Што такое чир? Рыба, якая вам спадабаецца

Ёсць на свеце такая рыба, якая называецца чир. Другое яе назва - щокур, вельмі рэдка і бліжэй да Кітаю яе называюць пыжьян. Ставіцца чир-рыба да шырокага роду Сігаў, Ізабільны ў водах Енісея, так што для многіх рэгіёнаў Расіі як мінімум маладаступная. Таму ў сярэдняй паласе краіны такога насельніка вод народ не ведае. Вось у месцах, геаграфічна блізкіх да Паўночным Ледавітым акіяне або рэках яго басейна, чир - рыба добра вядомая, якая з'яўляецца частым пачастункам на стале. Прычым яна адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі і нязначнай кашчавая.

Што з яе можна зрабіць

У сувязі з тым, што чир - рыба, якая існуе ў вельмі суровых умовах, яна адрозніваецца характэрнай тлустасцю, уласна, як і большасць відаў рыб, якія жывуць у рэках з настолькі нізкай тэмпературай. Адпаведна, аднымі з самых незвычайных (і гэтым прывабных) страў з'яўляюцца сугудай і строганина, для якіх цалкам падыходзяць замарожаныя рыбныя тушкі.

Калі сур'ёзна задумацца пра тое, як прыгатаваць рыбу чир, адразу ж прыходзіць у галаву падсмажванне і запяканне: рыба з такім уласным запасам падскурнага тлушчу павінна атрымацца сакавітай і вельмі смачнай.

Рыбакі, часта маюць справу з щокуром, актыўна раяць яго вялить і саліць; выдатна ён падыходзіць і для вэнджання, прычым як гарачага, так і халоднага. Праўда, гурманы сцвярджаюць, што апошні спосаб больш падыходзіць для такога прадукту, як чир-рыба.

Нязменна добры щокур ў вуху. Прасунутыя аматары гэтай стравы раяць сумяшчаць чир з дробнай і нятлустай рыбай, пажадана марскога паходжання. Аднак булён і выключна з чира незвычайна смачны, толькі пры ўжыванні такой юхі спатрэбіцца больш хлеба і саленні.

амаль сушы

Разгледзім для пачатку экзатычны спосаб таго, як выкарыстоўваецца рыба чир. Падрыхтоўка салаты «Індыгірка» у чымсьці падобна з працэсам стварэння сушы, і калі вы ці вашы родныя любіце гэта японскае страва, салата вам таксама спадабаецца.

Падобныя на вас аматары раяць звярнуцца да чиру паходжаннем з возера Чокурдах, аднак мы разумеем, наколькі гэта цяжка тым, хто не жыве паблізу ад яго і не з'яўляецца мільянерам. Хай будзе проста щокур.

Рыба чир павінна паляжаць у цяпле вашай кватэры хоць бы хвілін 10, нават калі не была замарожаная. Чысцім ад лускі, прыбіраем галаву, трыбушачы і рэжам: спачатку на даволі буйныя часткі папярок тушкі, а потым - на некрупные кавалачкі, імкнучыся наблізіцца да форме квадрата. Соль і перац - па гусце, лука - пабольш, нішчымнага алею - дзесьці паўтары сталовых лыжкі. Усё гэта старанна змешваем і выстаўляем на холад. Мінімум на гадзіну, але лепш, каб Астуджальная ўсю ноч; далей можна ёсць проста так, а можна і праўда зрабіць сушы.

Цікавы варыянт: рыбны пірог

Нядрэнная чир-рыба і ў выпечцы, калі, вядома, вы наогул любіце рыбу. Цеста падыдзе любое, хоць смачней будзе дражджавое. Што цікава, можна абыйсціся пакупным, таму што ў гэтым рэцэпце прынцыповая менавіта рыба.

Дно патэльні змазваецца і высцілаецца нятоўстым пластом цеста. Варыцца рыс, кладзецца на аснову, зверху - злёгку абсмажаную цыбулю (алей ад смажання не зліваецца, ідзе ў пірог разам з цыбуляй), затым здробнены кроп з перцам (молатым) і лаврушку (па жаданні, не ўсім падабаецца яе здабываць з гатовага пірага) . Суадносіны інгрэдыентаў - на ваша меркаванне. Камусьці падабаецца больш зеляніны, камусьці - смажанага лука, камусьці больш па душы чир. Падрыхтаваная і парэзаная рыба кладзецца зверху, хаваецца тэстам, якое змазваецца ўзбітым жаўтком, і дбае у духоўцы хвілін сорак. Смачна ёсць прама адразу, але яшчэ больш - калі пірог астыне.

Асноватворныя правілы запякання

Самым хуткім, дэмакратычным і смачным спосабам падрыхтоўкі рыбы з'яўляецца яе запяканне. Часу патрабуецца мінімум, працавыдаткаў - яшчэ менш, а вынік радуе нават тых, хто рыбу не вельмі-то паважае. Аднак, для таго каб усё атрымалася, трэба ўсё ж выконваць некаторыя правілы.

Перш за ўсё, гэта тычыцца посуду для запякання. Яна можа быць глінянай, класічнай чыгуннай, нават эмаляваным, прызначанай для высокіх тэмператур. Але ні ў якім разе не алюмініевай або меднай! Рыба ў такіх ёмістасцях набудзе непрыемны шэры колер і металічны прысмак. Не будзем ужо згадваць пра страту карысных якасцяў.

Наступнае: бляху або патэльня, у якіх вы будзеце печ рыбу, павінны быць невялікага памеру. Інакш густ і водар згубіцца і размяркуецца па аб'ёме пасудзіны.

Калі хочаце, каб ёмістасць, у якой вы рыхтавалі рыбу, была ў далейшым прыдатная не толькі для рыбных страў, простелите яе фальгой ці харчовых пергаментам. Нядрэнна таксама дно вышмараваць, напрыклад, цытрынавай скарынкай, так рыбны пах не затрымаецца. І напрыканцы: нават калі вы любіце ўсё рабіць загадзя, любую рыбу рыхтуйце перад самай падачай на стол. Калі запечаная ў духоўцы рыба астывае, яна далёка не так смачная, як гарачая.

Духоўка - лепшы спосаб

Застаецца разгледзець варыянт таго, як прыгатаваць рыбу щокур, ён жа пыжьян, ён жа рыба чир, у духоўцы. Для гэтага спатрэбіцца сметанный падліўку.

Спачатку трэба тушкі (800 г) нацерці соллю і патрымаць гадзінку ў прахалодзе. У гэты час перацерці з мукой сметанковае масла (і таго, і іншага па сталовай лыжцы), даліць шклянку з паловай смятаны, пракіпяціць, пасаліць і пакінуць астуджацца.

Чир, нацёрты і звонку, і знутры атрыманых соусам, кладзецца на бляху, апырскваецца алеем і дбае ў духоўцы каля гадзіны (вага рыбы і дакладны час загадзя прадбачыць немагчыма). Прыйдзецца яшчэ пару разоў змазваць яе зверху падліўкай. Затое з пюрэ або варанай бульбай (асабліва малады) - густ проста незабыўны!