Якая частка бараніны лепш для шашлыка: народныя традыцыі і сучасныя падыходы

З надыходам вясны, калі пачынаюць прыпякаць першыя цёплыя праменьчыкі сонейка аматары прыроды збіраюцца кампаніямі для выезду за горад. І, вядома ж, які адпачынак на прыродзе без шашлыка. Сапраўдныя гурманы ведаюць, што самы лепшы традыцыйны шашлык рыхтуецца з бараніны. Менавіта такі шашлык лічыцца сапраўдным і правільным. Пагаворым аб шашлык з бараніны: якую частку лепш узяць, як прыгатаваць, сакрэты прыгатавання.

Традыцыйныя погляды на прыгатаванне шашлыка з бараніны

Шашлык гэтую страву народаў Каўказа і Азіі, якое яны рыхтуюць ужо на працягу многіх стагоддзяў. Горцы вядомыя нам працягласцю свайго жыцця. І як яны самі сцвярджаюць, менавіта дзякуючы мясу маладога баранчыка ім удаецца захоўваць здароўе і даўгалецце. Памылкова прынята лічыць, што барановае мяса вельмі тоўстае, хоць на самай справе яно нашмат менш каларыйнае, чым свіное і нашмат мякчэй ялавічнага. Лічыцца, што менавіта жыхары Каўказу як ніхто ведаюць, якая частка бараніны лепш для шашлыка. На жаль, бараніна ў краінах Еўропы не так папулярная, хаця апошнія некалькі дзесяцігоддзяў яе ўсё часцей выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы страў. Гэта звязана з тым, што не многія ведаюць, як яе правільна выбіраць і як у працэсе падрыхтоўкі пазбавіцца ад спецыфічнага паху. У выніку можна атрымаць страва з непрыемным пахам і характэрным прысмакам. І што б гэтага не адбылося, неабходна навучыцца вызначаць «на вока» якасць прадукту і ведаць, якую частку бараніны лепш браць для шашлыка.

Памылкова лічыцца, што самы якасны прадукт можна купіць у прыватніка. На сённяшні дзень з мясам неабходна выбіраць на рынку або ў краме, дзе любы пакупнік зможа запатрабаваць сертыфікат якасці і інфармацыю аб тым, як і ў якіх умовах, вырошчвалася жывёла. Толькі на ферме масавага вытворчасці выконваюцца ўсе тонкасці і правілы правераныя стагоддзямі. Тыя бараны, якія вырошчваюцца для забою, кастрыруе ў абавязковым парадку. Вельмі важным з'яўляецца той факт, што на фермах, якія спецыялізуюцца на вырошчванні бараноў, жывёла забіваецца хутка, не паспеўшы спалохацца. Гэта ў сваю чаргу, як сцвярджаюць грузінскія майстры шашлычнага справы, станоўча адаб'ецца на якасці мяса.

Як правільна выбраць, з якой часткі бараніны лепш рабіць шашлык

Пры выбары мяса, у першую чаргу, неабходна звяртаць увагу на яго знешні выгляд. Яно павінна быць без слізі, і якіх-небудзь сухіх участкаў, вотруб'е павінен быць аднолькавага колеру. У сапсаванага мяса будзе вылучацца каламутны сок з непрыемным пахам, а на навобмацак яно будзе ліпкае. Пры выбары старайцеся спыніцца на мясе ягня. Менавіта з яго атрымліваецца самы смачны шашлык. Вызначыць узрост патрэбнага кавалка па выглядзе не так ужо цяжка. У першую чаргу ўвага варта звярнуць на колер тлушчу. У маладога ягня тлушч малочнага колеру, а стары тлушч, хутчэй за ўсё, будзе брудна-жоўты. У старажытнага жывёльнага цягліцавыя валокны будуць больш цёмнага колеру, у маладога, наадварот, светлыя і яркія. Мяса павінна быць астуджанае, навобмацак мяккае і пругкае.

Якая частка бараніны лепш для шашлыка: рэбры ці карэйка маладога баранчыка

Для падрыхтоўкі шашлыка часцяком выбіраюць мяккую заднюю частку, рэбры, карэйку, але ні ў якім разе не лапатку. Самы смачны шашлык атрымліваецца з мяса, якое знаходзіцца вакол пазваночніка. Ёсць і тыя, хто для шашлыка аддаюць перавагу кумпяк. Пры яго выбары пажадана праяўляць асцярожнасць, так як ёсць шанец быць падманутымі. Калі кумпяк будзе вялікі, то, хутчэй за ўсё, жывёла было старое. У выпадку маленькага кумпяка ёсць верагоднасць, што пакупніку спрабуюць падсунуць казляціну. Вызначаючы, якая частка бараніны лепш для шашлыка, трэба разумець, што б вы ні абралі, галоўнае, каб мяса было свежым.

Як правільна замаріновать бараніну

Перад тым як замаріновать мяса, яго трэба нарэзаць. Кавалкі ў сярэднім павінны быць ад 3-4 сантыметраў у даўжыню і шырыню. Вага кожнага кавалка прыкладна ад 50-250 грамаў. Чым кавалак больш, тым лепш. Далей іх марынуюць. Для марынаду досыць дробку солі, чорнага молатага перцу, спецыі і, вядома ж, рэпчаты лук, нарэзаны кольцамі. Мяса маладога баранчыка або ягня ў марынавання не мае патрэбы. Але можна дадаць спецыі і лук. Марынаваць лепш за ўсё ў эмаляваным посудзе. Калі жывёліне было больш за паўтары гады, то яго мяса неабходна размякчаць ад 1 гадзіны да 12 у лімонным або гранатавым соку.

Сакрэты прыгатавання сапраўднага шашлыка

Адно з галоўных умоў пры падрыхтоўцы смачнага шашлыка - ня передержать мяса на вогнішчы. Як толькі тлушч з кавалачкаў перастане сцякаць іх можна здымаць з вогнішча. Гэтак жа для таго каб шашлык быў сакавітым, на шампур можна нанізваць кавалкі мяса, чаргуючы іх з тлушчам. Пры жарке шампура неабходна пастаянна перакручваць, каб мяса раўнамерна прасмажыць. Але калі яно ўсё ж пачынае прыгараюць, то лепш за ўсё яго злёгку паліць чырвоным віном, што дапаможа размягчыць яго і прыбраць прыгарэлым пах.

Для таго каб прыгатаваць смачны шашлык, досыць выкарыстоўваць некалькі сакрэтаў. и тогда он получится вкусным и сочным. А таксама важна ведаць, якую частку бараніны лепш для шашлыка выбраць, і тады ён атрымаецца смачным і сакавітым.