Яблычнае віно

Багаты ўраджай яблыкаў, вырашчаны на прысядзібным участку, ставіць перад
садоўнікам няпростую задачу па яго перапрацоўцы. У такіх выпадках звычайна вараць
павідла, джэмы і ўзвары, але можна асвоіць асновы вінаробства і атрымліваць асалоду ад
выдатным яблычным віном. Асаблівых сакрэтаў падрыхтоўкі хатняга віна няма,
таму нескладанай тэхналогіяй можа авалодаць кожны.

Для падрыхтоўкі віна спатрэбіцца магутная тарка або сокавыціскалка, шкляная ёмістасць для зброджвання, цукар і яблыкі. На першым этапе неабходна адціснуць сок. Яблыкі здымаюць з дрэва, можна выкарыстоўваць і падалицу. Перад адціскам соку плён не мыюць, так як на іх скурцы знаходзяцца дражджавыя мікраарганізмы. Семечкі і асяродак выдаляюць, інакш яблычнае віно можа набыць гаркаваты прысмак. Сок адціскаюць сокавыціскалкай або шаруюць на буйнай тарцы, а затым отцеживают. На выхадзе атрымліваецца самаю пюрэ, якое пакідаюць на 2-3 дня ў ёмістасці. За гэты час сумесь пачынае блукаць і дзяліцца на сок і жамерыны, якая ўсплывае на паверхню. Першыя 2 дні неабходна змешваць сок з жамерыны для лепшага траплення паветра. Затым на 2-3 дня сумесь пакідаюць у спакоі, пасля чаго жамерыны выдаляюць з дапамогай сіта або друшляк. У ёмістасці застаецца мутновато сусло з характэрным спіртавым пахам.

На кожны літр сусла дадаюць прыкладна шклянку цукру, колькасць якога шмат у чым залежыць ад гатунку пладоў. Сусла пераліваюць у чыстыя шкляныя бутлі і герметызуюць. Пры трапленні ў ёмістасць паветра, атрымаецца не яблычнае віно, а воцат (таксама вельмі каштоўны прадукт). Для герметызацыі лепш выкарыстоўваць дзіцячы пластылін і іншыя нетоксичные пластычныя матэрыялы. Сусла павінна займаць у бутлі не больш 4/5 аб'ёму. Адвод газу забяспечваюць з дапамогай тонкай трубачкі, канец якой апускаюць у ёмістасць з вадой. Такая канструкцыя называецца вадзяным засаўкай. Якія ўтвараюцца ў працэсе закісання газы праз трубачку будуць выходзіць вонкі, а паветра не зможа патрапіць у ёмістасць, таму атрымаецца яблычнае віно, а не воцат.

Ёмістасць з Сусла ставяць у прыцемненае месца з тэмпературай 19-25 градусаў, яе нельга адкрываць і боўтаць. Працэс закісання доўжыцца прыкладна паўтара месяца. Заканчэнне закісання можна вызначыць па адсутнасці бурбалак, якія вылучаюцца з трубачкі. Пасля заканчэння працэсу маладое
яблычнае віно некаторы час адстойваюць. Затым яго акуратна зліваюць з асадка
і ставяць на паспяванне. Можна ўжываць і маладое віно, але напой ўтрымлівае
вялікая колькасць дрожджаў і некалькі каламутныя. На працягу 2-3 месяцаў напой
асьвятляецца і дозревает. Калі хатняе яблычнае віно выкарыстоўваюць для перагонкі,
то яго можна не вытрымліваць. Для паспявання выкарыстоўваюць герметычную ёмістасць,
якая павінна быць абсалютна чыстай і сухі. Пераліваюць вадкасць з дапамогай
трубкі, пачынаюць з самых верхніх асветленых слаёў.

Трэба пакінуць мінімальная колькасць паветра, таму вадкасць наліваюць па краю. Затым ёмістасць зашпунтоўваюць і ставяць у прахалоднае месца на 3-4 месяцы. За гэты час напой набывае прыемны водар і густ. Праз некалькі месяцаў віно зноў зліваюць з асадка і зашпунтоўваюць ў чыстыя бутэлькі без доступу паветра. Частка віна пакідаюць для падрыхтоўкі яблычнага воцату. Для гэтага вадкасць на некаторы час пакідаюць у адкрытым сасудзе. Хатні яблычны воцат не мае ў сваім складзе кансервантаў і фарбавальнікаў, таму ён больш карысны, чым прадукт, выраблены прамысловым спосабам. Выкарыстоўваюць воцат пры марынавання, нарыхтоўцы гародніны і садавіны, падрыхтоўцы многіх страў.

Яблычнае віно ў хатніх умовах можна акультурыць рознымі дадаткамі. Сам па сабе напой значна саступае віну з вінаграда, мае спецыфічны густ і цёмна-бурштынавы колер. Насыціць букет і надаць даўкасць і колер віну можна, дадаўшы ў яго на стадыі закісання пюрэ з чарнаплоднай рабіны. Пры гэтым гатовы напой набывае высакародны цёмна-рубінавы адценне і пяшчотны даўкі густ.

Скласці пікантны букет і надаць рубінавы колер віну можна даданнем трускаўкі або чорнай парэчкі. Можна выкарыстаць таксама любыя замарожаныя ягады. Падчас паспявання ў некаторых выпадках дадаюць невялікую
колькасць спецый: кардамон, каляндра, цвічку, ваніль, карыцу.