Чашушули: рэцэпт прыгатавання

У розных нацыянальных кухнях ёсць свае разыначкі. У грузінскай - адна з іх, безумоўна, чашушули. Рэцэпт яго падрыхтоўкі досыць незвычайны, хоць і даволі просты. Страва рыхтуецца з цяляціны альбо з ялавічыны. У нашым выпадку гэта цяляціна, якая смажыцца і потым злёгку тушыцца з гароднінай. Асноўнай рысай гэтай стравы з'яўляецца тое, што мяса знаходзіцца ў асяроддзі такіх духмяных гародніны, як зеляніна, салодкі перац, памідоры, часнык, лук. За кошт гэтага багацця водар, уласцівы дадзеных гародніне, пераходзіць у мяса, якое прамакаецца пахамі, атрымлівае дадатковы густ.

Чашушули. Рэцэпт прыгатавання: інгрэдыенты

Нам спатрэбіцца: паўкіло цяляціны, некалькі буйных салодкіх перцаў (можна ўзяць розных колераў), 3-4 цыбуліны, галоўка часныку, паўкіло памідораў, размарын - некалькі галінак, па пучку кропу і пятрушкі (а для асаблівых знатакоў яшчэ і трохі кінзы), пол чайнай лыжкі хмель-сунелі, паўшклянкі таматнага соку, некалькі лыжачак сухі аДЖЫКА, алей нішчымнае, сумесь перцаў, соль.

Грузінская кухня. Рэцэпты чашушули з фота

Будзем абсмажваць гародніна па чарзе на патэльні і складаць іх паволі у сатэйнік. Спярша наразаем лук дзелькамі - гэта адна з самых прадуктыўных нарэзак. Для падрыхтоўкі нашага стравы спатрэбіцца мінімум 4 сярэднія цыбуліны. Адбярэм іх і будзем нарэзаць. Абсмажваць лук будзем на моцным агні, таму што тут нам трэба яго дожарить да, скажам так, крышку хрумсткай скарыначкі, каб ён стаў залаціста-карычневым. Прыступаем да жарке лука. Можна, дарэчы, паперчыць: гэта надае асаблівы водар, які вельмі падабаецца шматлікім. Дзелькі цыбуліны ў момант смажання разыходзяцца, і яна выглядае з-за гэтага даволі прыгожа.

Перац - важны складнік

Такім чынам, мы абсмажыць ўжо лук. Затым пачынаем абсмажваць перац. Яго трэба трохі, таму мы срежем толькі пласціны - колькі нам неабходна для падрыхтоўкі гэтай стравы. Выкарыстоўваюць звычайна рознакаляровыя перцы, а робіцца гэта ў першую чаргу для таго, каб надаць стравы маляўнічасць.

Такога невялікай колькасці перцу будзе дастаткова. Яго нарэжам шырокай соломкой. Самы смачны з усіх відаў перцу - аранжавы. У яго найбольш ярка выяўленая смакавая гама салодкіх балгарскіх перцаў. Як бачыце, рэцэпт чашушули па-грузінску не надта складаны ў выкананні.

Сковородка практычна нагрэлася. Паліваем яе алеем. Савет: калі смажым гародніна - лук, перцы, моркву - заўсёды падсольваць алей. Соль ўбірае залішнюю вільгаць, і дзякуючы гэтаму мы ратуем сябе ад апёкаў.

часнок

Працягваем рыхтаваць чашушули. Рэцэпт далей запатрабуе наяўнасці часнаку. Яго можна нарэзаць буйна дзелькамі. Наша задача - часнык злёгку абсмажыць, ён потым у далейшым будзе ўдзельнічаць у тушэнні стравы. Буйная нарэзка будзе гарантаваць, што знаёмыя вам чесночные водары не пяройдуць у вялікай колькасці ў канчатковы прадукт, а значыць, страва будзе валодаць больш тонкай смакавай гамай.

Варта нагадаць, што страва пад назвай "чашушули" ставіцца да разраду соусные страў грузінскай кухні. То бок, гэта мяса, якое знаходзіцца ў асяроддзі нейкай колькасці падліўкі. Вядома ж, яно і не такое, як, напрыклад, як чахохбили - з вялікім прысутнасцю гародніны. Але і тут ёсць некаторая колькасць падліўкі, які дае магчымасць чалавеку, есці гэтую страву, помакать хлеб у сок і такім чынам атрымаць яшчэ дадатковае задавальненне ад ежы.

Часнок у нас павінен выступіць індыкатарам падрыхтоўкі перцу. Як толькі дзелькі набудуць залацісты адценне, можна будзе прыбіраць і перац. Улічваючы, што апошні не любіць вельмі доўга быць у апрацоўцы, можам лічыць, што ён ужо практычна гатовы: у той ступені абсмажвання, якая нам патрэбна для дадзенага стравы. Здымаем перац.

мяса

Працягваем рыхтаваць чашушули. Рэцэпт ўключае мяса як асноўны інгрэдыент: не будзем губляць часу і пачнем падрыхтоўваць яго. Пажадана нарэзаць брусочкамі даўжынёй 5-6 см, перасекам паўтара на паўтара. Чым мякчэй мы возьмем ялавічыну або цяляціну, тым хутчэй прыгатуецца гэтую страву, тым будзе далікатней канчатковы прадукт. Можна выкарыстоўваць шыйную частка, якая славіцца сваімі ўласцівасцямі. Прожылкаў ў гэтым месцы досыць мала, а тыя, якія мы ўбачым - абавязкова прыбіраем, каб нішто не стварала нам непрыемнасцяў падчас падрыхтоўкі і пры ежы.

Сковородка у нас застаецца часткова промасленной. Можна яе выкарыстоўваць для смажання. Падрыхтоўваем мяса: пры жарке мы ўжо яго ня солім, але ў працэсе падрыхтоўкі можна злёгку паперчыць. Кладзём прадукт практычна на сухую патэльню - толькі кропелька алею. Мажам ім патэльню: гэтай колькасці дастаткова для таго, каб пасмажыць. Смажым практычна да гатоўнасці, таму гэты працэс працякае пры сталым памешванні з перагортванне прадукту. Мяса да сухой патэльні не прыліпае, а адстае практычна маментальна і не выклікае ў нас цяжкасцяў, калі трэба яго перавярнуць. Гэта пэўная кулінарная хітрасць: калі скарыначка ўжо гатовая, то яна сама адстае ад паверхні ёмістасці.

Савет

Старайцеся, каб кавалкі не ляжалі тоўстым пластом і не вельмі моцна датыкаліся адзін адным, таму што пры судотыку іх тэмпература падае і мяса можа пачаць вылучаць ваду. А гэта заўсёды для стравы дрэнна, так як губляецца сакавітасць.

памідоры

Далей трэба падрыхтаваць памідоры. Паступаем наступным чынам: разразаем уздоўж напалову, выдаляем пладаножкі і наразаем доўгімі кавалачкамі. Не будзем іх папярэдне апарваюць для таго, каб зняць скурку, таму што наша задача - у гэтым блюдзе памідоры прагрэць, а не тушыць. Яны практычна павінны застацца сырымі, і ў гэтым прысмакамі яны павінны быць гарачымі, а не тушеные.

Фінал і бурныя апладысменты

Такім чынам, мы працягваем рыхтаваць страва чашушули. Ставім на невялікі агонь сатэйнік, кідаем у яго некалькі галінак размарына, каб яны пачалі даваць водар. Кроп і пятрушку шинкуем. Можна, хто любіць, дадаць трохі кінзы, але так, каб не забіць тонкі водар астатніх рэзкіх затавак і гародніны з мясам. Мяса і гародніна солім. Дадаем хмель-сунелі. Плюс паўшклянкі таматнага соку і сухую аджыка. Усе змешваем дбайным чынам. У самым канцы дадаем памідоры і здымаем з агню. Хай ледзь настаіцца. Выкладваем ў вялікую ёмістасць і раздаем парцыённа. Дарэчы, вы заўважылі, што падліўкі атрымалася не так шмат? Калі жадаеце больш, то трэба на апошнім этапе дадаць яшчэ трохі таматнага натуральнага соку (лепш - свежавыціснутага).

У мультиварке

Практычна такім жа чынам можна прыгатаваць і больш «гультаяватае» чашушули. Рэцэпт у мультиварке, якая маецца сёння на многіх кухнях, яшчэ прасцей у выкананні. Паступова абсмажваем гародніна: перац, часначок, лук. Затым - на рэжыме «Смажэнне» - цяляціну. Дадаем таматавы сок, спецыі і памідоры. Ну вось мы і навучыліся гатаваць грузінскае страва чашушули. Рэцэпты з фота перад вамі - застаецца толькі паспрабаваць!