукі;
• соль харчовая - 1 гарбатная лыжка без горкі;
• воцат (лепш фруктовы) - 1 сталовыя лыжкі;
• цукровы пясок - 1 гарбатная лыжка без горкі.

Рыбу размарозіць, добранька прамыць, абезгаловіць, вытрыбушыць. Абкласці салаку ў рондаль з тоўстым дном, пасаліць, пасыпаць перцам, цукровым пяском, пакласці лаўровы ліст, уліць воцат і сланечнікавы алей. Змесціва рондаля даліць вадой так, каб рыба апынулася напалову ў вадзе.

Рондаль зачыніць вечкам і паставіць на павольны агонь. Час падрыхтоўкі - прыкладна 2 гадзіны. Затым рондаль зняць з агню, цалкам астудзіць, выняць гатовыя шпроты.

Для паскарэння працэсу падрыхтоўкі можна выкарыстоўваць хуткаварка або мультиварку, у гэтым выпадку рыба прыгатуецца за 1 гадзіну.

Шпроты на аснове соевага соусу

Арыгінальны рэцэпт шпротаў з салакі мяркуе выкарыстанне соевага соўсу. Страва рыхтуецца на пліце і марынуюць суткі.

Патрабаваныя прадукты:

• салака сьвежазамарожанага - 1,2 кг;
• соевы соус - 1/2 шклянкі;
• чайная заварка - 1 шклянка;
• алей сланечнікавы - 1 шклянка;
• соль харчовая - 1/2 чайнай лыжкі;
• цукровы пясок - 1 гарбатная лыжка;
• лаўровы ліст - 3 ці 4 штукі.

Рыбу размарозіць, добранька прамыць, абезгаловіць, вытрыбушыць, скласці ў рондаль з тоўстым дном або казанок, заліць соевым соусам.

Чайную заварку змяшаць з алеем, пакласці цукар, соль і лаўровы ліст. Усё добра перамяшаць.

Атрыманую сумесь выліць у рыбу.

Рондаль паставіць на агонь, зачыніць вечкам і варыць на павольным агні 1 гадзіну.

Рыбу не пераварочваць і ня вымаць. Рондаль з рыбай паставіць на суткі ў халадзільнік. Затым шпроты можна выняць і падаць на стол. Смачны пачастунак гатова.

Шпроты з дробнай рыбы

Прапанаваны рэцэпт дазваляе прыгатаваць шпроты з салакі (дробнай), мойвы, верхаводкі, кількі і іншай дробнай рыбка.

Патрабаваныя інгрэдыенты:

• рыба (дробная) - 1 кілаграм;
• алей сланечнікавы - 0,5 шклянкі;
• соль павараная - 1 сталовая лыжка без верха;
• воцат (яблычны) - 1/4 шклянкі;
• лаўровы ліст - 4-5 штук;
• лук рэпчаты - 2-3 штукі;
• перац чорны гарошкам, гваздзік, корань пятрушкі - па гусце.

Рыбу размарозіць, старанна вымыць, вытрыбушыць, выдаліць галовы і плаўнікі.

Лук ачысціць, вымыць, парэзаць кольцамі.

На дно Казанка выкласці пласт лука, зверху абкласці пласт рыбы, затым пласт лука, пласт рыбы і т. Д. Між пластамі на рыбу пакласці лаўровы ліст, корань пятрушкі, цвічку, чорны перац гарошкам.

Воцат развесці ў шклянцы вады.

Змяшаць разведзены воцат з сланечнікавым алеем і соллю.

Сумесь выліць у рыбу, казанок зачыніць вечкам і паставіць на маленькі агонь. Страва рыхтаваць 1,5 гадзіны.

Па гусце шпроты нічым не саступаюць кансерваваным крамных.

заключэнне

Шпроты з салакі, мойвы, кількі і іншай дробнай рыбкі лёгка прыгатаваць у хатніх умовах. Рэцэпты, прыведзеныя вышэй, не патрабуюць спецыяльных навыкаў, экзатычных прадуктаў і вялікай колькасці часу. Але, вынікаючы ім, нават неспрактыкаваная гаспадыня зможа прыгатаваць дэлікатэс, які будзе не горш крамных кансерваваных шпрот. А карыснасць стравы не выкліча сумневаў: шпроты з салакі ў хатніх умовах заўсёды свежыя і не ўтрымліваюць шкодных прымешак.

Рыхтуйце з любоўю, цешце сябе і сваіх блізкіх.

Прыемнага апетыту!