Карэ ягня па-прованского. Рэкамендацыі і рэцэпт прыгатавання

Засмажаны Карэ ягня стане упрыгожваннем любога святочнага стала. Але для стварэння апетытнага і смачнага стравы неабходна правільна выбраць паўфабрыкат. Таму, калі няма магчымасці купіць мяса "з першых рук", то спынімся на тым, як гэта зрабіць у супермаркеце.

Майце на ўвазе наступнае:

• Набывайце толькі маладога ягня, бо такі паўфабрыкат з'яўляецца самым карысным, далікатным і духмяным, паколькі малыя сілкуюцца толькі матчыным малаком. Мяса малочнага ягня (да шасці месяцаў) практычна белае, як курынае; ўкормленае (да дванаццаці месяцаў) - ружовае. У двухгадовага жа баранчыка - цёмна-чырвонае.
• Карэ ягня ў супермаркеце трэба набываць толькі з Новай Зеландыі, таму што толькі там адразу ж пасля нараджэння іх кастрыруюць. У гэтым выпадку мяса не мае спецыфічнага паху бараніны, пра які ведаюць усе.

З правільна абранага Карэ ягня можна прыгатаваць непаўторнае страва з прованского травой. Трэба будзе ўзяць кілаграм паўфабрыката на шэсць персон. Яго старанна зачысціць ад лішняга тлушчу і насекчы на порцыі.

Лісточкі чабора і размарына (па аднаму вялікаму пучку) вельмі дробна насекчы, змяшаць з перцам, соллю і дзесяццю дзелькамі часныку, які не рэкамендуецца рэзаць, а раздушыць пры дапамозе нажа (плоскай бокам).

Усе інгрэдыенты старанна перамяшаць з невялікай колькасцю бальзамічнага воцату і нацерці соусам Карэ ягня. Лепш пакінуць на некалькі гадзін, каб мяса замарынаваных. Далей варыянты таго, як прыгатаваць ягня, могуць быць рознымі.

Па-першае, рэкамендуем скарыстацца дасягненнем сучаснай тэхнікі і зрабіць карэ ягня ў аэрогриле. Для гэтага выстаўляецца тэмпература дзьвесьце шасьцьдзясят градусаў і рыхтуецца на працягу паўгадзіны. У выніку мяса атрымаецца ружовае. Для таго ж, каб унутры яно стала шэраватае, спатрэбіцца не менш за сорак хвілін. У сярэдзіне працэсу перавярнуць кавалкі на іншы бок.

Па-другое, карэйка ягня атрымліваецца непаўторнай, калі яе засмажыць на грылі. Для гэтага зрабіць вуголле, выкласці мяса і давесці да гатовага стану.

Па-трэцяе, можна Карэ ягня запекчы ў духоўцы. На дно змазанай тлушчам формы для запякання выкласці кружочкі рэпчатай цыбулі ў два пласта, потым пасыпаць насечаную прованского травой і неабчышчанымі дзелькамі часныку. Трохі апырскаць аліўкавым алеем і выкласці замарынаваных мяса. Запякаць пры тэмпературы не менш за дзвесце градусаў каля гадзіны.

Да гэтай стравы абавязкова падаць соус і гарнір. Існуюць два традыцыйных рэцэпту.

Рагу рыхтуецца з гародніны на грылі. Кілаграм сакавітага балгарскага перцу змясціць на краты, дачакацца, каб гародніна пачарнелі і пакласці ў цэлафанавы мяшок. Яго старанна завязаць, патрэсці мацней і пакінуць хвілін на дзесяць. У гэты час змясціць кілаграм памідораў, адзін лук порей, паўкіло каляровы капусты і любыя іншыя гародніна на грыль. Далей усё пачысціць, здрабніць нажом вельмі старанна. Дадаць у рагу палову пачкі сметанковага масла, здробненыя дзелькі часныку (колькасць вызначайце па гусце), соль, насечаны кроп, чорны свежемолотый перац. Давесці ўсё да кіпення і падаваць разам з карэ ягня па-прованского.

Традыцыйны соус робіцца на аснове парэчак джэма. Яго ўзяць палову шклянкі і змяшаць з такім жа колькасцю нацёртага дробна хрэна, перцам, 100 мл соевага соусу і некалькімі лыжкамі бальзамічнага воцату. Соус для ягня павінен атрымацца аднастайным. Падаваць яго толькі пасля таго, як ён некалькі гадзін пастаіць у халадзільніку.

Рэцэпты падліўкі і гарніру можна змяняць і прыгатаваць некалькі, на любы густ. Акрамя гэтага, можна падаць на стол адварной цэлы бульбу.

Прыемнага апетыту!