Кансерваваныя агуркі з воцатам: рэцэпт на зіму

Мала знойдзецца гаспадынь, ня зачыняюць гародніна-садавіна пра запас, на міжсезонне. У холаду «закруткі» карыстаюцца вялікім попытам у сям'і і дапамагаюць дацягнуць да новых ураджаяў. Першае месца па папулярнасці, натуральна, займаюць агуркі, кансерваваныя на зіму. Рэцэпты з воцатам найбольш ўжывальныя. Гэтая дабаўка дае амаль стоадсоткавую гарантыю таго, што банка не выбухне і захавае сваё змесціва да моманту падачы на стол. У кожнага кухары свае склады і сакрэты. Прапануем вам паспрабаваць вельмі цікавыя варыяцыі на тэму зімовых закатак.

Асноўныя правілы кансервацыі

Каб агурочкі ўдаліся і захаваліся да зімы, важная правільная падрыхтоўка як гародніны, так і посуду. Пачнем з апошняй. Банкі і вечкі абавязкова павінны быць старанна вымытыя і любым чынам простерілізованы. Варыянтаў апрацоўкі можна прапанаваць некалькі.

1. Прасмажыць ёмістасці ў духоўцы. Каб шкло не полопался, банкі ставяцца ў халодную печ, якая паступова награваецца да 180 па Цэльсіі. Вытрымліваць посуд трэба каля чвэрці гадзіны. Адразу выцягваць іх нельга, трэба пачакаць, пакуль астынуць. І браць толькі сухі рукавічкай або ручніком.
2. Паравая стэрылізацыя. Купляецца спецыяльны гурток, у рондаль адпаведнага дыяметра наліваецца вада, зверху кладзецца купля, у яе горлышком ставіцца пасудзіна і кіпяціцца 5-7 хвілін.
3. Выкарыстанне мікрахвалёўкі. На донца наліваецца ледзь-ледзь вады, і банка ставіцца ў цуд-печку на пяць хвілін. Вечка так не простерилизуешь, іх прыйдзецца кіпяціць асобна.

Цяпер што тычыцца духмяных траў. Набор можа быць якім заўгодна. Абавязковыя інгрэдыенты - венцы кропу, хрэн, лаўр, часнык, перац-гарошак. Суадносіны вызначаецца поварам.

І, нарэшце, сам аб'ект кансервацыі. Кожны новы рэцэпт кансерваваных агуркоў воцат на літровы слоік адмераюць па-рознаму. Ды і вадкасць бывае рознай канцэнтрацыі. Калі браць воцат 70% крэпасці, то на ўказаны аб'ём адмераецца каля траціны чайнай лыжачкі. Хоць звычайна агуркі соляць у трехлитровках. На іх ліць прасцей: цэлая лыжка - і ўсё ў ажуры.

У большасці выпадкаў, калі закочваюцца кансерваваныя агуркі з воцатам, рэцэпт загадвае ліць яго «пад крышку», калі расолам банкі ўжо запоўненыя. Аднак ёсць варыяцыі і падрыхтоўкі расола з воцатам. Выбірайце той, што выклікае вам больш даверу, але памятайце: пры кіпячэнні воцат выдыхаецца, так што ў гэтым выпадку яго трэба браць у большым аб'ёме.

Самы просты рэцэпт

Сакрэт поспеху ў тым, што агурочкі перад закатыванием вытрымліваюцца ў халоднай вадзе пару-тройку гадзін. Многія лічаць, што гэта трэба рабіць, толькі калі лета стаіць спякотнае, але на самой справе гэты крок ніколі не будзе лішнім. У апісваным выпадку, каб атрымаліся ўдалыя кансерваваныя агуркі з воцатам, рэцэпт прапануе ў якасці прыпраў ўзяць кропавай парасоны, галінкі парэчкі і вішні. Почищенный часнык, агуркі і зеляніна размяркоўваюцца па слоіках, хвілін на дзесяць заліваюцца кіпенем і накрываюцца вечкамі (не закочваць!). Затым вада зліваецца, а на яе месца наліваецца расол з разліку двух лыжак нейодированной буйной солі на літр вады. Марынадам заліваюцца ўсе ёмістасці, па іх размяркоўваецца воцат, банкі неадкладна закаркоўваюцца, захутваем і да астывання пакідаюцца ў цяпле.

гарчычны марынад

Чым цікавы такі спосаб таго, як прыгатаваць кансерваваныя агуркі з воцатам? Рэцэпт гэты, ці ледзь не адзіны, прапануе выкарыстоўваць халодны расол. Гародніна з травой раскладваюцца па банкам; акрамя выбраных спецый, у кожную усыпаць палова чайнай лыжкі гарчычных насення. У літры вады раствараюцца дзве лыжкі солі, пяць - цукру. Калі усыпаць растане, ўліваецца паўшклянкі воцату. Напоўненыя банкі пропариваются ў кіпені 3 хвіліны і адразу ж закочваюцца. Значыць можна ўжо праз тыдзень, але і да вясны могуць прастаяць.

Востры таматавы марынад

Вельмі пікантнымі выходзяць кансерваваныя агуркі з воцатам, рэцэпт якіх заснаваны на памідорныя заліванні. Яе шырока выкарыстоўваюць для лечо або закатывания таматаў, але мала хто ведае, што агурочкі з ёй атрымліваюцца проста дзівоснымі. Невялікія пасля вымочванне рэжуцца палоўкамі ўздоўж, буйныя - чвэртачкі. Галоўка часныку праціскаецца, змешваецца з літрам вады, шклянкай нішчымнага масла, двума лыжкамі цукру, трыма - солі і трэцюю падлогу-літровай банкі тамат-пасты. З прыправаў - сталовая лыжка молатага перцу і гарбатная - вострай папрыка. Соус кіпяціцца, ім заліваюцца раскладзеныя па стэрыльным банкам агурочкі, ёмістасці закочваюцца, перагортваюцца і хаваюцца коўдрай.

Агурочкі з агрэстам

Прапанаваны спосаб засолкі добры тым, што банкі ніколі не выбухаюць, а расол ня мутнее. Ва ўсякім разе, так запэўніваюць тыя, хто ўжо рабіў такія кансерваваныя агуркі з воцатам. Рэцэпт на чатыры кілаграмы асноўнага прадукту прадугледжвае наяўнасць паўкіло агрэста. Ўсялякая зеляніна (лісце вішні, хрэна і парэчкі, кропавай парасон, насечаныя чесночины і карэньчык хрэна) укладваецца на дно. Зверху поплотнее напіхваюцца агуркі і прысыпалі ягадамі. Банкі заліваюцца кіпенем двойчы, кожны раз на чвэрць гадзіны. Апошняя зліць вада кіпяціцца з перцам-гарошкам, гваздзіком (па дзясятку), соллю (2 лыжкі на літр), цукрам (тры на той жа аб'ём) каля дзесяці хвілін. Банкі заліваюцца даверху, каб прасвету да вечка не заставалася, зашпунтоўваюць, перагортваюцца і хаваюцца. Праз пару дзён ставяцца ў нармальнае становішча і захутваем яшчэ на дзень-два.

Агуркі з чырвонай парэчкай

Не ўсе ўхваляюць воцатны прысмак і пах. Такім можам прапанаваць агуркі, кансерваваныя без воцату на зіму. Рэцэпт прапануе замяніць нялюбую вадкасць ягадным сокам. Падрыхтоўка да закаткі звычайная: на дно - спецыі і травы, потым агуркі, па-над - трохі чырвоных парэчак. Расол робіцца з літра вады, лыжкі цукру, двух з паловай - солі і шклянкі усё тых жа ягад. Пасля 5-хвіліннага кіпячэння марынад заліваецца ў банкі, яны стэрылізуюцца разам з змесцівам і закаркоўваюцца.

Аспириновый расол

Яшчэ адзін нескладаны спосаб зрабіць агуркі, кансерваваныя без воцату на зіму. Рэцэпт адрозніваецца ад звычайных і спосабам запраўкі. Спакаваныя па ўсіх правілах агурочкі заліваюцца чыстым кіпенем. Калі ён астыне да такой ступені, што не будзе абварваць рукі, вада зліваецца, дапаўняецца да літра і зноў кіпяціцца. У літровы слоік з агуркамі усыпаць лыжка з добрай горкай солі і потолченные паўтары таблеткі ацэтыльсаліцылавай кіслаты. Затым наліваецца кіпячая огуречная вада, і ёмістасць адразу ж закочваецца. Ахінуць яна павінна прастаяць ня менш за суткі.

шчаўевай прапанову

Тыя, хто не супраць паэксперыментаваць, могуць закатаць вельмі незвычайныя агуркі кансерваваныя. Рэцэпты без воцату, якія прапануюць годную альтэрнатыву, могуць апынуцца вельмі цікаўнымі. У гэтым варыцца звычайны шчаўе і праціраецца праз сіта. Пюрэ павінна атрымацца каля 300 грамаў. Яно змешваецца з соллю і цукрам (па дзве поўныя лыжкі), кіпяціцца і заліваецца ў банкі, дзе ўжо выкладзены агуркі. Іх перад фасоўкі трэба абліць спачатку кіпенем, а потым - вельмі халоднай вадой. Па зімы ў вас на стале будуць вельмі смачныя кансерваваныя агуркі, хрумсткія. Рэцэпт без воцату, са шчаўем, дае вынік, чымсьці які нагадвае па гусце класічныя Бачковым гурочкі.

Яшчэ адна альтэрнатыва

Тыя, хто не трывае воцатнага прысмаку, усё роўна могуць у холаду падаць на стол агуркі кансерваваныя. Рэцэпты без воцату прапануюць самыя розныя яго заменнікі. Адзін з самых вядомых - цытрынавая кіслата. Праўда, павазіцца трохі давядзецца. Расфасаваныя агуркі з зелянінай заліваюцца звычайным гарачым расолам і пакідаюцца дня на чатыры - блукаць пад вечкам. Затым расол зліваецца, у яго дадаецца лыжка цукру і лыжачка цытрынавай кіслаты. Змесціва слоікаў старанна, некалькі разоў, промывается халоднай вадой, заліваецца кіпячым марынадам і закочваецца традыцыйным чынам.