Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як варыць буракі правільна, хутка, з захаваннем густу, колеру, вітамінаў

Здавалася б, сярод усіх кулінарных хітрасцяў і сакрэтаў, варэнне гародніны не патрабуе ніякіх асаблівых ведаў і падуладна нават зусім яшчэ недасведчаным, пачаткоўцам гаспадыням. Не ўсе, аднак, так проста, напрыклад як варыць буракі для вінегрэта або яркага, з насычаным бездакорным колерам, баршчу або характэрнага бурачнік? Каб і належная хрустинка прысутнічала, і пругкасць, і вітаміны захаваліся.

Калі буракі варта адварыць для падрыхтоўкі на яе аснове або як дадатковага інгрэдыента ў салаце: традыцыйны вінегрэт, з яблыкамі, з чесночком і падліўкай, з зелянінай і аліўкавым духмяным алеем, для любімай усімі селедочкой пад футрам і г.д., трэба атрымаць яркі гародніна , пэўнай калянасці. Досыць цвёрды (вінегрэт) або, наадварот, мяккі (футра). Самыя распаўсюджаныя тыпавыя памылкі пры варэнні буракоў - калянасць, неаднароднасць структуры, бледнасць. Тады як варыць буракі правільна, каб іх пазбегнуць? вынікае:

- закладваць карняплоды рэкамендуецца ў халодную ваду, не ў кіпень. У кіпячую ваду таксама дапушчальна, аднак вітаміны так руйнуюцца хутчэй і больш.

- вада павінна ледзь пакрываць гародніна, у той жа час трэба сачыць за ўзроўнем вады, і падліваць перыядычна халодную ваду, паколькі гародніна павінны пастаянна знаходзіцца ў вадзе цалкам.

- пры варэнні некалькіх карняплодаў, яны павінны быць прыблізна роўнай формы і вагі.

- бурачныя хвосцікі нельга абрэзаць.

- пераважна падбіраць карняплоды непашкоджаныя, добра ачысціць іх перад варэннем ад забруджванняў, прамыць.

- найбольш аптымальная форма буракі для варэння цалкам (не для супаў) - цыліндрычная падоўжаная, насычанага чырвонага колеру, салодкая.

- варыць павінна на павольным агні, не дапускаць бурленні, пад вечкам.

- адназначнай рэкамендацыі як доўга варыць буракі, няма. Усё залежыць ад жаданай ступені калянасці, памеру караняплода. У сярэднім працэс займае ад 40 хвілін да гадзіны, пры буйных круглых карняплодах і больш.

- праверыць мяккасць і гатоўнасць можна традыцыйна - нажом, калыпком (праткнуць). Як правіла, буракі адназначна ўжо гатовая, калі карняплод самастойна саслізгвае з нажа, падтрасаць яго не патрабуецца. Вось толькі не варта рабіць гэта кожныя чатыры хвіліны Ідэальна праверыць гатоўнасць аднойчы. Інакш карняплод будзе ўвесь истыкан, сок выцячэ, яркасць і цэласнасць згубяцца. Варта спакойна, не трывожачы варыць буракі хвілін 40, пасля чаго можна праверыць на гатоўнасць, калі плён невялікія або патрабуецца ледзь жестковатая, храбусткая структура.

- саліць ваду для варэння буракоў не варта, па-першае, практычна гэта бескарысна, па-другое, можа некалькі паўплываць на смак гародніны.

- часта ўзнікае неабходнасць захавання колеру, як варыць буракі яркую і прыгожую? Для захавання колеру закипевшую ваду можна подкислить або падсаладзіць. Дадаць пару сталовых лыжак воцату сталовага або цытрынавага соку, або цукру на 3 літры адной вадкасці (без уліку аб'ёму гародніны). Падыдзе і цытрынавая кіслата або кіслы квас.

- да матэрыялу посуду жорсткіх патрабаванняў не прад'яўляецца, аднак варта разумець, што адвар атрымліваецца фарбуе і насычаны. Зрэшты, у металічнай посудзе варыць не рэкамендуецца. Да памеры ж патрабаванні ёсць, чым менш бескарысны аб'ём ёмістасці, тым лепш. У ідэале ад паверхні вадкасці да вечка павінна заставацца пару см.

- пры варэнні буракоў прысутнічае некалькі спецыфічны пах, пазбавіцца ад яго проста, паклаўшы ў рондаль хлебную скарыначку.

Для таго, каб гатовая буракі лёгка і хутка чыстых, пасля варэння варта прамыць яе ці апусціць хвілін на 8-10 ў халодную ваду. Вараць гародніна асобна ад астатніх, а нарэзаныя падрыхтаваныя лустачкі / кубікі буракоў змазваюць раслінным любым алеем, каб захаваць колер і ня прокрасить астатнія салатныя інгрэдыенты.

Калі буракі патрабуецца прыгатаваць вельмі хутка, можна адварыць і нарэзаныя вычышчаныя карняплоды. Як варыць буракі хутка? Галоўнае, мінімум вады, маленькая ёмістасць, закрытая вечка. Досыць 15 хвілін. Пасля адварвання абавязкова варта дадаць лыжку воцату і змяшаць - колер адновіцца. Для салат таксама буракі можна адварваць / запякаць у мікрахвалевай печы, тушыць, пропечься ў звычайнай духоўцы.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.