Чайны стол у еўрапейскіх традыцыях. Сервіроўка чайнага стала ў традыцыях еўрапейскіх дамоў

Парадокс сучаснага свету складаецца ў тым, што сёння кубак гарбаты мы прывыклі выпіваць ці ледзь не на бягу, а бо калісьці гэтаму напою прысвячалі цэлыя цырымоніі. Лісцік расліны Camelia Sinensis (камелія кітайская) да гэтага часу авеяны мноствам легенд у сябе на радзіме. У Паднябеснай існуюць пэўныя традыцыі чайнай цырымоніі. Часта яна суправаджаецца медытацыяй (бо гэты напой дазваляе сканцэнтраваць прытомнасць), а таксама гутаркай. Аб чым? Вядома ж, пра гарбату. Госць проста абавязаны аддаць належнае яго водару, насычанаму колеры, пяшчотнаму гусце. А чаму б нам не адмовіцца ад мітусні жыцця і не ператварыць чаяванне ў нейкі ўрачысты рытуал? Так мы не толькі задаволім свята для душы, але і глыбей прочувствуем густ напою.

Некаторыя сакрэты гарбаты

А ці ведаеце вы, што нягледзячы на велізарную разнастайнасць гатункаў, амаль усе яны адбываюцца з аднаго расліны. Так, і чорны, і зялёны чай, і улун з'яўляюцца лісцікамі аднаго куста - кітайскай камеліі. Чаму ж сыравіну для заварвання мае розны колер, насычанасць, крэпасць, водар? Уся справа ў здольнасці чайнага ліста акісляцца на паветры. Як толькі яго сарвуць, ён пачынае коричневеть (падобна мякаці яблыка, якая таксама змяняе колер пры кантакце з кіслародам). Калі сьвежасабранага лісточкі адразу ж абсмажыць або апрацаваць парай, атрымаецца зялёны чай. Калі ледзь памарудзіўшы, даць акісліцца, а потым нагрэць, выйдзе улун. А чорны чай атрымліваецца, калі лісцікі даюць час покоричневеть на паветры. Чайны стол у еўрапейскіх традыцыях у асноўным мае справу з апошнім гатункам. Пра гэта мы і пагаворым.

Эвалюцыя цырымоніі

У Кітаі чай авеяны мноствам старажытных легенд, якія сцвярджаюць, што гэты чароўны напой быў вядомы яшчэ ў 5 тысячагоддзі да нашай эры, і ім атрымліваў асалоду ад сам Буда. Але першыя пісьмовыя крыніцы аб цудоўным кусце датуюцца толькі 770 гадамі да н. э. Вядома імя аўтара - Лу Юй. Але на той час не было адной традыцыі заварвання гарбаты. Всяк піў хто ў што горазд. З Х стагоддзя н. э. стаў пераважаць наступны спосаб: лісце гарбаты здрабнелі да стану дробнага парашка, а потым узбівалі ў вадзе да густой пены. Але ў наш час такі метад застаўся толькі ў Японіі. А ўсё чаму? Таму што ў XIII стагоддзі Кітай захапілі мангольскія плямёны. Качэўнікамі было няма калі здрабнець гарбатныя лісце і ўзбіваць іх адмысловымі прыстасаваннямі. Значна прасцей было заліць іх стромкім кіпенем. Мангольскае нашэсце ў корані змяніла чайныя традыцыі не толькі ў Кітаі, але і ў Еўропе, куды напой пракраўся ў XVII стагоддзі.

класічная цырымонія

Японія да XIX стагоддзя была закрытай для іншаземцаў краінай. Таму культуру ўжывання гарбаты Еўропа запазычыла з Кітая. Ангельскія і галандскія гандляры, а за імі арыстакратыя і просты люд сталі заварваць лісце так, як гэта рабілі ў Паднябеснай яшчэ пры дынастыі Мін, то ёсць залівалі іх кіпенем і трохі настойвалі. Але кітайскае чаяванне - гэта не проста спажыванне напою, а цэлая філасофія. І яна была страчаная імпарцёрамі, якія прывезлі лісце Camellia sinensis у Еўропу. У Кітаі нават сервіроўка чайнага стала - столік-чабаноў, піялы, фарфоравы посуд на запаркі гайвані - мае сімвалічнае значэнне. Нізенькія кубкі чабэй азначаюць жаночую энергію, а высокія - вэнсябэй - мужчынскую. Наўрад ці еўрапейскія купцы падазравалі аб усіх гэтых тонкасцях. Таму чай на новай культурнай глебе здабыў свае традыцыі. Давайце іх і разгледзім.

Чайны стол у еўрапейскіх традыцыях

Ўсялякі імпартны прадукт атрымлівае распаўсюджванне, калі ён карыстаецца папулярнасцю ў шляхты. Так адбылося ў Францыі, дзе чай быў паднесены ў дар каралю Людовіку-Сонца. Прэзент суправаджаўся тлумачэннямі, што напой-дэ лечыць падагру. Кароль, які пакутаваў гэтым захворваннем, стаў узмоцнена лячыцца. І неўзабаве, што называецца, «ўцягнуўся». Ён стаў ужываць напой з-за яго смакавых якасцяў. А за каралём і ўвесь двор пераняў гэтую моду. Неўзабаве чаяванне стала прыкметай прыналежнасці да вышэйшага святла. А паколькі на той час Францыя лічылася заканадаўцай мод, напой стаў папулярны і ў іншых краінах. Але і там цырымоніі спажывання паступова сталі адрознівацца адзін ад аднаго. Так з'явілася ангельскае чаяванне, нямецкае, рускае.

агульнаеўрапейскія традыцыі

Паколькі чай быў бонтонным напоем, прыкметай густу і прылады да добрага грамадству, то і антураж, у якім яго елі, таксама быў адпаведны. Аднак філасофія жыцця, медытацыя і іншае, якія суправаджаюць чайную цырымонію ў Кітаі, у Старым Свеце адсутнічалі. Усё зводзілася да свецкага гутарцы сярод багата прыбранай гасцінай. Асаблівым шыкам лічылася есьці гарбату ў пакоі, аформленай пад «китайщину» - з вазамі, дыванамі, парцалянавымі сервізамі. Характэрна, што ў напой цукар не клалі. У гэтым чай доўгі час падзяляў лёс з кавы і какавы. Даўкі напой доўгі час лічыўся чыста «мужчынскім». Прыгожы пол ўзмоцнена заядаў чай усялякімі торцік і пірожнымі. Напой з папярэднічае трапезу ператварыўся ў «дижестив». Вось як выглядае тыповы еўрапейскі чайны стол. Фота дэманструе вытанчаную парцалянавы посуд у асяроддзі вазачак з рознымі дэсертамі (часта з бісквіта).

Турэцкі чайны стол

У спажыванні гэтага напою прасочвалася пэўная тэндэнцыя. Паўночныя народы (ангельцы, скандынавы) вельмі палюбілі гарбату. На поўдні Еўропы (Італія, Іспанія) гэты напой саступае першынство кавы. Яно і зразумела: калі на двары горача, піць гарачую гарбату як-то неахвота. З паўднёвых народаў на Еўрапейскім кантыненце толькі туркі засталіся верныя традыцыі качэўнікаў-сельджукаў. У гэтай краіне спажыванне гарбаты апярэджвае выкарыстанне кавы. Туркі аддаюць перавагу чорныя гатункі з даданнем яблыка або мяты. Заварваюць чай ў невялікім імбрычак, які ставяць на верх вялікай ёмістасці з кіпенем. Наліваюць напой у маленькія 8-вобразныя шкляначкі, якія па-турэцку называюцца «бардак». Традыцыйна да яго падаецца кавалкі цукру.

традыцыі Расіі

У нашу краіну чай пракраўся непасрэдна з поўначы Кітая. Пра гэта сведчыць і само слова. Еўрапейцы запазычылі tea з паўднёва-кітайскага дыялекту, тады як мы свой «чай» - з паўночнага. Таксама ў рускую традыцыю трывала ўвайшла мода дадаваць да ліста якія-небудзь травы - мяту, чабор, дзелькі цытрыны. Гэта перайначаны метад заварвання гарбаты ў Кітаі, дзе да яго дадаюць кавалачкі фінікаў, пялёсткі язміну або лотаса. А вось самавары рускія запазычылі ў туркаў. Затое чайныя традыцыі ў Расіі ўзбагацілі сусветную культуру спажывання гэтага напою ... сподкамі. Пякучы напой хутчэй стыгне ў плоскіх і шырокіх сподачках. Яго таксама смачна заядаць «упрыкуску» цукрам. Руская чайны стол у старадаўніх традыцыях прадугледжвае абавязковае прысутнасць самавара, пузатых кубкаў, сподкаў, абаранкаў, мноства вазачак з розным варэннем і мёдам. Да фарфоравыя або глінянаму да сасуда з заваркай часта прыкладаецца «грэлка» - падшываны рукавіца ў форме лялькі. У нас папулярныя кітайскія гатункі, але ўсё ж пальма першынства належыць лісцю родам з Цэйлона ці Індыі.

Традыцыі Туманнага Альбіёна

Гэтая нацыя амаль не ўжывае каву. Чай п'юць на сняданак ( "інгліш брэкфест ці"), на ланч, у 16.00 (5 o'clock tea) і нават на абед (high tea). Англічане, дарэчы, і вывелі новую разнавіднасць куста кітайскай бягоніі, акліматызавацца яе для ўмоў Індыі і Цэйлона. Натуральна, што яны і аддаюць перавагу гэтыя гатунку. У адрозненне ад рускіх, якія, згодна з кітайскай традыцыі, аддаюць перавагу дробнены чай, англічане заварваюць суцэльныя лісточкі. English Breakfast Tea - цёмны падбадзёрлівы напой - падаецца да вялікага брытанскаму сняданку. Найбольш вядома англійскае чаяванне, у абавязковым парадку тое, што адбываецца з 16.00 да 17.00 штодня. Тут напой служыць не акампанементам да іншых страў, а галоўнай дзеючай асобай. Да гарбаты падаюцца бісквіты і іншыя прысмакі. Але адметнай прыкметай цырымоніі «5 o'clock tea» з'яўляецца малако або сліўкі ў спецыяльным гарлачык.

французская цырымонія

У гэтай краіне чай - ня будзённы напой, а таму стаўленне да яго асаблівае. Не забываем, што французскія чайныя традыцыі бяруць пачатак з каралеўскага двара, а таму і антураж павінен быць сапраўды царскім. Гэта для рускіх і ангельцаў папіць чайку - вельмі будзённае занятак. Француз для гэтага ідзе ў Salon du Te. Гэты салон ўяўляе сабой кандытарскую, у якой, акрамя вялізнага выбару пірожных і дэсертаў, існуе шырокі асартымент гатункаў гарбаты. Для француза гэты святочны напой падобна вытанчанаму віну. Таму да якасці гарбаты яны ставяцца дрыгатліва. У краіне надзвычай папулярныя гатункі з рознымі смакавымі дабаўкамі - бергамота, пялёсткамі ружы, язміну, кавалачкамі цэдры і іншымі. Дарэчы, у Парыжы такіх цэнтраў абслугоўвання дзю Тыя больш, чым у Лондане. Самая знакамітая чайная, бесперапынку якая працуе з 1854 года, - гэта сталічнае ўстанова «Марьяж Фрер». Да напою падаюць шакаладныя цукеркі, дэсерты.

нямецкія традыцыі

Калі гарбату ў Еўропе толькі заваёўваў папулярнасць, нейкі германскі сьветач ад медыцыны выдаў вердыкт, што гэты напой ўсушвае твар. Але ўсё ж заканадаўца мод Францыя паўплывала на норавы немцаў, і гарбата сталі ўсё часцей ўжываць. Асабліва ў гэтым атрымалі поспех жыхары паўночных федэральных зямель. На іх паўплывалі традыцыі галандцаў. У часы Фрыдрыха Вялікага была заснавана Гандлёвая Кампанія Прусіі, якая спецыяльна адпраўлялі караблі ў Кітай за рассыпістым лістом. Ды і цяпер найбуйнейшыя імпарцёры гэтай сыравіны размешчаны ў Гамбургу. Доўгі час чай можна было набыць толькі ў аптэках. Ён і цяпер мае рэпутацыю ў першую чаргу сагравальнага напою. Немцы аддаюць перавагу чорныя гатункі, у якія для «мацнейшага сугреву» дадаюць алкаголь - ром, мадэру. Чай ўваходзіць у склад пунш. На Каляды прынята заварваць напой са спецыямі - імбірам, карыцай, гваздзіком.

Клічам на гарбату

Існуе некалькі фарматаў ўшанавання гасцей. Адзін з іх - чайны стол. У еўрапейскіх традыцыях гэты фармат прадугледжвае больш раскаваныя атмасферу, не такі строгі дрэс-код, як, скажам, на званы бяседа або кактэйль-вечарыну. Але ўсё ж да прыходу гасцей трэба падрыхтавацца грунтоўна. Тое ж самае негалосна чакаецца і ад візіцёраў. Калі вы запрошаны на гарбату, захопіце з сабой што-небудзь з кандытарскай. Для гаспадара жа важна адно правіла: стол накрываецца да прыходу гасцей. А вось чай заварваецца толькі тады, калі ўсе сабраліся. Для прымаючага боку будзе тактоўным пацікавіцца: а можа, хтосьці аддае перавагу кавы? Ёсць людзі, якія не перанослыя таніны. У такім выпадку назапасьцеся травяным «чай». Калі на вуліцы горача, паклапаціцеся пра тое, каб зрабіць гасцям «айс-ці». Гэта вынаходніцтва амерыканцаў, выхадцаў з Англіі. У больш гарачым клімаце (асабліва ў паўднёвых штатах) яны астуджалі чай і пілі яго з куфляў з кубікамі лёду.

Сервируем стол

Перш чым мы пачнем, давайце падумаем, а якія традыцыі чаявання мы будзем успадкаваць? Японскія? Прапануем гасцям сядзець на бамбукавых цыноўцы і будзем ўзбіваць венцам чайную плеўку? Тады ў рускіх! А ў многіх Ці сучасных людзей ёсць у наяўнасці самавар? Можна, праўда, зрабіць чайны стол у еўрапейскіх традыцыях "з рускім акцэнтам". Як? Вельмі проста. Самавар у гэтым выпадку заменіць вялікі чайнік. Стол для прыёму гасцей можа быць самым звычайным, абедзенным. А вось абрус рэкамендуецца ўзяць вышытую. Да яе ў тон трэба падабраць і сурвэткі - упрыгожаныя нацыянальным арнаментам. Да кубках неабходна падаць сподкі - больш глыбокія, чым звычайна. На стол ўсталюеце цукарніцу з рафінаду - рускі спосаб мяркуе піць чай упрыкуску. Раскладзеце па креманке варэння, мёд. У сподак нарэжце лустачкамі цытрына. Абодва чайніка - і вялікі, і з заваркай - не павінны стаяць на стале. Яны размяшчаюцца справа ад гаспадыні, якая і разлівае ласкава напой гасцям па кубках. А калі вы - шчаслівы ўладальнік самавара, ўсталюйце яго пасярэдзіне стала на размаляванай паднос.

5 o'clock tea і французскі чайны бяседа

Гэты фармат прадугледжвае льняную абрус ў пастэльных танах у тон сервізы. Стол для чайнай цырымоніі па-англійску павінен быць невялікім, ледзь ніжэй абедзеннага. На абрус усталёўваюць свечкі ў падсвечніках і ставяць дэсертныя талеркі. Па-над імі кладуць сурвэткі - таксама ільняныя, згорнутыя пірамідкай або канвертам. Вышэй талерак ставяць невялікія фужэры (калі мяркуецца падаць лікёр). Для ангельскай чаявання абавязковы гарлачык з гарачым малаком. Дарэчы, менавіта ў яго дадаюць чай, а не наадварот. Абавязковыя кексы, бісквіты, маленькія пірожныя. Пры адсутнасці вольнага прасторы ўсталюеце дэсерты ў Шмат'ярусная страва. Калі вы перад заварваннем сбрызнете чайнае сыравіну віскі, то ў вас атрымаецца ірландскае чаяванне. Перад французскім банкетам падаюць аперытыў - лёгкія віна і закускі. Чайны стол павінен быць авальнай або круглай формы са абрусам ў пастэльных танах і сурвэткамі у тон. Усё падаецца на вялікім мельхіёравы паднос: чайнік, цукарніца, сливочник. Асобна размяшчаюцца дэсерты. Прыемнага чаявання!