Віно "Шардоне" (Chardonnay). Вінаград Шардоне і віно з яго

Віно "Шардоне" лічыцца класікай сярод сухіх вінаў. Яго смакавай букет вельмі цікавы. У ім адчуваюцца тоны ананаса і хлебнай скарыначкі, напой аддае лёгкай цытрусавай гамай.

Тонкі, вытанчаны густ

Спецыялісты-дэгустатары называюць яшчэ "Шардоне" віном трох часоў года. Сапраўды, калі спрабаваць яго так, як раяць вінаробы, то спачатку адчуваецца водар зімовай свежасці, як быццам напой толькі ўнеслі з марозу. Затым дадаецца вытанчаная гама вясновых вятроў, напоены нектарам кветак і траў. А ўжо пасля першага глотка з'яўляецца густ першых летніх ягад і пладоў. Дастаткова шчыльнае і аб'ёмнае, віно "Шардоне" ў той жа час вельмі лёгкае і захоўвае доўгі прыемнае послевкусіе.

Якія ягады ідуць на вытворчасць віна?

Chardonnay (віно) лічыцца самым запатрабаваным сярод белых сухіх гатункаў. Вырабляюць яго з белага вінаграду Шардоне (Chardonnay), радзімай якога была Бургундыя (Францыя).

Калі апісваць ампелографические рысы гэтага гатунку вінаграда, то варта адзначыць, што гронка звычайна вырастае да сярэдніх памераў. Ягады досыць шчыльныя і буйныя, прыгожай канічнай формы, колеру жаўтлява-зялёнага. Як правіла, гэты вінаград спее ў сярэдзіне сезону і служыць асновай для вытворчасці самых дарагіх вінаў. Вінаград Шардоне выкарыстоўваецца таксама і для выпуску шампанскага.

Каб ягады добра паспелі і атрымалі з глебы максімальную колькасць мінералаў і карысных рэчываў, іх высаджваюць у досыць цёплым клімаце, дзе маюцца глыбокія глебы. Паколькі гэты гатунак вінаграду вельмі любіць вільгаць, зямля павінна добра ўтрымліваць ваду і ўтрымліваць вялікая колькасць вапняковых парод.

Пачатак гісторыі

Першапачаткова гэты гатунак вінаграду пачалі вырошчваць у Бургундыі, а менавіта ў Шаблі і Кот д'Ор. Знакамітыя белыя бургундскія французскія віны, якія так папулярныя сярод гурманаў, а менавіта "Шаблі", "Мёрсо", "Монраше" і некаторыя іншыя, на ўсе сто адсоткаў вырабляюцца з Шардоне. На поўначы Бургундыі робяць цудоўныя мінеральныя віна. Там глеба складаецца з вапняка, ракавінак малюскаў і гліны. Такое спалучэнне надае віну некалькі саланаватай густ.

Гэты гатунак вінаграду стаў настолькі папулярным, што пазней яго пачалі высаджваць у іншых частках зямнога шара, і вельмі паспяхова. У 60-70-х гадах мінулага стагоддзя гэты вытанчаны вінаград сталі актыўна культываваць на аўстралійскіх і каліфарнійскіх землях. І менавіта гэты факт паслужыў у далейшым масавага распаўсюджванню гэтага белага віна па ўсім святле. Сёння віно Шардоне вядома практычна ў любым пункце зямнога кроку.

Пасля паспяховага эксперыменту аўстралійцаў і вінаробаў Каліфорніі, гатунак гэтага вінаграду сталі больш актыўна высаджваць у ЗША, Паўднёвай Амерыцы, значна пашырыліся плантацыі Шардоне ў Італіі і Іспаніі, яго ўзялі на ўзбраенне Балканскія краіны, і нават вельмі халодная Англія і гарачае Індыя.

Праціўнікам не ўдалося спыніць распаўсюд

Сярод вінаградараў існуе ўстойлівае меркаванне, што лепшыя віна вырабляюцца толькі з аўтахтонных гатункаў. Гэта значыць тых, якія растуць у дадзенай мясцовасці спрадвеку. Але гатунак Шардоне абверг гэты пастулат - цудоўны вінаград выдатна прыжыўся ў розных краінах і заваяваў нечуваную папулярнасць.

Дайшло нават да таго, што з'явілася актыўная група энтузіястаў, якія выступалі супраць «шарденомании». Яны арганізавалі "ABC - Anything But Chardonnay". У перакладзе гэта гучыць так: "усё, што заўгодна, акрамя Шардоне". Актывісты гэтага руху выступалі з заклікамі байкатаваць віна, якія зроблены з гэтага гатунку вінаграда. Але поспеху яны не дамагліся - віно "Шардоне" працягвала заваёўваць папулярнасць хуткімі тэмпамі.

У цяперашні час цяжка нават назваць вінаробны рэгіён, дзе б не рос гэты дзіўны гатунак вінаграду.

Тым не менш віно "Шардоне" белае лічыць сваёй радзімай Францыю і з'яўляецца візітнай карткай гэтай краіны. Кажуць, што "Шардоне" з'яўляецца самым лепшым варыянтам для маладых людзей, якія толькі пачынаюць вывучаць свет віна. Яно дастатковую простае і мае выдатныя смакавыя якасці. Дарэчы, па сваім араматычныя уласцівасцях гэта віно нейтральнае. Яно выдатна паводзіць сябе пры ўжыванні розных вінаробных тэхнік. Ёсць два асноўных падыходу да вытворчасці белага віна: новосветский і бургундскага. Пры першай методыцы напой атрымліваецца з трапічным густам, добра выяўляюцца фруктовыя водары. Бургундскі метад надае шардоне нейкую алеістасць і крэмавы.

Менавіта таму цяжка вызначыць класічны водар "Шардоне". Усё залежыць, у якіх умовах і ў якой мясцовасці яно выраблена. У водар могуць вкрапляют прысмакі белых і трапічных садавіны, тоны арэхаў, мёду, густ цытрусавых. Некаторыя дэгустатары адчуваюць у гэтым віне густ сметанковага масла, здобнай выпечкі і нават папкорну.

Калі віно вытрымліваецца ў дубовых бочках, у ім могуць з'явіцца крэмавыя і ванільныя адценні.

Як правільна падаваць гэты напой?

Каб атрымаць поўнае асалоду і зразумець, чым жа так французскія віны прывабныя, трэба гэты напой правільна ўжываць. Для пачатку неабходна выбраць правільную посуд. Белыя сухія віны рэкамендуецца піць з шырокіх куфляў на высокай ножцы. Прычым шкло павінна быць цалкам празрыстым, а сам келіх ня мець ніякіх лішніх упрыгожванняў.

Па правілах этыкету, белае віно наліваюць у куфель не больш за чым на тры чвэрці. Менш таксама не рэкамендуецца. Віно рэкамендуюць астудзіць да тэмпературы 6-8 градусаў. А за паўгадзіны перад падачай бутэльку трэба адкрыць, каб прачнуўся водар. Тады віно трохі падыхаеш, накорміш кіслародам і ўвесь яго букет проста расквітнее.

З чым спалучаецца?

Віно "Шардоне", водгукі аб якім часта маюць цудоўную ступень, лепш за ўсё ўжываць з морапрадуктамі. Да яго пышна падыдуць вустрыцы, амары, лобстараў, мідыі, крэветкі. Таксама спецыялісты раяць падаваць сухое белае да рыбы - як халоднай, напрыклад, заліўной, так і да гарачай, запечанай у духоўцы або смажанай на грылі.

Гэта віно добра спалучаецца практычна з усімі сырамі, асабліва з вострымі. Памятаеце, што водар гэтага напою пяшчотны і вытанчаны. Таму не варта курыць, калі вы п'яце "Шардоне", бо вы заглушыце смакавую гаму. Дамам, якія хочуць адчуць увесь букет гэтага віна, не раяць багата карыстацца духамі. Наогул, любыя староннія пахі будуць лішнімі на дэгустацыі.