Як зрабіць карамель ў хатніх умовах?

Карамель з'яўляецца салодкім кандытарскім вырабам з цудоўным густам, харчовым прадуктам, які змяшчае мноства цукроў і часткі пладоў, какава, ягад і іншага. Перш чым разглядаць, як зрабіць карамель, неабходна адзначыць, што яна бывае з начыннем або без яе. Карамель без начынкі (ледзянцовыя) рыхтуецца з масы карамельнай, якая ўтрымлівае 95% розных цукроў, напрыклад цукрозы (58%), глюкозы (10%), фруктозы (3%) і іншае. Больш за тое, карамельная маса змяшчае мінеральныя рэчывы і некаторыя прадукты раскладання цукроў, такія як левуминовая і мурашыная кіслаты, ангідрыд, якія фарбуюць рэчывы і тд.

Карамель з начыннем мае абалонку з карамельнай масы і начынне ўнутры яе.

Разгледзім дэталёва, як зрабіць карамель дома .

Інгрэдыенты: адзін шклянку цукру, шэсцьдзесят грамаў вады, паўлыжкі воцату. Варта сказаць, што вады неабходна тут столькі, каб толькі намачыць цукар, а воцат, хутчэй за ўсё, выкарыстоўваюць для пазбягання крышталізацыі цукру.

У рондаль з тоўстым дном неабходна пакласці ўсе інгрэдыенты і паставіць варыць да таго часу, пакуль карамель не набудзе густую кансістэнцыю. Каб праверыць яе на гатоўнасць, трэба ў ваду капнуць атрыманы сіроп. Калі ён не будзе распадацца, а толькі цягнуцца і ліпнуць, гэта будзе значыць, што карамель гатовая. Яе неабходна перакласці ў іншы посуд, даць трохі астыць, а затым зрабіць з карамельнай масы цукеркі, надаўшы ім разнастайныя формы.

Каб ведаць, як зрабіць карамель для ўпрыгожвання, напрыклад, тартоў, трэба памятаць пра тое, што пасля яе варэння посуд ставяць у рондаль вялікіх памераў з гарачай вадой для таго, каб карамель застывала павольней. Такім чынам, у вас з'явіцца час з яе што-небудзь зляпіць, напрыклад, кветка.

Бяруць лыжкай порцыю карамелі і разводзяць яе ў бакі, каб яна стала перламутравай, пасля чаго пачынаюць ляпіць, як з масцікі.

Для атрымання вадкай карамелі неабходна ў масу дадаць невялікая колькасць алею сметанковага і вады.

Ніжэй разгледзім, як рабіць карамель толькі з аднаго цукру.

У посуд кладуць цукар і ставяць яе на невялікі агонь, пры гэтым перашкаджаць нельга да таго часу, пакуль большая яго частка не расплавіцца. Памешваць цукар неабходна да моманту набыцця ім залацістага колеру (да чатырох хвілін). Не варта доўга варыць, паколькі можна спаліць прадукт.

Такі карамелизированный цукар выкарыстоўваюць для араматызацыі мусаў, марожанага, а таксама для падрыхтоўкі Грыльяж і іншага.

Ёсць яшчэ адзін спосаб таго, як зрабіць карамель. У прапанаваным ніжэй рэцэпце выкарыстоўваецца малако.

Інгрэдыенты: паўтара літра свежага малака, адзін шклянку сухога малака, сто грамаў масла сметанковага, тры шклянкі цукру.

Усе кампаненты, акрамя алею, неабходна спалучыць, абкласці ў рондаль і варыць на павольным агні, памешваючы, да атрымання карычневага адцення. Затым дадаюць масла і працягваюць варыць да гатоўнасці.

Такім чынам, падрыхтоўка гэтай стравы займае каля паўтары гадзіны. Неабходна адзначыць, што калі працэс варэння зойме менш часу, то атрымаецца сгущёнка, а калі больш - цвёрды касач. Ва ўсякім разе, трэба пастаянна памешваць карамель падчас яе падрыхтоўкі.

Такім чынам, карамель ўяўляе собй выраб з карамельнай масы без начыння або з начыннем ўнутры. Пры гэтым начыння бываюць разнастайнымі, напрыклад, фруктова-ягадныя, ликёрные, мядовыя, помадные, малочныя або арэхавыя.

Разглядаючы пытанне аб тым, як зрабіць карамель, варта адзначыць, што гэты працэс досыць просты і не складае вялікай працы. Тут неабходна толькі ўважліва сачыць за тым, каб не перапаліць цукар. Менавіта таму зрабіць такую сладость можа нават пачатковец кулінар, які не мае вялікага вопыту ў падрыхтоўцы кандытарскіх вырабаў.