Як зрабіць мядовае піва ў хатніх умовах?

Безумоўна, можна купіць гэты пенны напой у любым супермаркеце або нават - у бліжэйшым шапіку. Таксама добрае піва - калі яно жывое, на разліў, з бочкі. Але яшчэ лепш: зваранае ў хатніх умовах, зробленае ўласнаручна мядовае піва. Яно мае аўтэнтычны прысмак з лёгкай горыччу, насычаную бурштыновую каляровую гаму. Для яго прыгатавання лепш за ўсё падыдуць дзве класічныя разнавіднасці мёду - кветкавая і грэцкі. А ўмелі рабіць мядовае піва ў старадаўнія часы ў розных канцах святла. Да нас дайшла ў асноўным польская і нямецкая рэцэптура. Былі свае сакрэты падрыхтоўкі гэтага напою і на Русі.

Крыху пра тэхналогіі варэння

Пры захаванні правіл самаробнае мядовае піва павінна атрымацца бурштынавага колеру, мець далікатны кветкавы водар з лёгкім адценнем хмеля. Напой славіцца пышнай пенай, гарчынкай послевкусіе. Увогуле, густ цяжка параўнаць з іншымі відамі піва: што ж, варта паспрабаваць?

Адразу варта адзначыць, што тэхналогіі прыгатавання напою адрозніваюцца ад класічнага соладавага рэцэпту. Методыка варэння адрозніваецца ад традыцыйнага піваварства большай прастатой, так як не запатрабуе осахаривания соладу, які наогул не выкарыстаны ў рэцэптуры. Гэта пазбавіць ад неабходнасці трымацца вузкіх тэмпературных рэжымаў на працягу працэсу. Спрэчка аб тым, ці можна лічыць півам такі напой без удзелу соладу, адставіўшы ўбок. Можна назваць канчатковы прадукт па-старому: «медовухой», а мядовае сусла - «сытай». Дарэчы, нижеописанный рэцэпт быў распрацаваны па тэхналогіі, прапанаванай у працы пра медоварении, які напісаў прафесар Цесельский ў 1906 годзе.

Рэцэпт мядовага піва. інгрэдыенты

Каб яго прыгатаваць, нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: літр кветкавага мёду (ці ж за зерне), вядро вады (8 літраў), 10 грам хмеля (з кіслотнасцю 4,5%), 5 грам дрожджаў піўных (верхавое закісанне).

парады бывалага

Пажадана карыстаць свежеразлитый кветкавы, грэчкавы мёд. Засахарившийся прадукт можна выкарыстоўваць толькі таму, хто ўпэўнены ў сваіх бровар уменнях: з ім патрэбна больш адпаведнае зварот і веданне тонкасцяў, спасцігаюць на ўласным вопыце. А колькасць узятага хмеля будзе залежаць ад горычы, якую вы жадаеце атрымаць. Калі ў вас няма навыкаў ў піваварстве, то арыентуйцеся на рэцэпт, і горыч атрымаецца крыху ніжэй, чым сярэдняя. Дрожджы бярэм толькі піўныя, бо на хлебапякарных, а таксама спіртавых варыянтах будзе атрымлівацца брага замест піва. У прынцыпе, дрожджы верхняга закісання можна і замяніць "нізавымі», але ў такім выпадку вам прыйдзецца трымаць тэмпературу ў строгай дыяпазоне ад 5 да 16 градусаў па Цэльсіі.

А каб сусло не заразіць староннімі мікробамі, трэба ўсё інструменты з ёмістасцямі папярэдне стэрылізаваць кіпенем. Варта памятаць, што староннія мікраарганізмы аказваюць негатыўнае дзеянне на працэс закісання. Густ самога напою можа рэгулявацца абраным для падрыхтоўкі мёдам і колькасцю выкарыстанага хмеля (павялічваючы дазоўку дадзенага кампанента, вы зробіце вялікую горыч, і наадварот).

Як зрабіць мядовае піва ў хатніх умовах: этап першы

Сам працэс не так ужо складзены і патрабуе хіба што цярпення і ўважлівасці. У адведзеную пад варэнне ёмістасць заліваецца вада (тыя самыя восем літраў). Яе патрабуецца закіпяціць, і толькі пасля ўводзіць мёд. Сумесь старанна вымешваюць; у выніку маніпуляцый павінна атрымацца аднародная маса. Яе верхні ўзровень пазначаецца звонку на сценцы рондалі, і пачынаецца ўласна варэнне піва. Яна будзе доўжыцца поўны гадзіну, і вечка пры гэтым павінна быць адкрыта. Не забываем здымаць плеўку: без гэтых маніпуляцый ваша хатняе мядовае піва атрымаецца каламутным, з дзіўным прысмакам, і да таго ж можа вельмі хутка сапсавацца. У прынцыпе, варэнне піва на гэтай стадыі чымсьці падобная з варэннем варэння.

Этап другой, хмельны

За 60 хвілін ваша мядовае піва непазбежна выкіпіць. Аб'ём трэба дапоўніць вадой, далівання яе да першапачатковага (для таго і робіцца адзнака на рондалі) ўзроўню. Разам з далівання вады вырабляецца всыпание хмеля. Аснова пад піва добра змешваецца, і працэс працягваецца яшчэ 60 хвілін. На гэты раз пенка здымаецца толькі ў першыя паўгадзіны.

Стадыя № 3

Самае важнае правіла таго, як зрабіць мядовае піва - хуткае яго астуджэнне пасля заканчэння варэння. Прычым тэмпература напою са 100 градусаў павінна знізіцца прыкладна да 20. У хатніх умовах астуджанай прасцей за ўсё забяспечыць апусканнем рондалі ў снег, калі на двары зіма, а вы жывяце ў прыватным доме. Ці ж - у загадзя набраную ванну, куды дадаткова накідалася лёд, намороженный ў маразілцы.

Апошнія намаганні на шляху да поспеху

Затым мядовае піва ў хатніх умовах пераліваецца ў прыдатную брадзільнага ёмістасць. Напрыклад, у вялікі шкляны балон. Пры гэтым вадкасць павінна быць старанна процежены. У якасці фільтра звычайна выкарыстоўваецца некалькі слаёў стэрыльнай марлі. У пасудзіну засынаюцца дрожджы, змесціва ёмістасці змешваецца, і яна ў шчыльна зачыненым выглядзе прыбіраецца ў цёмны і цёплае памяшканне на тыдзень. Тэмпература ў пакоі ўвесь гэты час не павінна апускацца ніжэй 23-24 па Цэльсіі. Пажадана таксама выключыць верагоднасць скразнякоў.

Перыядычна прыйдзецца выпускаць газы, якія ўтвараюцца падчас закісання. Калі не жадаеце з гэтым важдацца (а ў першыя дні прыадчыняць вечка трэба раз 5-6 за суткі), озаботьтесь устаноўкай гидрозатвора. Вопытныя півавары сцвярджаюць, што пры яго выкарыстанні хатняе мядовае піва мае больш далікатны, роўны густ, а водар яго прыкметна больш прыемна і духмяны.

Калі жаданы напой дабрадзею да патрэбнага стану, ён разліваецца па бутэльках. У кожную з іх перад залівам трэба пакласці мёд з разліку чайная лыжачка на літр вадкасці. Адразу піць піва не варта: яно яшчэ павінна «даспець» ў бутэльках. На гэта звычайна сыходзіць ад 10 дзён да двух тыдняў. Захоўваць гатовы прадукт можна і ў памяшканні, калі толькі на вуліцы не варта ліпеньская спякота. Але калі забяспечыць піву камфортныя ўмовы (3-16 градусаў вышэй за нуль), то яно ў стане захоўваць свае смакавыя і градусныя кандыцыі да паўгода.

Тонкасці і нюансы

Наогул-то, практыка - лепшы спосаб навучыцца варыць мядовае піва ў хатніх умовах. Рэцэпты нярэдка дапаўняюцца рэзкімі затаўкамі: гваздзіком, карычнага палачкамі, перцам. Колькасць мёду таксама карэлюецца да спадобы. Хтосьці любіць куды саладзейшай, хтосьці аддае перавагу гарчынкай. Але некаторыя сакрэты трэба выконваць свята. У прыватнасці, не даліваць на другім этапе некипяченую ваду. Зрэшты, калі вы карыстаецеся бутыляваную, можаце паспрабаваць ня праганяць яе праз чайнік. Усё ж рэцэпты арыентаваны на старадаўнія рэаліі. Калі ж вы ўпэўненыя ў чысціні дадаванага вады, кіпячэнне са спісу маніпуляцый выкрэслівайце смела.

Калі вы задумалі варыць хатняе мядовае піва па зімы, і ў вашым распараджэнні маецца толькі згуслы мёд, можаце пусціць яго ў справу, растварыўшы пры дапамозе паравой лазні. Толькі сочыце за тым, каб яе тэмпература была не вышэй за +60 па Цэльсію. Больш гарачыя ўмовы заб'юць і карысць мёду, і яго смакавыя якасці, і водар.

Пад закісанне лепш выкарыстоўваць цёмную шкляную тару. На жаль, знайсці 20-літровы балон з карычневага шкла даволі цяжка. Так што хатнія півавары абгортваюць празрыстую ёмістасць цёмнымі анучамі ці проста фарбуюць вонкавую паверхню. Дарэчы, пры ўсталёўцы піва на закісанне мінімум 20% бутлі павінна заставацца свабодным. Інакш піва перекиснет або з часам выб'е корак, нават гидрозатвор не ўратуе.

Карысць мядовага піва

Ведаць, як прыгатаваць мядовае піва, у абавязковым парадку трэба ўсім, хто любіць прапусціць у пятніцу ці ў выходны кружечку-другую. І не ленавацца яго варыць. Па-першае, вы атрымліваеце экалагічна бяспечны напой, у якім адназначна адсутнічаюць кансерванты, фарбавальнікі і заменнікі. Па-другое, вы атрымліваеце піва, ідэальна адпаведнае вашым уяўленням пра дасканаласць - бо рыхтуеце вы яго на свой густ. Па-трэцяе, хатняе мядовае піва дабратворна дзейнічае на нервовую сістэму. А пры багацці стрэсавых сітуацый у сучасным свеце такой релаксант лішнім нікому не падасца. Па-чацвёртае, чароўны напой нармалізуе і падганяе абменныя працэсы ў арганізме, з якімі маюцца праблемы ў кожнага другога чалавека на планеце. Плюс ўхіляюцца парушэнні сну (за што трэба дзякаваць шышкі хмелю, якія ўдзельнічалі ў працэсе), і радзей чапляюцца ўсялякія прастудныя захворванні (гэта ўжо зона адказнасці мёду).

Зразумела, усё гэта справядліва толькі ў тым выпадку, калі піва (у тым ліку хатняе і мядовае) ўжываецца умерана, без фанатызму. У адваротным выпадку могуць пачацца праблемы з залішняй вагой - «піўныя жывоцікі» ужо сталі неад'емнай характарыстыкай сучаснага чалавека. Ды і расслабляцца без жаданага хмельнага напою вы можаце вывучыцца. З іншага боку, калі піць выключна хатняе мядовае піва, стаць алкаголікам у вас не атрымаецца. Наўрад ці ў вас ёсць магчымасці варыць яго ў прамысловых маштабах (працаваць таксама калісьці трэба). Ды і для захоўвання гатовага піва ў гараджан магчымасцяў не так-то шмат. Так што варыце піва ў сваё задавальненне і атрымлівайце асалоду ад ім у асабліва значныя моманты свайго жыцця. З такім напоем любы адпачынак стане ярчэй і саладзей, а святы - больш запамінальнымі і прыемнымі. Важна толькі выконваць рэцэптуру і не злоўжываць спіртным.