Што такое мадыфікаваныя крахмалы і ці варта іх баяцца?

Сучаснаму жыхару мегаполіса, ды і любога горада, практычна недаступныя прадукты харчавання, якія не змяшчаюць якіх-небудзь стабілізатараў, загушчальнікаў, кансервантаў і іншых кампанентаў, так ці інакш якія паляпшаюць розныя ўласцівасці ежы: тэрмін захоўвання, кансістэнцыю, колер, знешні выгляд і т. Д. Аднак многія грамадзяне, занепакоеныя якасцю і натуральнасцю складу, часта з падазрэннем ставяцца да такога роду дадаткам. Некаторых літара "Е" на этыкетцы і зусім ўводзіць у паніку. Таму, пачуўшы, што ў прадукце ўтрымліваюцца мадыфікаваныя крахмалы, такі пакупнік тут жа перадумае яго набываць. Нядзіўна, бо генна-мадыфікаваная прадукцыя ўсё яшчэ не да канца вывучана, і невядома, які ўплыў яна можа аказаць на арганізм.

Але прычым жа тут ГМА? Бо такія гародніна і садавіна вырошчваюць ўжо са змененым хромосомным складам (з дапамогай метадаў геннай інжынерыі). Справа ў тым, што мадыфікаваныя крахмалы ніяк не звязаныя з пераўтварэннямі на генным узроўні. Атрымліваюцца яны з натуральнага бульбянога або кукурузнага крухмалу шляхам розных хімічных і біяхімічных, а таксама фізічных і змешаных спосабаў апрацоўкі ўжо гатовага прадукту. У выніку гэтых працэсаў паляпшаюцца іх ўласцівасці - крухмал набывае белы колер, змяняецца яго кансістэнцыя, глейкасць памяншаецца або павялічваецца, павышаецца ўстойлівасць да змен тэмпературы, з'яўляецца магчымасць неаднаразова замарожваць і размарожваць прадукты без страты знешняга выгляду і смакавых якасцяў і т. Д. Такім чынам, мадыфікацыі праводзяцца ўжо на этапе гатовага сыравіны і дазваляюць палепшыць характарыстыкі першапачатковага - абсалютна натуральнага прадукту.

Так ці шкодны мадыфікаваны крухмал для чалавечага арганізма? Ці ж прадукцыю з такім кампанентам у складзе можна ўжываць, не асцерагаючыся за сваё здароўе? На сённяшні дзень у нашай краіне дазволена выкарыстоўваць мадыфікаваныя крахмалы больш за 20 відаў. Яны з'яўляюцца абсалютна бясшкоднымі і шырока прымяняюцца ў вытворчасці такіх прадуктаў, як соусы (кетчупы і маянэзы, смятана і інш.), Малочная прадукцыя (у т. Ч. Марозіва), розныя кандытарскія вырабы, канцэнтраваныя супы, мясныя паўфабрыкаты, хлебабулачныя вырабы і нават дзіцячае харчаванне.

Пералічым некалькі найбольш распаўсюджаных абрэвіятур, пад якімі крыецца мадыфікаваны крухмал:

• Е1422 - павышае тэрмін захоўвання пры нізкіх тэмпературах, устойлівы да шматразовай замарозцы / размарозцы (часта ўваходзіць у склад кансерваваных садавіны і агародніны);
• Е1442 - выкарыстоўваецца для стабілізацыі глейкасці (сустракаецца ў ёгуртах, пудынгі і інш. Малочных дэсертах);
• Е1414 - ужываецца ў асноўным як загушчальнік, устойлівы да перападаў тэмператур (дадаецца ў маянэз, кетчуп і іншыя соусы);
• Е1450 - дадаецца ў якасці эмульгатора і стабілізатара, выкарыстоўваецца пры вытворчасці самых розных прадуктаў (ад кандытарскіх вырабаў і сыроў да газіроўкі).

Наогул жа іх значна больш. Гэта наступныя дадаткі: Е1400-Е1413, Е1420-Е1423 , Е1440 / 42/43/50/51. Калі вы ўбачыце якую-небудзь з пералічаных абрэвіятур ў складзе прадукта, не палохайцеся - гэта мадыфікаваныя крахмалы, але не ГМА. Яны выраблены з натуральных кампанентаў і не здольныя нанесці шкоду здароўю, асабліва ў невялікіх колькасцях.